m.gafei.com授权转载《意式长萃咖啡是什么意思 咖啡长萃短萃什么区别》咖啡知识内容，意式长萃咖啡是什么意思 咖啡长萃短萃什么区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
到咖啡店后你可以随意的看到美式咖啡、意式咖啡、拿铁、卡布奇诺等等，知道意式咖啡和美式咖啡，那你知道不知道意式浓缩咖啡又是什么意思呢?是不是加多一倍的量就是浓缩了呢?前街已经准备好了要告诉大家什么是意式浓缩咖啡了?意式长萃和普通的萃取又有什么不同呢?
意式浓缩咖啡有许多定义基准，广义的跟侠义的各不相同，通常认为：用精细研磨的咖啡粉以高水压的方式萃取，一定要有漂亮的crema（油脂），水粉比大约是1：2。
精萃萃取意式浓缩咖啡
英文：ristretto 意大利文：rististed（受限制的量）概念是一杯比标准意式浓缩咖啡更小杯且更浓郁的咖啡。用相同分量的咖啡粉以相对较少的水量来
萃取，研磨度比普通意式浓缩咖啡更细，萃取出更多的咖啡风味。
长萃取意式浓缩咖啡
意大利语：lungo 英语：long 译为long shot （加长浓缩），相同分量的咖啡粉，用到比普通两到三倍的水量去萃取，煮出更大分量的咖啡。口感比较稀薄，但是用长萃取法煮较浅烘焙的咖啡豆时，煮出来的咖啡风味多样且均衡。用长萃取的方式萃取咖啡时，研磨度要稍粗一点，水流要快一点，避免过萃。
对于初学者而言，流速的控制是一个量化的标准，一般我们以20秒至30秒为一个最佳值。进阶一点的会以咖啡萃取时水流的形状来判断流速，国外的咖啡师很喜欢用老鼠尾巴来形容咖啡的流速。反正，萃取时的水流不要出现骤大骤小变化不定的情况，否则就是明显的穿孔，根本没有必要进行下一步的品尝了。
意式浓缩咖啡的流速直接决定了Espresso的口味，过快的流速会使咖啡内的精华物质尚未溶解进水内，水却已经穿过了咖啡粉，从而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精华和糟粕全部融入水内，导致咖啡有明显的焦涩味或者刺激的苦味。
长萃取意式浓缩咖啡对精品咖啡产业而言较不时兴。制作时会使用意式浓缩咖啡机，以相同分量的咖啡粉，但是用两到三倍的水量萃取，煮出较大杯的饮品，饮品尝起来较稀薄。对品尝经验较多的消费者来说，长萃意式浓缩咖啡较缺乏丰厚度以及口感，通常和起来很恐怖，有较多苦味及烟尘味。
但是最近精品咖啡产业中也有股潮流：用长萃取法煮较浅烘焙的咖啡豆，煮出的咖啡具有高复杂性及均衡感，我也觉得很美味。假如你曾因某个意式浓缩咖啡配方的酸味该如何平衡而感到困扰，可以尝试长萃取的方式，研磨粗细度必须稍粗一点儿，让水流速度略快以避免过度萃取。
意式咖啡的萃取标准是什么
很多人都喜欢喝意式咖啡，这种咖啡不像是美式咖啡那么的苦，有一种比较好喝的风味在其中。咖啡萃取也是一个很有学问和门道的事情，需要学习才能够掌握这种知识。
那么，意式咖啡萃取标准是什么?
那么，意式咖啡萃取标准是什么?
萃取就是利用化学手法从原材料里面提取出来一些有价值的风味来，而且提取出来的这种风味对于咖啡后续的味道和香气有很大的影响。咖啡之中的物质其实不是一次性全都被提取出来的，也是需要分步骤来提取，才能够保证咖啡的风味更加正宗。首先要被提取出来的是酸味和果味，接下来是甜味，到了最后的步骤要提取出来的才是苦的味道。如果不把握好标准的话，那么是会直接影响到咖啡的味道的。萃取也是为了不同人品尝咖啡不同的品味来制定的，目的是为了让咖啡对于某个人来说更加好喝。
那么，意式咖啡萃取标准是什么?首先，萃取的时间短的话咖啡会酸一些，而时间长的话会苦一些。而水温大概要保持在九十度到九十五度左右，萃取率可以采取百分之十八到二十二这个区间之内，也可以根据个人喜好进行调整。
萃取不足和萃取过度
“ 萃取不足”指的是咖啡粉与水的接触时间太短，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。入口舌头会明显感受到尖酸，缺乏甜味，有时还会带咸味喝起来口感薄、水、余韵短，好的余韵是非常愉悦的，但如果咖啡出现余韵短且有油脂感或者类似蔬菜、木质的味道，很快就消散了也很有可能是萃取不足的表现。
出现”萃取不足“的情况可能是水温低或者研磨过粗，还有一个就是粉水比比例拉得太高了也会造成一个萃取不足的原因。
“萃取过度”指的是咖啡粉与水的接触时间太长，将咖啡中太多的可溶性物质带出来，这种萃取结果带来的是不好的风味。入口舌头能明显感受到苦味，而且这种苦味会停留到舌根，覆盖咖啡其他风味；干涩感明显且长，让人抗拒；平淡、空洞感，所谓的空洞感就是在喝完咖啡后，你会感觉到好像有喝咖啡，但在口腔中没有留下什么风味或者味道。
2021-06-28 16:19:59
