m.gafei.com授权转载《咖啡也分有机咖啡吗 秘鲁咖啡的起源和品种》咖啡知识内容，咖啡也分有机咖啡吗 秘鲁咖啡的起源和品种有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
秘鲁的咖啡豆，口感独特、风味香醇甜润、酸度平衡、带着水果、巧克力、焦糖等丰富层次，是阿拉比卡咖啡豆主要的生产国之一，也是名列前茅的世界公平贸易咖啡最大出口国，在有机咖啡产量的排名更是世界第一，秘鲁的咖啡也因此在全球咖啡产量中占了举足轻重的地位。
位在南美洲西方的秘鲁，有着安地斯山脉纵贯南北，且邻近的国家皆属于咖啡重要生产大国– 北边接壤着厄瓜多、哥伦比亚；南边临靠着智利、玻利维亚；东边紧邻着巴西；西边则有着太平洋环绕，这也成就了秘鲁非常利于咖啡生长的条件，更因其丰富的地理环境，使得产出的咖啡风味多元且独特。
秘鲁咖啡的起源
秘鲁咖啡的起源，可追溯回17世纪，但当时因秘鲁政府庞大的欠债，故咖啡农作物皆被政府征收作为还债用途，尔后，随着时间的滚动和咖啡浪潮一波波的推进，秘鲁的咖啡农民们才渐渐重掌土地和农作物的自主权，且受到公平贸易组织的支持，秘鲁咖啡开始大量栽种，境内至少就拥有超过42万公顷的咖啡栽种，光是出口价值保守估计至少占秘鲁总出口额量的35%。秘鲁咖啡的种植以安地斯山脉为中心向外延伸，受到明显雨旱季节交替、日夜温差超过15度以上、土壤肥沃营养价值高等因素影响，造就秘鲁绝佳的咖啡生长环境，而针对秘鲁的精品咖啡培育区域，则大多会栽种于海拔1200~2300公尺之间。
秘鲁咖啡的起源，可追溯回17世纪，但当时因秘鲁政府庞大的欠债，故咖啡农作物皆被政府征收作为还债用途，尔后，随着时间的滚动和咖啡浪潮一波波的推进，秘鲁的咖啡农民们才渐渐重掌土地和农作物的自主权，且受到公平贸易组织的支持，秘鲁咖啡开始大量栽种，境内至少就拥有超过42万公顷的咖啡栽种，光是出口价值保守估计至少占秘鲁总出口额量的35%。秘鲁咖啡的种植以安地斯山脉为中心向外延伸，受到明显雨旱季节交替、日夜温差超过15度以上、土壤肥沃营养价值高等因素影响，造就秘鲁绝佳的咖啡生长环境，而针对秘鲁的精品咖啡培育区域，则大多会栽种于海拔1200~2300公尺之间。
秘鲁咖啡豆的品种非常多样，常见的有铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、波旁Bourbon等，其中又以铁比卡Typica最为大宗，占比约70%；秘鲁近年来也开始种植咖啡界很受欢迎的冠军新星– 艺伎GESHA，不但成功建立其特有风味，也顺利从竞赛中脱颖而出，可以说是南美地区的咖啡黑马之一。
秘鲁咖啡的重要产区
【秘鲁北部】–占秘鲁咖啡产区总面积约43%
皮乌拉Piura
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor
• 海拔高度：约900~2000公尺
• 特色：产量较少，但具有酸度平衡的优势
• 风味：带着黑巧克力的浓醇、以及坚果和焦糖等香甜气息
卡哈马卡Cajamarca
★ 秘鲁最大的咖啡种植省份
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon
• 海拔高度：约900~1950公尺
• 特色：酸度偏高
• 风味：以拥有热带水果的酸甜气息闻名
亚马逊Amazonas
★ 位于世界上著名的亚马逊丛林
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、艺妓Gesha
• 海拔高度：约900~2100公尺
• 特色：酸感、醇厚、甜感平衡
• 风味：果干味浓厚、尾韵带着太妃糖、焦糖等气息
圣马丁San Martin
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor
• 海拔高度：约900~1200公尺
• 特色：海拔低但产量大，有着类似亚马逊的风味，但更偏重醇厚度的呈现
• 风味：巧克力、坚果、焦糖等浓醇口感
【秘鲁中部】–占秘鲁咖啡产区总面积约34%
瓦努科Huánuco
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor
• 海拔高度：约900~2000公尺
• 特色：酸度明亮、口感丝柔滑顺，是精品咖啡重要的产区之一
• 风味：融合柑橘香气以及焦糖醇厚甜感
帕斯科Pasco
• 常见的咖啡品种：卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、艺妓Gesha
• 海拔高度：约1400~1800公尺
• 特色：因地势特殊故产量偏低(位于亚马逊丛林和安地斯山脉的高海拔丛林区)
• 风味：有着坚果和巧克力的香甜，后韵则绽放出果干、柑橘、花香的等独特气息
胡宁Junin
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、卡地莫Catimor、艺妓Gesha
• 海拔高度：约900~1800公尺
• 特色：酸度平衡顺口
• 风味：融合莓果和热带水果的风味，酸值明亮且清爽，尾韵则带出香醇的巧克力气息
【秘鲁南部】–占秘鲁咖啡产区总面积约23%
阿亚库乔Ayacucho
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra
• 海拔高度：约1600~1900公尺
• 特色：精品咖啡的新兴产区
• 风味：果香气息奔放，渐渐带出可可、坚果等甜味
库斯科Cusco
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon
• 海拔高度：约900~2000公尺
• 特色：拥有适合咖分生长的气候和土壤条件，故能产出品质优良的咖啡
• 风味：入口喝得到李子、红黑水果等清爽酸质，细细品尝更能感受浓郁的奶油和巧克力香气
普诺Puno
• 常见的咖啡品种：铁比卡Typica、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon
• 海拔高度：约900~2100公尺
• 特色：地理环境条件丰沛，盛产特色咖啡
• 风味：层次丰富的甜感气息，有着热带水果、花香、太妃糖、瓜果香，甚至带出了薰衣草的清新
秘鲁咖啡的加工处理法
秘鲁因紧邻着太平洋，水资源充沛不缺乏，故处理法多以水洗为大宗，而常见的日晒处理法则位居第二，近年来也兴起了红蜜处理法(属于蜜处理法的一种) 、厌氧发酵处理法合并水洗或日晒处理法等多元化的加工处理，在层层把关下，让秘鲁的咖啡豆得以激发出更丰富的咖啡风味。
秘鲁的咖啡生产，多以小农为主，因受到环境和经济因素等限制，大多咖啡农民们并无法负担农药或化学肥料的额外支出，故秘鲁几乎所有咖啡的栽种皆属于天然有机培育，虽起因为贫穷，却也促成了秘鲁咖啡有机种植的文化，进而成为世界上有机咖啡产量最多的国家。而秘鲁随着咖啡品质的优异、咖啡农民们的努力、以及本身地理环境的优势，渐渐在国际上展露头角，除了精进各款咖啡的研发，更积极参与多项世界咖啡赛事，可以说是咖啡界中非常被看好的后起新秀！
2021-07-13 16:30:06
