m.gafei.com授权转载《墨西哥咖啡豆不爱酸的新选择 墨西哥咖啡豆是商业豆吗》咖啡知识内容,墨西哥咖啡豆不爱酸的新选择 墨西哥咖啡豆是商业豆吗有关的风味和产地信息,2021年11月28日。
不喜欢酸味咖啡的朋友们,可以选择墨西哥咖啡哦。墨西哥咖啡豆以爽口、酸味较淡闻名,富有甜味、坚果、巧克力、白葡萄酒味。如果你喜欢不那么酸的咖啡,或是偏爱酒香、甜巧克力味,那墨西哥咖啡就是首选哦。
墨西哥咖啡生产国,很少出现在台湾,主要原因是墨西哥大部分的商业豆是往他的邻居「美国」出口,而较高品质的咖啡豆大多输出到德国。因此在台湾喝到墨西哥咖啡的机会比较少。
墨西哥咖啡标志一:有机咖啡
在所有咖啡的产量中,阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%,但它对天气、土壤环境的要求十分高,而且抗虫害的能力相当差。所以,很多以种植阿拉比卡种咖啡为主的国家,会使用杀虫剂、化肥等,提高种植成功率。
但也有一些国家会使用更环保的有机种植方法,从咖啡种子被埋进土里开始,就不用一切化学原料,只靠自然条件生长,并且还需要在所有的种植、生产过程,经过专业机构严格管控监督、认证,才能成为真正意义上的有机咖啡。
值得一提的是,有机咖啡的认证过程是相当长的,大约需要三年的时间。所以,当咖啡种植者决定进行有机认证开始,也就意味着一场耗时、耗财的投资开始了,而墨西哥便是世界上最大的有机咖啡生产国。
墨西哥咖啡标志二:咖啡豆巨婴象豆
1870年,象豆被发现于巴西东北部Maragogype产区,它是阿拉比卡豆中最大的咖啡豆,基本上体型要比其他咖啡豆大3倍。
除此之外,做为阿拉比卡后代的象豆,还可以适应海拔较低的种植环境,并有良好的风味表现。其中,被公认品质最好,最有代表性的象豆,就生长在墨西哥和危地马
拉这两个相邻的国家。
但大部分咖啡爱好者表示,还是对墨西哥象豆更情有独钟,一方面这是“靠老天爷”生长的有机咖啡豆,另一方面墨西哥Liquidambar MS(利基丹巴尔)产区的象豆,也以柔滑、醇厚、芳香诱人的口感而闻名。
墨西哥咖啡豆的种植环境
虽然位于低纬度,但只有低于40% 的咖啡豆是种植在高海拔区域,多数还是种植在平地,所以即便大部分的咖啡豆品种是阿拉比卡,但商业豆还是占多数的产量。
注:精品咖啡的分野在于杯测分数而非品种,只是多数精品咖啡是阿拉比卡品种,而多数商业豆为罗布斯塔品种,但也是有精品的罗布斯塔和许多阿拉比卡的商业豆。
墨西哥的咖啡豆集中在几个省份:瓦哈卡省、科特佩克省、恰帕斯省、韦拉克鲁斯省(Oaxaca, Coatepec, and Chiapas, Veracruz)。虽说多数是商业豆,但也有许多小农生产高品质咖啡豆。
墨西哥咖啡豆以波旁为主
大家常在精品咖啡的介绍里看到波旁(Bourbon),有红波旁、粉红波旁、橘波旁等等,但墨西哥多数的波旁都是商业豆的波旁,只有少数产区会生产高品质的精品波旁咖啡豆。除了波旁常见的还有卡杜拉咖啡豆(Caturra)、Maragogype (阿拉比卡的一种变种)。此外,他们最喜欢以水洗的方式处理咖啡豆。