m.gafei.com授权转载《咖啡冲煮难喝的原因 冲煮要注意什么 冲煮技法》咖啡知识内容，咖啡冲煮难喝的原因 冲煮要注意什么 冲煮技法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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【为什么调整了咖啡的冲煮时间，还是会偏酸？】
【怎么看一杯咖啡是否过萃？】
冲煮法的五大基本重点：
一、了解解萃取时，各基条件会产生的味道变化
二、使用品质良好、研磨度适合萃取器具的咖啡粉
三、记住不同萃取器具的特色与冲煮法
四、确定遵守份量、时间与温度
五、完成冲煮沸后，立即享用
不管是意式浓缩还是手冲咖啡，都是一个萃取的过程。只要过度萃取，就会有不好的口感出现。那么手冲咖啡的过萃是什么样的？怎么知道一杯咖啡是否过萃？
什么是萃取?
萃取就是释出咖啡成分的过程，将热水注入咖啡粉中，以热水溶出咖啡的成分，我们将这个过程称之为萃取。虽然有滴滤式、法式滤压及虹吸式等萃取方法，但是其实除了浓缩咖啡之外，其他萃取方法都是相同的原理。
首先：咖啡为什么会过萃？
咖啡过萃的原因有三个，其中最主要的就是水温，其次是咖啡粉过细以及整体萃取时间过长。
在手冲咖啡的手法过程中，常常绕不开水流大小与绕圈速度。前街在之前的探讨手法的时候单独测试了水流与绕圈速度快慢对咖啡分别有什么影响！
当其它因素不变的条件下，小水流导致液面不会被抬得太高，导致粉层稍厚，水与咖啡粉的结束时间略长，浓度略高，更厚重。大水流利用较大的冲击力度，液面抬升会较高，粉层会略薄，水的下水速度会稍快，冲煮时间较短，口感会干净，单一。香气也会比较突出。
当其它因素不变的条件下，绕圈速度快时，水的冲刷力度强，从而提高萃取率。而绕圈速度慢时，水的冲刷力度弱，萃取力度不会太强。
研磨度
看到类似的情况，我们肯定先想到研磨度的问题。 确实研磨过粗下水速度会变快，但你真的掌握咖啡研磨度了吗？不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗细程度也不一样。 除了粗细的原因外，还有一个重要原因是研磨机刀盘的损耗会直接导致细粉增多，这也是粉层堵塞的主要原因。
看到类似的情况，我们肯定先想到研磨度的问题。 确实研磨过粗下水速度会变快，但你真的掌握咖啡研磨度了吗？不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗细程度也不一样。 除了粗细的原因外，还有一个重要原因是研磨机刀盘的损耗会直接导致细粉增多，这也是粉层堵塞的主要原因。
滤杯
大家有没有想过为什么市面上会有这么多样式的滤杯？大多数的结构都是在一个既定的形状（锥形、梯形、纸杯蛋糕形）上加了不同的导流肋骨以达到不同的萃取效果。 一些滤杯的下水孔会大点，是为了下水速度更快，而一些下水孔会小点，是为了让咖啡粉更长时间被水浸泡。 说说大家最常用的V60滤杯，它的肋骨分为长肋骨与短肋骨，长肋骨由底部逆时针向上盘旋，短肋骨方向与长肋骨一致，不过是以2/3的高度为起点向外分布。这样可以让水通过导流肋骨流入下壶，一定程度地避免堵塞现象。
大家有没有想过为什么市面上会有这么多样式的滤杯？大多数的结构都是在一个既定的形状（锥形、梯形、纸杯蛋糕形）上加了不同的导流肋骨以达到不同的萃取效果。 一些滤杯的下水孔会大点，是为了下水速度更快，而一些下水孔会小点，是为了让咖啡粉更长时间被水浸泡。 说说大家最常用的V60滤杯，它的肋骨分为长肋骨与短肋骨，长肋骨由底部逆时针向上盘旋，短肋骨方向与长肋骨一致，不过是以2/3的高度为起点向外分布。这样可以让水通过导流肋骨流入下壶，一定程度地避免堵塞现象。
注水手法 冲煮中察觉到流速异常，还可以利用注水手法弥补，比如研磨度略粗，可以降低注水流速，避免粉层拉高。 如果发现堵塞现象，可以用来大水流的搅拌把淤积在底部的细粉翻出表面。
冲煮注意的主要事项前街都告诉大家了，正所谓台上一分钟，台下十年功，还是需要自己多加练习，才能更熟练，才能冲煮出属于咖啡豆的风味来，才能喝到自己喜欢的咖啡，加油哦。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2021-05-28 09:41:02
