m.gafei.com授权转载《咖啡豆名字意味着什么内容如何看懂咖啡豆名字读懂咖啡名字》咖啡知识内容，咖啡豆名字意味着什么内容如何看懂咖啡豆名字读懂咖啡名字有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有：
国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形、豆色、瑕疵量、生豆密度等等
要真正看懂咖啡的命名，你首先要先了解咖啡的分级与分类~
每个国家的产区会由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。
也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。
许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。
埃塞俄比亚
【以瑕疵豆比例区分】
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。
一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗定义为三种类型：
a. 精品（Speciality） 缺陷数少，杯测风味品质高
b. 商业（Commerical） 达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；
c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，精品 和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
杯测质量（60%）
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口
肯尼亚
1.以颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）区分
E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少
AA：17-18目
AB：15-16目，是A级和B级的混合，17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级
TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆
PB：15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%
C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE：以上等级之外成为HE（Hulled Ears）
2. 未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）
E，AA，AB，PB→UG1
C，TT，T，HE→UG2
3. MBUNI（日晒豆，非水洗处理）
所有生豆经重力分选（gravity separator）
MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵
ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块， 杯测中无土味或其他坏味道。
以上是肯尼亚国家官方的分级制度，除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商，针对AA级和AB级这两个等级咖啡生豆加入了特别分级（非肯尼亚国家官方认定），依序为 TOP、PLUS（+）、FAQ
TOP
这是以杯测结果做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。
PLUS（+）
相同一支豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味杯测结果，没有一个标准来分级，所以这只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。
FAQ
Fair to Average Quality 会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。
萨尔瓦多
【以海拔高度区分】
生长海拔越高，风味越好：
SHG（Strictly High Grown）极高地生长：≥1200m
HG（High Grown）高地生长：900-1200m
CS（Central Standard）中央标准：500-900m
El Balsamo-Quetzaltepec位于萨尔瓦多西南部山区地带
咖啡风味：带有奶油风味，浓度绝佳、口感柔顺
Cacahuatique位于San Miguel省及Morazá省间
咖啡风味：带有精致的果汁风味及杏仁香味
Chalatenango位于萨尔瓦多北部
咖啡风味：柔和微酸，甜感明显，坚果巧克，口感绵密
Chichontepec位于萨尔瓦多中央
咖啡风味：带有巧克力的甜味及柳橙香味
Metapan位于萨尔瓦多北部
咖啡风味：花香风味，拥有巧克力、柑橘与特殊的酸味焦糖的甜味中和，明显的水果风味
Santa Ana位于萨尔瓦多西部
咖啡风味：芳香味道略带柔和酸质，平衡感佳，奶油巧克力顺滑风味
Tecapa-Chinameca位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带
咖啡风味：咖啡口感丰富，带有巧克力及哈密瓜、苹果、葡萄等成熟水果的甜味
哥斯达黎加
【以庄园的海拔高度区分】
分七个等级——名称、缩写、标高（尺）：
1‧极硬豆SHB 4500以上
2‧硬豆HB 4000~4500
3‧半硬豆SH 3500~4000
4‧特级上等水洗豆EPW 3000~3500
5‧上等水洗豆PW 2500~3000
6‧特级良好水洗豆EGW 2000~2500
7‧良好水洗豆GW) 2000以下
巴西
【以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级】
巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2
印度尼西亚
按瑕疵率分级
等级 Grade 标准
G1 Grade 1 总瑕疵小于11
G2 Grade 2 总瑕疵大于12小于25
G3 Grade 3 总瑕疵大于26小于44
G4a Grade 4a 总瑕疵大于45小于60
G4b Grade 4b 总瑕疵大于61小于80
G5 Grade 5 总瑕疵大于81小于150
G6 Grade 6 总瑕疵大于151小于225
在印度尼西亚咖啡生豆出口当中的常用缩写有：
• 咖啡类别：
R=Robusta罗布斯塔，A=Arabica阿拉比卡
• 处理方式：
WP=WetProcessed湿脱壳法，
DP=DryProcessed干处理/日晒，
AP= AfterPolished 抛光（抛光去除过银皮）
• 人工挑选瑕疵豆等级划分：
D/P（二次手选，Double Picked）
T/P(三次手选，Triple pick)
越南
按豆目大小分级
等级Grade 豆目大小Screen size
G2标准，不抛光G2 standard, unpolished 90% SC13+
G2标准，抛光G2 standard, polished 90% SC13+
G1 Sc-16 抛光G1 Sc-16 polished 90% SC16+
G1 Sc-18 抛光G1 Sc-18 polished 90% SC18+
巴布亚新几内亚
按瑕疵分级
等级Grade 豆目大小Screen Size
AA > 18
A 17
AB >16 (50%)
>17 (50%)
B >16
C >15
PB 11-14S
X mixed
E >19
PSC >15mm
Y1 mixed
Y2 mixed
T mixed
在巴布，Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；
10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%；
在PNG，共有76个注册种植园与庄园
按海拔分级
中央标准 Central Standard CS 500-900 meters
高地生长 High Grown HG 900-1200 meters
极高地生长 Strictly High Grown SHG > 1200 meters
按瑕疵率分级
美国标准USPUS preparation
欧洲标准EPEuro preparation
洪都拉斯
Erapuca （Ocotepeque-Copán）
Güisayote （Ocotepeque）
Celaque （Ocotepeque, Copán and Lempira）
Puca （Lempira）
Camapara （Lempira）
Congolón （Lempira）
Opalaca （Intibucá）
Green Mountain （Lempira）
【海拔高度为主划分】
Standard 级，栽种高度小于1000米
High Grown 级，栽种高度为100-1500米
Strictily High Grown 级，栽种高度为1500米以上
【瑕疵率分级】
美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-05-21 17:44:13
