前一阵子国内发生芬普尼毒鸡蛋事件，闹得沸沸扬扬，国民人心惶惶，深怕中毒而暂时停止食用鸡蛋。台南市立安南医院放射肿瘤科主任梁永昌医师说，其实无毒的鸡蛋是非常健康的日常食材。一颗鸡蛋内所含的营养成分非常丰富，特别是蛋白质方面，几乎提供了全部人体正常生理代谢所需的氨基酸种类，故被誉为一种“完整蛋白质食物”。

鸡蛋被污名化

梁永昌主任表示，长久以来，医学界及营养学界认为，血液中胆固醇浓度过高会导致心脏血管疾病的发生，所以鸡蛋蛋黄含有高量胆固醇而被污名化，导致日常鸡蛋的摄食量受到限制。

虽然蛋黄含有高量的胆固醇，但是长期摄食鸡蛋后，大约70%民众血液中胆固醇浓度并没有升高，这是因为肝脏每天都会制造大量的胆固醇，当从食物中摄取较多的胆固醇，肝脏相应的就会制造较少量的胆固醇。

完整必需氨基酸增肌肉生成

梁永昌主任指出，骨松和少肌症是损害老人健康的主要因素。鸡蛋所提供的完整必需氨基酸，可增加老年人肌肉的生成，减少肌肉流失。维生素D则可帮助钙的吸收，强化骨质、缓解骨质疏松，对老年人体能健康的维护，避免跌倒意外之发生，效益明显。

梁永昌主任还说，最近的研究证实，长期食用鸡蛋可降低心血管疾病及中风的发生率。对老年人而言，可改善认知功能，增加视觉和语言记忆力。

每天2颗鸡蛋很安全

坊间常有疑问，到底一天最多可食用几颗鸡蛋才不会有害健康。梁永昌主任根据国外研究报告指出，长期每天食用3颗鸡蛋对人体健康没有出现坏影响，被认为是安全的。依国内市面上贩售的一般鸡蛋体积大小，每天2颗应该是适当安全的。

不生吃　煮熟才吃

梁永昌主任最后表示，吃鸡蛋当然也有潜在危险，除芬普尼毒鸡蛋事件外，鸡蛋常有沙门氏菌感染，故食用前必须清洗消毒干净，不生吃，煮熟才吃。保存时最理想放冰箱，因在室温或夏天气温较高时，蛋壳会膨涨而让存在蛋表面的细菌溶入到蛋清。