你喜欢吃“楼梯”和“口香糖”卤味吗?原来南部人将兰花干卤味称之为“楼梯”,因为其一条一条的状似楼梯,且由于鸭腱肠口感很有弹性,因而有“口香糖”一说,还真是很有创意的名称;不过,在选购卤味时,也应该要懂得搭配,才能吃得健康!
以卤味为正餐 要注意食物分类
卤味可说是很好吃的食物,除了是小吃,也可以当正餐,而在选择菜色时,商家甚至会有帮你搭配好A餐或是B餐。台北市立联合医院营养科营养师周千钦表示, 吃卤味会推出套餐方式,例如王子面、青菜或是豆干,就会有人以此做为正餐,其实是可以,但是也要注意其食物分类。
淀粉、蛋白质与蔬菜都不可少
周千钦营养师指出,如果将卤味当成一餐,吃正餐时就要有淀粉、蛋白质与蔬菜膳食纤维,例如主食部分有王子面、冬粉与河粉,也有人会吃猪血糕与芋粿,这也可做为主食;而主食部分有很多是油炸过,例如王子面,这时就可换成冬粉或是拉面,减少油脂含量。
蛋白质以腱子肉或豆干热量较低
至于蛋白质肉类最好是选瘦肉,但也可选豆干或是素鸡与豆皮。周千钦营养师提醒,有“楼梯”之称的兰花干,虽然也是豆制品,但却是油炸过,还有百页豆腐的热量也较高,所以在吃卤味时,选择蛋白质的部分,还是以腱子肉或是纯豆干的热量较低。
蔬菜越来越多可选 卤汁热量也不低
以卤味当正餐时,蔬菜也应该要吃。周千钦营养师建议,可选金针菇、海带,或是青江菜与花椰菜,而且目前卤味的蔬菜越来越多,有很多种类可以选。此外,有时店家会在搭配好菜色之后又再淋上卤汁,但是卤汁热量也不低,最好不要加太多,而且也会有酸菜等调味,都应该尽量少用为宜。