手冲咖啡冲煮时间是多久冲咖啡用多长时间手冲咖啡的萃取时间风味特点介绍 11月24日更新

编辑最后更新 2024年11月24日，m.gafei.com授权转载《手冲咖啡冲煮时间是多久冲咖啡用多长时间手冲咖啡的萃取时间》咖啡知识内容，手冲咖啡冲煮时间是多久冲咖啡用多长时间手冲咖啡的萃取时间有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）导读手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮的发展而深受广大爱好者喜欢。不少爱好者都喜欢自己在家冲煮手冲咖啡，手冲咖啡难吗？其实要学会冲煮手冲咖啡并不难。前街咖啡的咖啡师在出

m.gafei.com授权转载《手冲咖啡冲煮时间是多久冲咖啡用多长时间手冲咖啡的萃取时间》咖啡知识内容，手冲咖啡冲煮时间是多久冲咖啡用多长时间手冲咖啡的萃取时间有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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导读

手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮的发展而深受广大爱好者喜欢。不少爱好者都喜欢自己在家冲煮手冲咖啡，手冲咖啡难吗？其实要学会冲煮手冲咖啡并不难。

前街咖啡的咖啡师在出品手冲咖啡的时候，会选择15克咖啡豆，粉水比例1：15，即最后要注入225克水量。根据不同的咖啡豆选择hario v60滤杯或者kono滤杯。每次冲煮前用少量的水润湿滤纸，目的是为了让滤纸和滤杯更贴合。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，间隔10秒后注入到225克水量，总萃取时间为2分钟左右。

影响手冲咖啡味道因素主要有以下几个：研磨程度、水温、粉水比例、萃取时间等。其中研磨程度越细，咖啡味道越浓郁，研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡；水温越高，咖啡味道越浓，水温越低，咖啡味道越淡；粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越浓郁；萃取时间也是，时间越长，咖啡味道越浓郁，时间越短，咖啡味道越寡淡。

冲煮时间为什么这么重要？

咖啡的冲煮过程就是一个萃取过程，水作为溶剂从咖啡粉中溶解出咖啡味道的物质，所有的影响因素都在直接或者间接影响咖啡的萃取效率。而萃取时间或者冲煮时间指的就是咖啡粉与水的接触时间，粉水接触时间越长，水流也就有更多的时间溶解萃取出咖啡粉中的物质，味道当然也就更浓了，反之同理。

手冲咖啡的冲煮时间受什么影响？

滤杯的结构

滤杯的结构是影响手冲咖啡冲煮时间的第一个要素，不同的滤杯其过滤咖啡的速度会存在不一样的差异。像前街咖啡出品的两支滤杯：v60滤杯以及kono滤杯。v60滤杯的设计是大孔径过滤孔以及螺旋形状的排气肋骨，这样的设计让v60滤杯的过滤速度非常快，整体更倾向于滴滤式萃取，增加咖啡的层次感。

而kono滤杯的设计特点是直且较短的肋骨、较小的过滤孔都让kono滤杯的过滤速度更慢，整体冲煮时间会比v60滤杯更长，所以使用kono滤杯冲煮的时候会比v60滤杯更长的水粉浸泡，带来更饱满的口感。

粉量

除了滤杯之外，咖啡的粉量也能影响咖啡的流速，从而间接影响手冲咖啡的冲煮时间，以前街咖啡门店出品为例，会使用到15克的咖啡粉。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水时间，二是粉床越厚重，流速越慢。