两种“杯测”赛：“神豆”大赛 与 “神人”大赛风味特点介绍

Ben Bicknell先生在比赛中（图：http://www.fivesenses.com.au/blog/2009/02/01/ben-australian-cupping-champion）

 

随着咖啡在中国的升温，我们听到咖啡“杯测”一词的几率越来越高、看到咖啡“杯测”场景的次数也越来越多。但当听到“咖啡杯测大赛”时，你是否清楚它到底指的是什么比赛？赛的又是什么？

 

咖啡杯测大赛一般有两种，笔者将其通俗地称为“神豆大赛”和“神人大赛”，望文生义，前者测的是“豆”，豆的滋味、风味、口感等方面的品质特征，后者测的是“人”，人的味觉、嗅觉等感官辨识、判断能力。

 

咖啡杯测，指的是由专业杯测人按照公认的杯测规则和程序，对咖啡豆的品质指标进行评测打分。目前获得公认的杯侧规则和程序是由“美国精品咖啡协会”（Specialty Coffee Association of Amrica -- SCAA）和“超凡一杯”（或称“卓越杯”）（Cup of Exellence -- COE）这两个机构制定的，全球最重要的咖啡杯测大赛也是由他们两家每年分别举办的咖啡生豆大赛，即前文所说的“神豆大赛”。举办方将收到的咖啡生豆交由专业烘焙人员烘焙至指定的烘焙度后密封保存，在规定的时间内，由一组专业杯测人员进行盲测（每款豆子只有编号，因此杯测人员不知道它是哪里的、什么豆子），用每款豆子制作出5杯咖啡后，这组杯测人员按照杯测规则通过闻、吮吸咖啡液使之成雾状布满整个舌面并直达后上腭，来体会各款咖啡的个性特征，分别对每款咖啡的干香、湿香、厚实度、滋味、余韵、均衡度等7~10各方面打分，将各评测人员的打分加权平均后，即得出每款咖啡豆的得分，获得高分者胜出。这两项咖啡生豆杯测大赛近几年十分火爆、激烈，获得高分的咖啡豆在拍卖时的价格更高甚至天价而成为“神”豆，Geisha就是其典型代表。

 

另外一种咖啡杯测大赛即所说的“神人大赛”相对简单，带有更多的娱乐和参与性。主办方为参赛人准备8组（每组3杯）供24杯咖啡，每组的3杯中有2杯是相同的而1杯不同于其它2杯，参赛人通过闻和吮吸来从每组的3杯中挑出1杯他认为不同的咖啡，正确率高、用时少者获胜。每组3杯咖啡呈三角状放在一起，因此也称三角杯测法（当然还有其它三角关系）。这种大赛，比的是参赛人的嗅觉、味觉、记忆和判断等方面的能力，看似简单，其实也不易，比如许多选手发现经常是喝到第3杯时早已忘了第1杯是什么记忆，而这个比赛是计时的。这项大赛的国际赛事是World Cup Tasting Championship，传奇人物是2009年时任Five Senses’ 咖啡公司的品控经理Ben Bicknell先生，他在2009年澳大利亚咖啡杯测大赛中以1分29秒的时间，将8组咖啡中的不同的1杯咖啡全部正确挑出从而创造记录（不知近年是否有新记录） 成为“神人”。

 

据悉，2013年的上海FHC展会上，将会举办”神人大赛“。

“神人”大赛台上的咖啡（有的比赛将3张桌子围成一个三角形）