m.gafei.com授权转载《意式咖啡豆推荐 意式咖啡豆拼配方案 浓缩咖啡萃取原理》咖啡知识内容，意式咖啡豆推荐 意式咖啡豆拼配方案 浓缩咖啡萃取原理有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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意式咖啡浓缩是关键，很多咖友认为；制作一杯浓缩很简单，可是要做好一杯浓缩却很难。今天我们主要解决浓缩常见的品质问题。各位可以了解一下。
1；油脂起泡较大，且持久性不强
2；制作出来的咖啡没有咖啡油脂
3；咖啡萃取水流分叉
4；咖啡萃取水流变色过快
●1；油脂起泡较大，且持久性不强
如果出现这种情况，你首先要做的就是查看意式咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆经过烘焙之后会产生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是刚刚才烘焙好的，制作出来的咖啡油脂起泡就会很大，而且持久性不强。你需要做的是静置咖啡豆（俗称养豆），让其中的气体充分释放（约养豆4天），这样咖啡油脂才会更加持久。但如果静置的时间过长，超过了21天，咖啡油脂的味道就会变得不新鲜。另外你要注意，随着咖啡豆不断释放气体，意式咖啡豆的口味也会有所变化。
●2；制作出来的咖啡没有油脂
这有可能是因为咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合这种情况，请参考“状况一”部分内容。但如果咖啡根本就没有咖啡油脂，这也许是因为你的咖啡已经已经变质了。因此，你一定要保证在烘焙后21天内使用你的咖啡豆。（注意看生产日期）
同时你要考虑咖啡的贮藏条件。咖啡必须放在干冷的地方，绝不能接触热源或是放在冰箱里，从而导致咖啡加速变质。
●3；咖啡萃取水流分叉
标准的咖啡制作过程中，水在压力的驱使下，必须均匀的流过咖啡粉，从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉，那就说明水和咖啡粉的接触不够充分，水是从咖啡粉最少的地方流出来的。想要检测咖啡萃取是否均匀，你可以使用Naked Portafilter(一种无底咖啡手柄，便于观察水流状况)。
为保证水与咖啡粉的接触足够均匀，我们可以了解以下几点：
第一，你要确认咖啡粉量精确无大差距，粉饼充实不死硬
第二，咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥，潮湿的手柄会导致水流轻易的穿过咖啡粉。
第三，压粉的力度一定要均匀、准确，如果压力太小或是不均匀，都会导致不完全的萃取。
最后，粉压好后我们不建议敲打手柄边缘。敲打边缘只是让粉饼更好看一些，对萃取并什么大的好处。如果你敲打的力度过大，粉饼会破碎，从而使水流从缝隙中穿过。
●4；咖啡萃取水流变色过快
如果水流变色过快，咖啡的口感就会变得更加单薄，甜味更淡，咖啡整体的味道偏苦，带有泥土味道。变质的咖啡豆同样会导致水流变色过快，普遍原因是有三点；咖啡豆新鲜度，咖啡研磨度，咖啡粉量
制作浓缩咖啡时遇到的大部分问题都可以通过保证咖啡新鲜程度、保证适宜的贮藏条件和精确的操作来避免。
当然所用的咖啡机恒温性也很重要，条件应许，你可以选择一台温度恒定、拥有多个锅炉系统的咖啡机。多锅炉咖啡机的稳定性更强，能够保证水温的恒定。单锅炉咖啡机通常会出现温度变化，从而导致口味不恒定。
●意式咖啡豆品牌推荐
前街咖啡目前出品了四款风味不同的意式拼配咖啡豆，符合大部分人的口味需求。
（1）精品拼配豆： 哥伦比亚咖啡豆： 巴西咖啡豆，比例 3:7，100%阿拉比卡
风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；采用中深度烘焙，在做浓缩的时候，口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
（2）商业拼配意式咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆：罗布斯塔咖啡豆， 比例3:6:1
从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作意式拼配咖啡豆，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街咖啡使用这款商业拼配意式咖啡豆做Espresso时，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典。
风味特征：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
（3）基础拼配意式咖啡豆：云南咖啡豆：巴西咖啡豆，比例3:7
风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
（4）向日葵暖阳意式咖啡豆：洪都拉斯雪莉咖啡豆：耶加红樱桃咖啡豆，比例6:4
风味特征：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
其实前街咖啡发现意式咖啡配方中加入【罗布斯塔豆】能带来更多的咖啡因，会有更好的油脂和浓郁感。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
2021-04-18 10:28:14
