m.gafei.com授权转载《牙买加蓝山咖啡黑咖啡口感分级制度 国内蓝山咖啡与蓝山风味区别》咖啡知识内容，牙买加蓝山咖啡黑咖啡口感分级制度 国内蓝山咖啡与蓝山风味区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
知道咖啡的朋友，应该知道蓝山咖啡，因为蓝山咖啡是上等品，口感淳厚，很多人都非常喜欢。但是，正因为是极品中的极品，所以价格是相对来说，是比较贵的。所以一般人不会选择买蓝山咖啡。也正如这样，所以市面上，会有很多蓝山咖啡， 至于是否正宗就不得而知了。
我们所看到的那些蓝山咖啡，事实上，并非真正的蓝山咖啡，只是模仿蓝山风味的咖啡，与真正来自蓝山产区的咖啡， 并非一物。整个牙买加，也仅有种植于蓝山指定海拔，并经牙买加农业商品监管局认证的咖啡品种，能够标签上蓝山咖啡标志，其产量低于牙买加咖啡生产总量的四分之一。
享负盛名的蓝山咖啡
牙买加岛国位于处加勒比海，属于热带雨林气候，向风坡的年降雨量在1800至2000毫米，全年平均气温落在摄氏27度左右，境内泉水饱满、山林资源丰富，加上栽植地域多为肥沃的火山土壤，适合种植咖啡。
蓝山产区的年降雨量落在1500至1800毫米，除了火山成分，土壤海底有机质的含量极高，咖啡种植地带集中在海拔800至1200公尺处，地势陡峭、排水良好，山区的日夜温差平均在8度以上，咖啡浆果白天膨胀、晚间收缩，日复一日，果实被锻炼得特别饱满、紧实。集结综合性优异条件的蓝山咖啡，具有温和滑顺的圆润口感、杰出的香气与甜感表现，以及均衡的酸甜增加风味层次。
蓝山咖啡生产总量九成输入日本
1728年，英国政府施行热带与亚热带地区殖⺠制度——单一作物大规模农业种植计划，时任牙买加总督的Nikolas Rose，将法属马丁尼克岛的咖啡苗带入Saint Andrew、Saint Thomas与Saint Mary等区域进行栽培，由于当地的土壤与气候适合咖啡生长，遂加速牙买加的咖啡产业发展。
然而，英国自⻄非贩运至牙买加的大量黑奴，因为长年遭受残酷对待，起义此起彼落，最终引起英国国内广泛关注，于1834年废除奴隶制度。大幅扩张的咖啡园造成土地损耗，加上废除奴隶制度衍生的劳动力短缺等问题，致使蓝山咖啡品质进入不稳定的低潮期。直到1980年代，日本介入投资， 协同牙买加当地种植、田间管理与后制处理，与此同时，日本企业与牙买加庄园纷纷签订契约，并取得优先购买权，当大部分的蓝山咖啡输往日本，剩下一成左右的产量要分到世界各地，自然会让价格居高不下。当生产总量供不应求，日本输入更多海拔800公尺以下、非蓝山地区所产的牙买加咖啡。在日本以外的地区，甚至出现大量非牙买加地区的「蓝山风味」咖啡。
蓝山咖啡的分级– 象征尊贵的木桶包装
牙买加蓝山咖啡的分级分为四级，从No.1到No.3，最后是PB，即手选圆豆，最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子，瑕疵率低于3%，含水率13%左右。蓝山咖啡的包装十分特殊，不是麻布袋，也不是高阻隔防降解袋、真空包装，而是少数还在使用木桶包装的产区。木桶材质经过特殊处理，能有效地在干燥与保湿间得到平衡，并确保生豆不受挤压、没有异味流入。
盖有官方认证章印的木桶，除了能够在运送过程中保证咖啡生豆的品质，考量制作、运送、保存品质、费工又费时的包装方式，恰恰表现蓝山咖啡的高级程度，让经过漫长等候的客人，在收到咖啡生豆的时刻，得到更高的满足感。早年在台湾，好不容易取得蓝山生豆的贸易商，甚至会为其进行慎重的开桶仪式。
蓝山咖啡，还是蓝山风味
谁是蓝山咖啡?谁是蓝山风味咖啡?在咖啡业界与政府的努力下，从即饮咖啡到连锁咖啡馆与自家烘焙咖啡馆的咖啡熟豆，如今在市场上都标示的相当清楚，下一次巧遇到真正的蓝山咖啡，先不要被价格吓到，和现场服务人员聊一聊蓝山咖啡在风味表现的细腻变化吧。
