也门马塔莉咖啡怎么喝？马塔莉咖啡主要是什么咖啡品种？风味特点介绍

　　只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆，自古以来也门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由于也门地势崎岖不易种植且降雨稀少，因此也门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地， 同时也门农民大多贫穷因而无法使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。

 

　　[也门开始种植咖啡是从哪时候开始的呢？]

 

　　虽然有诸多说法，不过13世纪的说法是最有说服力的。根据阿拉伯的伊斯兰教徒阿卜达尔・卡迪尔所写的“咖啡的由来”这本书里面的传说，13世纪似乎就有在饮用咖啡了。此外，1993年登录在UNESCO（联合国教科文组织）的世界遗产里的古城“宰比德”，在13世纪到约16世纪的时候，不只是在也门；更是印度洋一带伊斯兰地区的教育以及宗教的中心地。13世纪扩大的伊斯兰势力往伊索比亚深入，大部份都认为是在那时候咖啡从伊索比亚散播出去的。而根据现有文献，“咖啡”一词的词源（Kafuwa）是在13世纪开始有的。

 

　　[生产状况]

 

　　也门咖啡的生产量其中95％是来自，国家西部从南延伸北的高山那一带所生产的。也门咖啡的生产是在险峻的秃山表面所做成的平台（梯田、海拔1700——2300米附近），以及沿着变成伏流的干枯山谷的农地（海拔1500——1700米）。由于无法确保能够有稳定的水源，所以全都采用传统的非水洗法；也就是日晒来处理。再加上阿拉比卡原种也是原本传统品种的特征，产生出非常独特果实味的摩卡香味，在日本也有着根深蒂固的人气。

 

　　[品种]

 

　　也门咖啡产地集中在西部的山岳地带；有mataru、Ismaili、Harazi、Raymah、Yaffaa等等品种。根据政府机关的调查研究结果显示，也门的品种被分为以下四种。Dawairi（树高１——４米、较大圆形的樱桃果）、Tufahi（树高２——６米、较大像苹果形状的樱桃果。）、Udaini（树高２——４米、较小圆形的樱桃果）、Buraa'i（树高１——３米、较小椭圆形的樱桃果）。在这之中看起来共通点最多的Udayni，被视为也门品种的原型。

 

　　[流通]

 

　　首都沙那的业者集中买下国内各个产区的原料，而他们使用这些无法特定是哪个产区的原料，将这些精选过的等级称作“沙那尼”（沙那的，的意思）的等级出口，再由各家出口业者加上自己的品牌。在日本习惯将也门的咖啡统称为“Mokha Mattari”，但是在也门则是以那个产地收获的咖啡豆用形容词的表现去称呼它。例如，在巴尼马塔尔地区（Bani Matar）采收咖啡的是由玛塔莉、莱伊马采收的咖啡就称作为“莱伊米”（ライミ）。主要的出口目的地压倒性的以沙特阿拉伯居多，次者才是美国、日本。欧洲对于也门的咖啡评价不是很好，流通量也很少。

 

　　以下是前街咖啡关于也门咖啡这支豆子的冲煮建议：

 

　　1.滤杯：V60

 

　　2.水温：88度

 

　　3.研磨度：小富士研磨度4

 

　　4.烘焙程度：中烘焙

 

　　5.焖蒸时间：25秒

 

　　风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感

 

　　前街咖啡建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，V60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右（焖蒸注完水开始计算）