m.gafei.com授权转载《尼加拉瓜CoE第21圣玛丽庄园日晒咖啡手冲建议_圣玛莉咖啡品种介绍》咖啡知识内容，尼加拉瓜CoE第21圣玛丽庄园日晒咖啡手冲建议_圣玛莉咖啡品种介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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尼加拉瓜咖啡品牌- 罗德斯之圣玛莉 Santa Maria de Lourdes
【圣玛莉 超凡杯常胜军】
尼加拉瓜是今年最令我们惊艳的产区，从 Miguel 的生豆课开始，我们多次尝试到风味极为特殊的尼加拉瓜咖啡。
尼加拉瓜受战乱之苦，多年来咖啡产业萧条，保留了不少咖啡的珍奇异种，例如从埃塞俄比亚传来的咖啡。加上许多庄园在种植咖啡的同时也进行原始森林保育，产生了相当不同的风味频谱。
位于尼加拉瓜北方，邻接洪都拉斯的圣玛莉庄园，46公顷种咖啡，65公顷是森林，庄园主奥塔维佩拉塔品管严格，伦敦黑魔法烘豆坊烘焙，创造出甜蜜的咖啡风味。
罗德斯之圣玛莉 (Santa Maria de Lourdes) 在尼加拉瓜最著名的咖啡产区新西歌维亚 (Nueva Segovia)，靠近圣佛南多 (San Fernando) 市附近几公里处，属于帝比托/亚拉帕 (Dipilto Dipilto-Jalapa) 山脉。林木茂盛，生态环境极佳。农场海拔 1350-1550 米，平均年雨量 1,600-1,800mm，气温 18°-23°C.。圣玛莉庄园是由奥塔维佩拉塔 (Octavio Peralta) 在 1994 年取得，以生产品质最好的咖啡为目标，庄园的 65 公顷纯粹作为森林保育，46 公顷种植咖啡，整体环境极为优良，彷佛是原始森林的样态，获得热带雨林认证。
新西歌维亚接近洪都拉斯边界，是尼加拉瓜咖啡的最佳产区，每一届超凡杯的前五名几乎都被新西歌维囊括。从 1970 年以来，佩拉塔家族就在帝比托山区经营农场，但多年以来这块土地为战争所苦，桑定反叛军长期占据此地。而后战事平定，家族的咖啡事业才逐渐恢复生机，目前拥有 7 座大大小小不同农场，也实验不同处理法。圣玛莉是其中最著名的，在尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 竞赛中战绩辉煌，5 次获得超凡杯优胜，历年得奖纪录包括 2007 年第 22 名，2008 年 21 名，2009 年 第 6 名，2014 年第 19 名。
圣玛莉种植的品种有卡杜拉 (Caturra)、红色与黄色卡杜艾 (Catuai)，以及尼加拉瓜本地发现的品种爪哇 (Java)。樱桃以人工采收，送到家族经营的两座处理厂进行后制程序。
尼加拉瓜咖啡圣玛莉农场 卡杜拉／卡杜艾 水洗
Nicaragua Santa Maria Caturra／Catuai washed
生产国：尼加拉瓜 Nicaragua
产地：San Fernando;帝比托 Dipilto;新西歌维亚 Nueva Segovia
农场：罗德斯之圣玛莉 Santa Maria de Lourdes
农场主：奥塔维荷西 佩拉塔 Octavio José Peralta Paguaga
豆种：卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai
海拔：1350-1550米
得奖纪录：尼加拉瓜超凡杯 CoE 2007 #22；2008 #21；2009 #6；2014 #19
尼加拉瓜COE第21圣玛丽庄园日晒咖啡冲煮分析
推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：3.5（日本富士R440）
V60滤杯， 15克粉，水温91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
33克水闷蒸，闷蒸时间为25s
分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，
即 30-100-95
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温92°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
手冲：3.5研磨度，水温89°C
