m.gafei.com授权转载《中草药味的曼特宁有酸味正常的吗 林东曼特宁咖啡的特点》咖啡知识内容，中草药味的曼特宁有酸味正常的吗 林东曼特宁咖啡的特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
说到曼特宁咖啡，可能咖啡友们第一反应就是：苦苦的中草药味，如果有人喜欢这种口味的，就会觉得非常的好喝，并且爱上曼特宁咖啡；而如果不喜欢这种口味的朋友，可能喝了第一次之后就再也不会再想喝了。
那有中草药味的曼特宁咖啡，有酸味那是正常的吗?是什么原因导致的呢?其实这和生豆本身也有关系，还有就是和我们烘焙师的烘焙程度也有关系。我们从曼特宁咖啡豆生豆本身来说，这是一款酸度极高的咖啡豆，它的酸味转变特点就在于，在中浅度，中度和中深度烘焙下，果酸感会经历从相当明显的强酸到酸再到弱酸的变化。
曼特宁咖啡豆出自亚洲印尼的苏门答腊，也称作「苏门答腊咖啡豆」，风味非常之浓郁，有着香、苦以及少许甜味，甚至还能尝到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，并不让人觉得刺激。那为什么我们印象中的曼特宁是很苦的？其实是烘焙程度所影响，多数的咖啡豆弄到深烘焙，通常会那一点点酸感消失。
曼特宁之起源
「 曼特宁」这个名字跟其他咖啡豆很不一样，他不是产区、地名、港口名，甚至也不是咖啡品种的名称（像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名） ，他的名字只不过是印尼曼代宁（mandheling）民族的音误。
为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢？其实是有一段歪打正着的传奇。
在第二次世界大战期间，日本占领了印尼，其中有一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店主这杯咖啡的名称，但由于语言隔阂，店老板还以为他是在问：「你是哪里人？」，所以回答了：「曼代宁族（mandheling）」。
第二次世界大战结束后，这名日本军人回想起在印尼喝过的这支「曼特宁」，就从请印尼掮客替他运了十五公吨曼特宁到日本，结果非常受到日本咖啡市场欢迎，于是曼特宁这个名字，就这样流传至今。
风味特色
多数人对曼特宁咖啡的风味印象是草本药材，也有人说那是土味（泥土的味道），算是亚洲咖啡豆特有的风味，但由于这个草本药材味道非常的浓烈，所以曼特宁咖啡让人又爱又恨，喜欢的人趋之若鹜，但是讨厌土味的就避而远之，可以说是一只个性强烈的咖啡豆。
除了药草香，曼特宁还有着沉木味，也就是大家常听到的木质调，大概就是一种木头的香味。
但这些风味是怎么来的呢？
苏门答腊是一个盛产香料的地方，像是丁香、胡椒、豆蔻等香料，在苏门答腊随处可见，而曼特宁咖啡豆与这些香料相伴，也难免会沾了一些香气，并且曼特宁是以独特的三阶段干燥方式来处理咖啡豆，这就造就半日晒的曼特宁，有着这般独特风味！
曼特宁半日晒法— 三阶段干燥法
林东曼特宁的水资源是弥足珍贵的，因此咖啡豆最初都是日晒为主，不过日晒品质不稳，于是改成类似巴西的半日晒法，又由于巴西和印尼的气候不同（印尼其实非常常下雨），反而会让带壳豆发霉，所以最多只能晾干数小时到一天内，就被带回简陋的处理厂刨除果胶层，但也因较早刮去果胶层，造就曼特宁酸味低、醇度高的特色。稍微晾干后，豆子又被出口商收购，放置在大型晒豆场或是用机器直接烘干，直到含水量12% 才能入库保存。
这就是曼特宁咖啡豆坎坷的三阶段分工干燥法（其实主因是农民的设备不够好），造就曼特宁特殊独有的低酸、浓稠、闷香风味！
但这种方法品质极为不稳定！超多瑕疵豆！
口感陈述
而在口感方面，曼特宁非常的扎实醇厚，当你喝入口时，咖啡液体会包覆着你的舌头，刺激你的味蕾，给予你丰富的感官刺激。首先，你会感受到微微的酸感，带着一点甜味和咖啡香，接着将咖啡饮入喉中，就能感受到独特的草本中药苦味，并且同时释放甜感，于是有了「苦后回甘」这样的说法，这也是曼特宁让人回味无穷的地方。
以上就是前街给大家介绍的曼特宁咖啡的特点了，看完之后，你就能了解曼特宁独特的风味口感。但为什么那么多人对曼特宁的印象只有苦后回甘呢？其实烘焙程度是非常大的主因，烘的越深，往往咖啡豆的原产区特色就会渐渐消失，让酸感消失，苦味变得明显，不过这其实并没什么好坏之分，还是得看你喜欢什么样风味口感的曼特宁，有人就是喜欢无酸味的中深烘焙曼特宁，感受苦后回甘那有如人生般的滋味，但也有人喜爱层次丰富的中烘焙以下曼特宁。
