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冰滴咖啡做法 冰滴咖啡和手冲咖啡有什么区别 冰滴咖啡水粉比风味特点介绍

来源: 作者:未知 2024-11-23

编辑最后更新 2024年11月23日,m.gafei.com授权转载《冰滴咖啡做法 冰滴咖啡和手冲咖啡有什么区别 冰滴咖啡水粉比》咖啡知识内容,冰滴咖啡做法 冰滴咖啡和手冲咖啡有什么区别 冰滴咖啡水粉比有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 导读 前街咖啡门店出品中除了意式咖啡、手冲咖啡之外,冰滴咖啡也十分受客人喜欢。与手冲咖啡不同,冰滴咖啡的制作时间非常长,6到8个小时的慢速萃取,让冰滴咖啡的出杯量远不如手

m.gafei.com授权转载《冰滴咖啡做法 冰滴咖啡和手冲咖啡有什么区别 冰滴咖啡水粉比》咖啡知识内容,冰滴咖啡做法 冰滴咖啡和手冲咖啡有什么区别 冰滴咖啡水粉比有关的风味和产地信息,2021年11月28日。



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导读

 

 
前街咖啡门店出品中除了意式咖啡、手冲咖啡之外,冰滴咖啡也十分受客人喜欢。与手冲咖啡不同,冰滴咖啡的制作时间非常长,6到8个小时的慢速萃取,让冰滴咖啡的出杯量远不如手冲咖啡,一个冰滴咖啡壶一天下来也就只能制作3杯左右,但这并不影响大家对冰滴咖啡的喜爱。


 
 
 
 
冰滴咖啡怎么制作?
 
冰滴咖啡的制作与冷萃咖啡不同,冷萃咖啡简便明了,只需要将咖啡粉与水混合,然后放进冰箱里冷藏24小时即可,每个人在家都能制作冷萃咖啡。冰滴咖啡却与冷萃咖啡相反,冰滴咖啡制作更加繁琐,同时冰滴咖啡讲求的是用“滴”来萃取,所以时刻要保持水流滴落的状态。
 
为了达到水滴滴落的目的,冰滴咖啡的制作就需要一个专门的冰滴咖啡壶。市面上常见的冰滴咖啡壶会包括以下几个结构:装冰水混合物的上壶、控制流速的阀门、装咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壶等。像前街咖啡门店目前使用的是Tiamo HG2713,就包含了以上的结构,同时还多了环形蛇管。
 
 
前街咖啡的咖啡师在制作冰滴咖啡的时候,会选择60克的咖啡豆,萃取出大约600毫升的冰滴咖啡,即粉液比在1:10。研磨程度上选择比手冲咖啡稍微细一点的粗细大小,0.85mm的标准筛网通过率约85%。研磨较细、粉水比例低,萃取出来的冰滴咖啡浓郁饱满,这么做的目的是因为后续出品的时候会加冰进行稀释。
 


 
冰水混合物的比例是1:1,阀门控制流速在每10秒7滴。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成的冰滴咖啡会入瓶冰镇12小时后再饮用。
 
 
冰滴咖啡的萃取时间非常长,前街咖啡的咖啡师每天都要在早上开始准备制作冰滴咖啡,直到下午才能完成。冰滴咖啡的萃取时间长一方面是因为冰水滴落速度慢,要萃取足够的咖啡液要花费非常长的时间,另一方面,冰水低温的萃取效率极低,与冷萃咖啡一样需要拉长萃取时间来增加咖啡的味道。
 


 
 
 
冰滴咖啡可以用什么豆?
 
冰滴咖啡本质上只是一种咖啡的冲煮方式,其实无论什么样的咖啡豆都可以做冰滴咖啡。前街咖啡每次在制作冰滴咖啡的时候首先要考虑冰滴咖啡的特点——低温下的长时间萃取,低温萃取与手冲咖啡的热水萃取相比,可以保留更多的香气物质。
 
 
所以前街咖啡在选豆上会倾向于风味型的咖啡豆,例如哥斯达黎加的贝多芬、巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏……,这些都是非常适合做成冰滴咖啡的豆子。
 
除了用单一咖啡豆制作冰滴咖啡之外,前街咖啡也喜欢将不同咖啡豆混合来制作,例如洪都拉斯雪莉酒桶混合哥斯达黎加贝多芬,两只豆子的比例是1:1,雪莉酒桶的咖啡豆负责提供浓郁的酒香巧克力以及醇厚度,贝多芬咖啡豆则带来更多的黄色水果调性以及更高的酸度,让整杯冰滴咖啡更加清爽。
 

 

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2021-03-31 19:04:16

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