牛油果超级食物，当然无人不认识，但在市场上一堆牛油果中应该如何挑选？如果想当天食用的话，要等切开才发现牛油果还未熟透或腐坏的话，吃起来有点太硬，这不是味儿的经历应该不少人遇过。除了要切开牛油果或查看牛油果上的难明标籤外，其实 从外表也可以分辨出来，而且来自不同国家的不同品种，牛油果的味道与口感也不相同，所以找到食谱后，也要懂得挑选合适的牛油果品种。
牛油果 Hass
牛油果种类有超多，香港市面上最常见的牛油果品种是 Hass，大部份都来自墨西哥，也有来自澳洲及智利，这个品种适合不同气候生长，所以一年四季也不难买到。Hass 外观特徵是深色、呈椭圆形，而且外皮较厚,凹凸而粗糙，果肉是淡黄色，吃起来像奶油般creamy，切开后能看到浑圆形的果实。
牛油果 Hass 可以直接用匙羮刮果肉，根据成熟的程度带来的口感，便能提升效果，成熟的牛油果可以很容易起肉和捣成泥，用来作薄饼、墨西哥捲饼的抹酱，意大利粉的酱汁或涂抹多士的果酱。
牛油果Stepard
另一款在香港常见到的牛油果品种是 Stepard，常见程度仅次于 Hass，由澳洲入口，生长期约在 2 月至 4 月，明显特徵就是外皮是青绿色的，外表光滑，像修长的梨子， 切开后果实也略尖，果肉口感较厚实，像牛油的质地，吃起来带有坚果味道。
牛油果 Stepard 切开后果肉不易变黑，口感较 Hass 厚实，用来切片或切粒，喜欢有咬口的三文治和沙律可以用 Stepard，也可以用来与其他水果拌乳酪吃。
依据市面上佔 8 成的牛油果 Hass 为例，市场上正常都不会找到全个牛油果青绿色的 Hass，因为绿色的还未进入成熟期，所以不会于市场内售卖。
美味健康的牛油果，在中国日益风行。目前主要进口品种是哈斯，但实际上牛油果还有很多不同的品种，每个品种都各有特色。国际果蔬报道综合整理了一些其他品种的资料来帮您了解一下，希望在未来能在中国看到更多种类的牛油果。
哈斯Hass
特点：果皮在成熟时会从绿色变为紫黑色，口感极佳。
外观：呈卵形，有纹路，皮较厚且柔韧，果肉浅绿色，较细腻，果核较小，易剥皮。
大小：有大有小，5-12盎司/个。
如何判断是否成熟：轻按有下陷，果皮颜色变深。
培根Bacon
特点：品质好，果核适中偏大，口感清爽，每年晚秋至春天有供应。
外观：呈卵形，果皮青绿且较薄，光滑易剥，果肉为黄绿色。
大小：适中，6-12盎司/个。
如何判断是否成熟：轻按有下陷，果皮仍保持青绿色，可能会稍微变深。
格温 Gwen
特点：与Hass品种在外观、口感和质地上都类似，果肉丰富，口感好。
外观：呈卵形，有纹路，皮较厚且柔韧，绿色果皮，细腻细腻，呈金绿色。果核较小，易剥皮。
大小：个头较大，6-15盎司/个。
如何判断是否成熟：轻按有下陷，绿色果皮变暗。
平克顿 Pinkerton
特点：果核较小，每棵树产量高，有大有小，每年初冬到春天有供应。
外观：呈瘦长梨形，非常易剥皮，口感极佳，果皮呈绿色，厚度适中，略有纹路，果肉细腻，呈浅绿色。
大小：较大，8-18盎司/个。
如何判断是否成熟：轻按有下陷，绿色果皮颜色变深。
瑞德 Reed
特点：在夏季和早秋有供应。
外观：又大又圆，果核大小适中，果皮为绿色且很厚，略有纹路，容易剥皮，果肉细腻，口感很好。
大小：个头偏大，8-18盎司/个。
如何判断是否成熟：轻按有下陷，果皮保持绿色不变
牛油果
大家很多时都会挑选了隐约看到绿色、外壳有点实的牛油果，原因大多以为黑色外皮的牛油果已经熟透了才变了色，然后回家做菜时发觉牛油果果肉有点硬，起肉出来也有点困难。这种色泽的牛油果建议多放 1-2 天，适合在几天后才食用。
牛油果
用手轻轻按压，有点弹性且微软，像黑色带点啡紫色的牛油果则适合立即食用，如果当天买菜，现买现做的可以选择这一种，这个成熟程度直接拿来涂麵包便刚刚好。
牛油果
过份成熟、快腐化的牛油果外表带啡褐色，有时带有疤痕，外表不坚实，外型收缩，轻轻按压时没有弹性，也有可能是挤压伤了，切开后看到果肉出现一些黑色纤维线，口感会变差，虽然坊间说不影响食渣果汁便可，但还是不建议乱吃，如果切开后看见内部发黑或腐坏就一定是过期了，千万不能吃。
2019-10-04 16:26:08
