肯尼亚咖啡的味道 肯尼亚sl28咖啡豆风味是什么 sl34咖啡豆怎么样风味特点介绍

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二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波本嫡系。百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出肯尼亚豆特殊的酸香精灵，有别于中南美的波本豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这两个优秀品系，但移植到亚洲却走了味儿，无法显现肯尼亚豆的特色。

咖啡精品浪潮下，咖啡品种被认为是影响杯中风味的重要因素。肯尼亚咖啡的风味与SL-28、SL-34这两个咖啡品种分不开。

SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特实验室。二十世纪三十年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托，进行咖啡育种分类方面的研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。SL-28，SL-34是众多研究成果中的两只。

在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。SL28以及SL34如今占据肯尼亚咖啡产量的多数，相对而言，SL-28获得的声誉更高，SL-34更高产且种植海拔要求稍低。

SL28是非洲最著名和最受尊敬的品种之一。因此，它已经从20世纪30年代在肯尼亚被选上的地方传播到非洲的其他地区(特别是乌干达的阿拉伯种植区)，现在又传播到拉丁美洲。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。在肯尼亚的许多地方都有SL28，即使已经60-80树龄，仍然很高产。

SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。1931年，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员带领游客参观了坦噶尼喀(现在的坦桑尼亚)。根据历史文献记载，他注意到在莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，在那里它的抗旱性得到了证实。

而近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。

SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。

1893年，法国传教士在肯尼亚的布拉(Taita Hills)建立了一个教会，在那里种植了来自留尼汪岛的波旁咖啡种子。1899年，布拉咖啡豆的幼苗被带到位于圣奥斯丁(靠近内罗毕)的另一个法国传教团，并从那里将种子分发给愿意种植咖啡的定居者，这便是所谓“法国传教士”咖啡的起源。

由于历史上法国传教士直接从留尼汪岛运送咖啡种子，法国传教士被广泛理解为波旁品种。然而，最近的基因测试表明，SL34与铁皮卡Typica基因组有关。所以关于SL34是从法国传教士中挑选出来的故事也叫产生了不一样的争议。

SL28和SL34品种遍布整个肯尼亚，如今我们在咖啡馆点单一杯肯尼亚咖啡，基本无外乎这两个品种，同时这两个品种也几乎是以混合的形式，所以肯尼亚咖啡其实基本上是SL28和SL34两个品种的混合味道，虽然两个品种风味类型比较接近。

但抱着凡事好奇的想法，前街咖啡希望能再一探两个品种风味的真面目，揭开这层面纱。今天前街咖啡做了小小实验，从肯尼亚咖啡中分出两个品种，并分别杯测，一探两个品种风味上的差异。

首先要做这个小实验，首先我们要知道两个品种的咖啡豆样貌如何区分。从前文中我们知道，SL28品种的基因群组更接近波旁，而SL34品种的基因组更接近铁皮卡，所以我们可以从这一点入手。

SL28品种咖啡豆豆貌接近波旁品种，圆身厚实。

而SL34接近铁皮卡品种，我们则可以从中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。

筛选分为三个步骤，从确定只有SL28和SL34两个品种中筛选出豆貌较似铁皮卡的咖啡豆，第二步筛出豆身较圆的咖啡豆，第三步分别从中再筛出更接近的咖啡豆，以减少误差。

SL28和SL34两个品种风味相似，都是复杂多变的莓果类酸质以及焦糖甜感尾韵。SL34相较于SL28会带有更重的口感，酸质更倾向于黑莓等莓果，整体酸甜平衡，带有焦糖尾韵。而SL28的温度冷下来后更倾向于蓝莓等酸质，酸质略微上扬，甜感也更高，带符合波旁高甜感的形象。