巴西黑咖啡生豆产地与咖啡等级制度 巴西豆产区产地等级制度风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《巴西黑咖啡生豆产地与咖啡等级制度 巴西豆产区产地等级制度》咖啡知识内容，巴西黑咖啡生豆产地与咖啡等级制度 巴西豆产区产地等级制度有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

“劣质咖啡”是巴西咖啡在以前的代名词，咖啡农几乎会为了追求数量而放弃质量，有时候甚至会出现黄豆、小石子等杂物。

 
由于巴西咖啡是通过港口出口命名的，其中最大的港口，里约豆（里约热内卢）也成为了“臭美昭著”的咖啡豆！而COE的出现也正是要改变巴西咖啡豆的质量，NY分级法也规范了巴西咖啡的品质标准！因此后来巴西咖啡才从“劣质豆”中除名。
 



 
巴西咖啡豆依风味等级被列为五大类：
Strictly Soft→非常柔顺
Soft→ 柔顺
Softish→ 有一点柔顺
Hardish→ 不顺口
Rioy→ 碘呛味
 

 

 

黄波旁的果实成熟后不像一般的咖啡果一样呈红色，而是呈黄色。最初发现是在1930年的巴西，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗洲发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。


 
 
 
半日晒咖啡处理法
1990年前，巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法，这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程，遇到下雨回潮，就容易产生霉味。
 
半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。