m.gafei.com授权转载《LOCAF 与无咖啡因 低因咖啡影响口感吗 低因咖啡对身体的影响》咖啡知识内容，LOCAF 与无咖啡因 低因咖啡影响口感吗 低因咖啡对身体的影响有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
喜欢咖啡的朋友是因为能通过一杯咖啡中就能了解到该产区的特点，咖啡风味；有些是为了享受品咖啡的过程；更多的是因为咖啡能让人提神的效果，这作用归功于咖啡中的咖啡因。也有人喜欢喝咖啡，但也怕喝了会睡不着，所以就有了低因咖啡了，低因咖啡就是含有很低的咖啡因，让人也能喝到咖啡的味道，对人的提神作用没有这么大。
当然有人会说我喝了低因的咖啡也一样的睡不着，这就依人而定了，因为咖啡也是和人的体质有关的。现在又有了无因咖啡，就是不含有咖啡因的，那这还能喝出咖啡的味道来吗?到底是用什么方法做出来的啊?
前街哥伦比亚瑞士水处理低因咖啡
我们前街有一款瑞士水处理法的低因咖啡，瑞士水处理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子，包括”咖啡因”在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水，以活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水﹝Flavor-charged Water﹞”，这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子，独缺咖啡因，接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
1903 年，Ludwig Roselius 运送的咖啡意外浸入海水中，首次发现了脱咖啡因过程。从那时起，全球无咖啡因咖啡市场不断发展壮大；2019 年，它在 2019 年价值约 16.5 亿美元。 这在很大程度上是由消费者行为推动的——根据2017 年 NCA 报告，68% 的美国人口认为他们应该减少咖啡因的摄入量。
那么，这对于天然咖啡因含量低的咖啡品种意味着什么？自从 2018 年世界啤酒杯冠军深堀惠美在获胜表演中使用了 Laurina 品种以来，它们变得更加受欢迎。如今，人们对天然质量高、咖啡因含量低的咖啡品种的兴趣正在增长。
它有市场吗？
IAC 的研究得出结论，Laurina 无法像其他阿拉比卡咖啡品种一样成功生长，主要是因为其天然咖啡因含量低。
Ralf Rüller 是柏林谷仓的创始人。“咖啡因水平就像咖啡植物的免疫系统，”他解释说。“所以低咖啡因品种会很快消亡。第一年之后，你会看到 30% 的植物因为死亡而需要重新种植。”
留尼汪岛 Laurina 的产量在 1800 年达到 4,000 吨的顶峰，但大约 80 年后，该品种几乎灭绝。到 20 世纪上半叶，对法国的出口一直持续到 1942 年，最后记录的货物为 200 公斤。
然而，对劳里娜的兴趣仍在别处。IAC 在发表研究后一段时间创建了 Laurina IAC-870 品种，但这主要用于 Campinas 种质的研究，而不是商业生产。
1970 年代，在萨尔瓦多国家咖啡研究所工作期间，Yoshiaki Kawashima 发现了 Laurina 品种。他于 1981 年加入上岛咖啡有限公司，并于 1999 年前往留尼汪岛寻找它。
川岛找到了 30 棵生长在野外的月桂树，随后花了八年时间重新培育它们。大约在同一时间，Edgardo Alqipzar 发现了生长在哥斯达黎加野外的劳里纳树。他在阿拉胡埃拉的多卡庄园种了两棵树，一段时间后收获了大约 80 株植物。
2006 年，生产了两吨来自留尼汪岛的绿色 Laurina。第一批在日本出售。Kawashima 重新培育该品种的努力取得了成功：日本精品咖啡协会宣布 Laurina 批次为“优质”，这意味着它们没有缺陷或缺陷。
时至今日，Laurina 与质量的联系仍在继续。拉尔夫解释说，在一些脱咖啡因样品无法通过烘焙商严格的质量控制措施后，这导致 The Barn 采购了这种和其他类似品种。
“我们的价值观在于通过 86 分及以上的单一原产地咖啡建立高水平精品咖啡市场，展示风土和干净的风味。但是，这不包括不含咖啡因的咖啡。
为什么低咖啡因品种越来越受欢迎？
2017 年，NCA 报告称，18 至 24 岁的人群是脱咖啡因咖啡的最大消费者，约占美国消费总量的 19%。这可能是由千禧一代全天喝咖啡的习惯驱动的，而不仅仅是在早上或下午早些时候。
“也有一些地区人们在晚上喝咖啡，”拉尔夫说。“那是我们的低咖啡因品种市场。”
拉尔夫说，为了保持质量，The Barn 从Daterra采购低咖啡因品种，Daterra是一家成立于 1976 年的著名咖啡庄园。
“我们正在寻找能够[照顾]他们的植物的生产商，”他解释道。“我们开始与巴西的 Daterra 合作 [因为] 他们拥有巨大的研发能力，并且多年来与 Laurina 和 Aramosa 开展了一些项目。”
Daterra 已经研究和生产 Laurina 大约 12 年，并每年举办一次以它为特色的杰作拍卖会；2018 年，Laurina 拍品的最高价格为每磅 141.10 美元。
巴西庄园还种植 Aramosa，这是一种阿拉比卡咖啡和稀有的总状咖啡的混合品种，天然咖啡因含量也很低。最近的 Daterra Masterpieces 拍卖会展示了 Aramosa 地块，这些地块使用一系列不同的方法进行加工，包括蜂蜜和碳酸浸渍法。
LOCAF 与无咖啡因：细分
“Laurina 通常含有 0.2% 至 0.3% 的咖啡因，[而] 普通阿拉比卡咖啡含有 1.4% 至 1.8%，”Ralf 解释道。“Aramosa 的含量可能在 0.7% 到 0.8% 左右，所以我们通常说 locaf 品种的含量低于普通阿拉比卡咖啡的 50%。”
然而，重要的是要注意这些水平仍然比无咖啡因咖啡高得多。例如，要在欧盟归类为不含咖啡因，咖啡必须不含 99.9% 的咖啡因。
但达到这些水平历来需要使用有针对性的脱咖啡因过程。苯最初在 1900 年代初期使用，直到发现它具有致癌性。
在苯之后，使用其他溶剂，如二氯甲烷和乙酸乙酯，这可以去除咖啡中的咖啡因含量。然而，尽管美国食品和药物管理局声称低含量的这些溶剂是无害的，但消费者对它们的使用越来越担心。
在瑞士的水过程最早在1979年商业上使用; 这是第一个不使用溶剂去除咖啡因的主流技术。Swiss Water 脱咖啡因是将生咖啡浸泡在水和生咖啡提取物 (GCE) 中，然后通过碳过滤器，碳过滤器与咖啡因分子结合并将其去除。
尽
管如此，关于无咖啡因咖啡对健康的影响，以及对酸度和甜味的丧失以及涩味增加的担忧，仍然存在一些耻辱。这意味着对低咖啡因品种的需求正在增长。
低咖啡因品种可以代替无咖啡因吗？
Laurina 和 Aramosa 的独特性和高品质意味着它们有潜力在更广泛的精品咖啡市场中发展。2016 年，星巴克从尼加拉瓜的一个农场购买了整整一整株 Laurina，总重量约为 340 公斤。这种咖啡在 20 个地点以 16 美元半磅（227 克）的袋装出售。它在24小时内售罄。
2018 年，The Barn 购买了两件 86+ Laurina 拍品，一件是水洗的，一件是天然的。特别是天然咖啡被描述为具有番石榴、蜂蜜和李子的味道——其复杂的风味特征意味着它有可能更广泛地吸引精品咖啡消费者。
不同加工技术的实验将进一步提升低咖啡因品种的感官特性。Ralf 补充说，这是 The Barn 正在投资的东西。
然而，Laurina 和 Aramosa 在更广泛的市场上存在障碍，无论是烘焙商还是农民。
“Laurina 和 Aramosa 如此昂贵，因为它们非常稀有，而且很难在苗圃中种植，”Ralf 说。“例如，Laurina 咖啡树容易感染疾病，而且产量不高。最好的环境是在高海拔地区，那里的病虫害通常较少。”
这使得它们难以管理，最终栽培成本更高。因此，对于财务状况不太稳定的小农来说，它们通常不是一个可行的选择。
由于其非常理想的风味和香气，Laurina 和 Aramosa（以及任何其他新兴的低咖啡因品种）在精品咖啡领域具有潜力。
然而，它们的低咖啡因水平似乎不利于它们的生长，并使它们的生长成本高昂。此外，相对较小的市场意味着农民没有动力去种植它们。
