人为什么会胖？常见的原因不外乎“饮食超量”、“运动不足”以及“代谢循环失调”。今天我想先帮大家解决第一项饮食超量的问题。
很多人误以为要解决超量，唯一的办法就是刻意挨饿、让自己饿到全身无力头晕眼花，否则就是激进地只吃某一类食物，或刻意不吃某一类食物。短期来看，这样的确能使体重减轻（但减掉的常常是水分和肌肉）。而放眼长期，打乱代谢吸收机制，复胖的概率其实非常高，而且还常常比没减肥之前还胖。饿了自己、肥了肚子，得不偿失。
我认为治标又治本，易于长期维持身材，无痛无毒无忧无虑又几乎没有副作用的好方法是“吃身体真正需要的量”。怎么做呢？从优化饮食习惯下手。
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喝对自己好的
◎每天喝足够的水。身体有可能因为缺水而产生饥饿感，这属于假性的饥饿，并非身体真正需要热量。下回在非用餐时间突然饿起来，先别急着找零食吃，改喝500cc温热开水，说不定就能帮你省下好几包饼干、洋芋片。
◎小心“零卡”陷阱。号称零热量、暗示“喝了不会胖”的甜味饮料中，使用了阿斯巴甜、糖精素等人工甘味剂，俗称“代糖”。科学研究摄取这类“人造甜”可能劣化肠道菌相，令大脑觉得“受骗”而渴求更多甜食，增加罹患脂肪肝与糖尿病风险。
想要减肥，蜂蜜或黑糖的“自然甜”比代糖好。无糖饮料又比含糖饮料好。而好水又比无糖饮料更好。我曾建议一个爱喝饮料的小胖孩，每次想喝可乐时就改喝无添加物的气泡水，光做到这一项，3个月就瘦下5公斤。
吃得很有态度
◎在安静的地方用餐。美国学者曾研究声音与食量之间的关联，发现在音乐吵杂、人声鼎沸的地方(例如运动餐厅)进食，会不自觉比平常多吃下1.5倍的食物。吃饭配八卦、配新闻、配嗨歌，注意力不在自己身上，饱了也不知道，就容易过量。
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请静下心来享受美食，选择一处安静的好地方独食，或尝试不和同伴聊天聊得太起劲。将注意力拉回食物本身。透过视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉(例如听到自己咀嚼新鲜蔬菜的爽脆声音)，全方位感受佳肴所带来的丰盛感。试试看，你不用吃太多，便已心满意足。
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◎开心吃、放松吃。人在心情愉悦的状态下用餐，各种消化液的分泌都会比较充足。如此一来，不但能将营养吸收最大化（相对能减少食量），即便偶尔吃到一些被多数人认为“不健康”的东西，怀着美好的心念进食，身体自然会筛选、代谢掉你所不需要的。只要代谢机制正常，想要胖都很难。
◎避免情绪化怒吃。交感神经活跃的时候，绝对不是你吃东西的最佳时机。交感神经会被什么刺激？怒气、压力，和许许多多复杂的情绪。令人备感压力的商务用餐、边吃饭边责骂小孩、失恋大吃特吃、抚慰工作压力的怒吃、误餐的补偿吃……各种情绪吃、宣泄吃都容易使饮食失度，过量或不足。
◎适度点菜、备菜。有人一进餐厅拿起菜单就猛点，常常是眼睛吃得下，肚子塞不下，又怕浪费而硬吃。有这种点菜冲动，请分两轮点，吃不够再加点下一轮。家里煮也一样，不要一看小孩难得回来，就煮一大桌又拼命劝食。我常说，好东西要慢慢吃、多分几次吃，才能吃到7、80岁，甚至90岁都还能享受美食。
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◎放慢“食”速。大脑感到饥饿只须几秒钟，但察觉到饱，却要20分钟。这也就是为什么有人能光靠拉长用餐时间、细嚼慢咽，就轻轻松松瘦下来的缘故。
以时间换取进食总量，给身体多一点时间去察觉到够了、饱了，就不怕莫名其妙吃撑了、胖了。降低“食”速的方法很多，例如切小块、吃小口，吃完嘴里的再吃下一口。或是偶尔换成西餐吃法，先喝汤、再开胃菜、再主食，一道道吃。请大家自由发挥创意。
◎随年龄增加，咀嚼次数要更多。当然，这也是一种放慢食速的好方法，而且还能让你的消化作用，从口腔就开始。特别是肠胃经常感到不适的人，更要细嚼慢咽，让唾液有时间发挥作用，分摊肠胃的消化负担。
用智慧作出选择
◎多吃各种颜色的蔬菜，但不能只吃蔬菜。优质蛋白质、好的油脂，和富含膳食纤维的淀粉、全谷物，都要适量均衡摄取。靠舍弃某种营养素或只吃某一类食物来达到减肥目的的减重法，很可能减掉的是健康，一旦恢复正常饮食，复胖概率特别高。
◎吃需要咀嚼的真食物。什么是“真食物”呢？就是那些看得到原本食材形状的食物。喝罐装含糖含香精的芭乐汁，不如真正吃一颗芭乐！前者热量高、满足感小，后者有形状你能摸到、有天然香味能闻到，一口咬下爽脆的声音、舌尖上的甜味，都将带给人更丰盈的满足感。而真正芭乐的热量，还不到芭乐风味饮料的一半呢！
如果能吃真的肉，就让午餐肉、热狗和鸡块这类加工食品慢慢淡出餐桌吧！需要充分咀嚼的真食物、富含纤维的的食物，是真正能带给身体养分的，而当人能愉快享受天然食物时，其实是不容易发胖的。
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结语
吃东西、吃多少、会不会胖？很大一部分原因与“满足感”有关。基本上满足感越大，量就不必吃到那么多。静心，能带来满足。以五感全方位体验佳肴，能带来满足。吃种类多一点、能量多一点的真食物，当然也能带来多一点满足。其他还有像是温热食物，也颇能抚慰人心，尤其就华人饮食习惯而言，看到热气蒸腾的蒸笼、冒着白烟的煲汤，热菜热饭，总是比冷食更容易带来满足感。
饭不只用嘴吃，还要用心来吃，静心享受。想到万事万物皆为天地的恩赐，抱着感谢的心情去享用它们，怀着美好的心念进食，所有天然食物将都是充满能量且有益健康的。
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