近年来食安风暴不断，日前又再发生戴奥辛鸡蛋事件，使得民众健康又再承受一次重击，真不知还有什么食物可以吃！营养师指出，日常生活确实是会遇到很多毒素，不只是吃的，甚至会有不好闻的有机溶剂，虽然肝脏具有解毒能力，但是还需要很多营养素来帮助肝脏解毒。
毒素慢慢堆积 可能会影响下一代
卫福部食药署日前抽验市售散装蛋品，发现有戴奥辛残留超标鸡蛋，而其污染源有可能来自于饲料中添加灰渣，进入食物链。营养师廖晏莹表示，饮食中常有可能不慎吃到塑化剂、杀虫剂、清洁剂、重金属，或是立可白、麦克笔、油漆里添加不好闻的有机溶剂，这些毒素会慢慢堆积在身体里，影响内分泌系统、免疫系统、心脑血管，甚至有可能会影响下一代。
肝脏解毒过程中 需要特殊营养素帮忙
面对这些迎面而来的毒素，真是会让人防不胜防！廖晏莹营养师指出，其实，肝脏会把毒素转换成比较不毒的废弃物，再从尿液或是粪便排出体外，但是在这个过程中，我们会需要一些特殊的营养素，像是维生素A、维生素C、维生素E、多酚类和矿物质锌、硒、铜等，就可协助肝脏解毒酵素的作用，并且保护细胞免于受损。
多吃蔬菜、水果与坚果 帮助肝脏解毒
而维生素A、维生素C、维生素E、多酚类和矿物质锌、硒、铜等这些营养素，则是以蔬菜、水果与坚果中含量较多。廖晏莹营养师设计二道食谱坚果饮以及越式地瓜春卷提供民众参考。坚果饮材料有综合坚果、大燕麦片、无糖豆浆、果干；越式地瓜春卷材料有越南米纸、地瓜、美生菜、小黄瓜、甜椒。
坚果有维生素E、锌和硒 大燕麦片富含膳食纤维
廖晏莹营养师进一步指出，坚果是维生素E的最佳来源，维生素E是一种抗氧化物，能维持细胞膜的稳定，坚果也是矿物质锌和硒的来源之一，是体内超氧化歧化酶的核心物质，对于清除自由基的功能相当重要。大燕麦片富含膳食纤维，除了众所皆知的降胆固醇及降血脂作用，还可以跟解毒后产生的废弃物结合在一起，促进排出，避免再次被肠道吸收。
地瓜含beta胡萝卜素 不输红萝卜
对于用眼过度、常常使用3C产品的人或是生活周遭空气不好、住在大马路旁边、PM2.5指数特别高的时候，可以多选择地瓜。廖晏莹营养师解释，地瓜其实是beta胡萝卜素含量非常高的食物，绝对不输给红萝卜，对于肺部和眼睛的抗氧化特别重要。
不同颜色蔬菜和水果 含维生素C和植化素
此外，新鲜蔬菜和水果可以摄取到大量维生素C，廖晏莹营养师说，维生素C除了大家都知道的抗氧作用，其实也可以促进免疫系统，提升抵抗力，最好可以选择不同颜色的蔬菜与水果，均衡摄取各种植化素。
