日晒花魁咖啡豆特点 花魁是哪里的咖啡豆 花魁5.0是什么意思风味特点介绍

 

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导读

 

近年来，瑰夏咖啡在咖啡精品届的热度一直高居不下，瑰夏的英文名字为Geisha ，在日文中也有有 艺伎之意。同时埃塞俄比亚的西达摩产区也有一款咖啡能和瑰夏咖啡类似，就是花魁咖啡。

 

2017年，李建飞凭借这一支日晒花魁咖啡在赢得了世界冲煮大赛中国赛区的冠军。然后花魁的知名度不断提高 ，前街甚至可以说在精品咖啡榜高居榜首，这支花魁打破了瑰夏的传说，并成为能与瑰夏咖啡相抗衡的咖啡。

 

在中国的传统文化中，古代科举前三一般称为状元、榜眼、探花是中国人的说法。大家有所不知，西达摩古吉产区的这款花魁也是源自中国的说法。如果大家细心观察的话，“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上，中文唤作“花魁”，英文更多是“Hambella”，直译为“罕贝拉”。前街就给大家简单聊聊花魁咖啡名字的由来。

 

 

 

 

 

花魁咖啡是什么？

 

花魁，从字面意思上来讲，就是百花之首。当中国生豆商第一次接触西达摩咖啡豆的古吉产区罕贝拉的花魁时，被这款花魁咖啡的香草奶油味深深迷住了，只要这支花魁咖啡豆在处理工艺上不断加强，具有成为下一款瑰夏的潜质，所以中国生豆商就给这款来自古吉产区的日晒咖啡冠以花魁之称，表示寄以厚望。

 

不过，前街咖啡的咖啡师提醒一下大家，并不是出产于西达摩咖啡的古吉产区的日晒咖啡就是花魁咖啡。一般来说，只有 Buku Abel 庄园出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」，所以 Buku Abel 庄园又有 「花魁庄园」之称。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉，在高海拔的气候条件下，造就了花魁咖啡口感顺滑，具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。

 

其中，前街咖啡里点击率非常高的耶加雪菲产区的柠檬柑橘调不同，古吉产区的咖啡豆的花香会更浓郁一些，而古吉产区的咖啡豆采用日晒处理法，无益为花魁的咖啡豆的香气和甜感更上一层楼。又加上这两个产区的风味是在是太突出了，所以被埃塞商品交易会单独成立出来。

 

花魁的独特风味和它的日晒方式离不开。据前街咖啡了解到，咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实，咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究，头两天必须要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫，防止红果晒伤，不利于发酵。然后在夜间，为了防止突然下雨，要用厚塑料进行包裹。

 

咖啡红果发酵和脱水需要比较低的温度。在达到第十八天的日晒后，咖啡生豆含水率会降到13%左右，然后停止日晒处理，在装入麻袋中放下仓库。在此基础上，继续进行五十天左右的生豆养豆并进一步脱水。当咖啡生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂在进行脱壳等后续处理。所以选择何种处理法对咖啡风味的形成非常重要。

 

不知道大家有没有发现，有时候前街咖啡上架的花魁咖啡有时候会在花魁后面加上数字，比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1和花魁4.0.大家可能不明白为什么花魁会有这么多的版本，因为只有古吉产区的Buku Abel 处理厂出产的才是真正的花魁，其他处理厂的咖啡豆都是以花魁的版本来称呼。

 

另外，这几款花魁咖啡的品种大多数都是埃塞俄比亚当地原生种，可能有些朋友不太了解什么是埃塞原生种。前街给大家简单介绍以下。因为埃塞是咖啡的故乡，所以埃塞算是咖啡的基因库，咖啡的品种会非常繁多，加上埃塞当地的经济条件并不支持埃塞大方向的考证咖啡的品种。另一方面加上埃塞政府为了保护原生咖啡树种资料，所以也不愿意公开，所以这些不知名的咖啡品种就称为埃塞当地原生种。

 

不过前街咖啡也杯测过这几款花魁，发现花魁3.1与原本的花魁风味相差较大，反而与巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味更为接近。而花魁4.0的风味非常接近花魁原本的风味，但是前街通过杯测，还是觉得余韵和醇厚度都比不上原本的花魁。

 

花魁风味每年都会变化，主要是因为咖啡其实算是农产品，不可能每年都种植出同样的风味的咖啡，因为农产品非常容易受气候、降雨量等不确定因素影响。所以，每年的咖啡豆风味都会出现不同这是非常正常的情况。并不仅仅是花魁这个咖啡品种，而是前街上架的每款咖啡都会存在这个原因。

 

比如，同是西达摩产区咖啡豆的处理的日晒咖啡豆就非常不一样，就拿前街上架的西达摩阿尔西咖啡来说，前街通过杯测对比这两款咖啡的风味，发现，阿尔西咖啡的果汁感比花魁咖啡更浓郁，而花魁风味更偏向热带水果的风味，花魁的发酵感比阿尔西更浓郁。

 

 

 

 

花魁咖啡怎么冲？

 

冲煮一杯手冲咖啡大致需要以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。

 

其中滤杯以及滤纸负责过滤咖啡渣，同时吸收咖啡中的油脂，让味道更为清爽，前街咖啡门店的日常出品会选择v60以及kono两支滤杯，v60滤杯主要负责出品烘焙程度较浅的咖啡豆，kono滤杯则负责出品烘焙程度较深的咖啡豆。

 

剩余的电子秤负责秤取咖啡豆以及注水的重量，每个参数数据化才可以进行复制，同时确保出品的稳定性，温度计同理，每次注水前都要确保水温在合适的区间，使用v60滤杯冲煮较浅烘焙程度的咖啡豆时选择90到92摄氏度的水温，而较深烘焙程度的咖啡豆选择88到89摄氏度水温。

 

磨豆机也十分重要，咖啡粉的粗细程度也会直接影响一杯手冲咖啡的味道，咖啡粉太粗，味道会淡，太细，味道会苦涩。前街咖啡推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细的程度，使用0.85mm标准筛网的通过率为80%。

  

手冲咖啡的冲煮其实十分简单。需要注意的是控制好几个影响咖啡味道的因素，分别是粉水比例、研磨程度、水温以及萃取时间。

 

前街咖啡在出品的时候，首先会秤取15克咖啡豆，比例为1：15，即要注入225克的热水。

 

在冲煮前用热水润湿滤纸，让滤杯和滤纸更贴合。接着将咖啡豆研磨成我们所需的研磨程度，即我们刚刚说的中等偏细的程度。

 

将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，等待水温达到冲煮所需的程度即可开始冲煮。整个冲煮过程将注水分为三段，第一段注水注入30克水量进行闷蒸，确保所有咖啡粉都被润湿，闷蒸时间为30秒，目的是为了排除二氧化碳，让后面的水流可以更好地萃取咖啡，第二段注入水量到125克，随后等待咖啡液下降到一半，最后注入最后一段水量到225克，同样等待咖啡液过滤，总萃取时间为2分钟。

 

花魁咖啡豆怎么做浓缩咖啡？

 

在用花魁咖啡豆制作萃取浓缩咖啡的时候，前街咖啡的咖啡师选择20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取时间在21秒，研磨程度为ek43s的0.1 档。

 

在这样的萃取参数下，花魁浓缩咖啡呈现出中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感是顺滑，入口是柑橘的酸质，紧接着是莓果的香气，余韵是深色莓果夹杂着焦糖。

 

 

花魁咖啡豆怎么做美式咖啡？

 

美式咖啡选择300毫升的杯子容量，热美式咖啡使用20克萃取40克咖啡液的方案，加入260毫升的热水，咖啡液和水的比例为1：6.5。

 

热美式咖啡在高温的时候不会太酸，让人惊喜的是它的中温，柔和的莓果类酸质，带有轻微的热带水果，口感类似果汁，余韵是奶油、焦糖。

 

冰美式咖啡一开始使用20克咖啡萃取40克的咖啡液，兑入260克的冰水混合物，入口是比较明显的柑橘酸质，清爽，但缺点是没有余韵，醇厚度不足。为了解决这个问题，前街咖啡的咖啡师增加了咖啡粉量重新调整参数，使用21克咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取时间为23秒。

 

 

重新调整后的冰美式咖啡明显味道柔和了许多，将咖啡和冰水搅拌均匀，喝入第一口是更加活泼的酸质，稍微饱满的口感，深色莓果般般的风味调性，同时如同果汁般的口感。

 

前街咖啡的咖啡师也提醒说，做冰美式咖啡以及冰手冲咖啡这样“热水萃取，加冰冷却稀释”的做法的咖啡，冰一定要多，咖啡液也要足够浓，不然冰遇热化水，会把咖啡稀释得非常寡淡无味。

 

 

花魁咖啡豆做拿铁咖啡什么味道？

 

前街咖啡的咖啡师在尝试用花魁咖啡豆做拿铁咖啡的时候，也选择了300毫升的拿铁咖啡杯，使用的浓缩咖啡参数为20克咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取时间为22秒。因为花魁咖啡豆本身的烘焙程度就比较浅，再加上兑入了大量的牛奶，所以做成拿铁咖啡的时候，咖啡的味道会比较淡，入口先是牛奶的甜，绵密顺滑，直到余韵才能闻花魁咖啡的莓果香气。

 

冰拿铁咖啡的制作方式与冰美式咖啡一样，只是将水换成了牛奶，整体清淡，带有轻微莓果的味道，但缺点依然是比较醇厚度不足，余韵稍短。

 

 

 

 

 

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