现代人生活型态转变，民众因为工作性质或时间的关系，外食比例增加，但是常常过量摄取高油高盐的食物，以及有营养不均的情形，一个便当在食材种类的分配比例来说，肉类往往多于蔬果类，对于供膳业者来说，营养均衡的概念明显不足，国家卫生研究院推出“健康团膳指引”，希望宣导供膳业者、厨师、工作人员可提供健康的食材，保障外食者的饮食环境。
国卫院群体健康科学研究所研究员潘文涵表示，一般常见的外食现象包括主食过于精致、分量太大、蔬菜量不足、配菜多炸物及加工腌渍品，另外常使用味精、小苏打、多盐、多糖，重口味来调理食物，加上供餐汤品内容物极少，喝汤像盐水等等问题，长期摄取这些食物，都是在慢性伤害健康，而“健康团膳指引”叙述了健康饮食的概念，从食材的选择、设计、烹饪都有一套原则。
台北市立联合医院营养部主任金惠民说明，统计显示，国高中生外食比例为早餐80-90%、午餐85-90%、晚餐65-70%，成人比例也不低，健康团膳的重要性不容忽视，从小学生的营养午餐到成人的员工餐厅，以及外食者的饮食环境来看，大部分素质都不佳，必须用高标准来评估供膳业者，拥有健康的饮食，是预防慢性病的首要条件。
金惠民呼吁，国人健康意识须提高，政府对于供膳业者的宣导也必须加强，创造多元、健康的供餐环境，多注重食材的品质及种类，例如可增加米饭的选择（如五谷杂粮饭等），盼未来可从观光饭店开始，就能符合健康团膳的认证，共同打造健康的外食环境，维护国人的健康。
