美式咖啡怎么做好喝美式咖啡比例是多少美式咖啡制作教程风味特点介绍 11月24日更新

编辑最后更新 2024年11月24日，m.gafei.com授权转载《美式咖啡怎么做好喝美式咖啡比例是多少美式咖啡制作教程》咖啡知识内容，美式咖啡怎么做好喝美式咖啡比例是多少美式咖啡制作教程有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）导读随着前街咖啡的分享，我们知道，目前咖啡有三波浪潮，第一波浪潮以速溶咖啡为代表，第二波咖啡浪潮则以意式咖啡等为代表，而第三波就是我们如今流行的精品咖啡。虽然身处第

m.gafei.com授权转载《美式咖啡怎么做好喝美式咖啡比例是多少美式咖啡制作教程》咖啡知识内容，美式咖啡怎么做好喝美式咖啡比例是多少美式咖啡制作教程有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

导读

随着前街咖啡的分享，我们知道，目前咖啡有三波浪潮，第一波浪潮以速溶咖啡为代表，第二波咖啡浪潮则以意式咖啡等为代表，而第三波就是我们如今流行的精品咖啡。

虽然身处第三波精品咖啡的浪潮之下，甚至可能有第四波之说，但意式咖啡依然重要。意式咖啡的制作技能是每个咖啡师必修的技能，几乎每个咖啡馆也都会出品意式咖啡。

我们常说的意式咖啡是以浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品，包括美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等。

而今天我们从最简单的美式咖啡开始分享。

美式咖啡怎么做？

美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为美式咖啡的组成只有两个部分，浓缩咖啡以及水，冰美式咖啡则多了冰块。不过可别因为美式咖啡则放松，最简单的部分也是最考验技术的部分，美式咖啡往往是最检验一个咖啡师萃取浓缩咖啡技术的意式咖啡。

美式咖啡与拿铁咖啡这些牛奶咖啡相比，因为少了牛奶对咖啡味道的影响，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡师朋友去别的咖啡馆会选择美式咖啡，一来是方便快捷，二来是能知道出品水准。

言归正传，刚刚我们说美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两个部分，所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。像是前街咖啡门店使用的是一支暖阳拼配——六成的雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日晒耶加雪菲，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。

在制作热美式咖啡的时候，需要用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。

同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。

去除油脂会更好喝吗？

在制作热美式咖啡的时候，你会发现咖啡液面上会漂浮一层泡沫，那便是我们常说的咖啡油脂。这一部分油脂来自制作浓缩咖啡时产生的油脂，浓缩咖啡的三个部分我们知道分别是核心、主体以及油脂。浓缩咖啡的油脂来自咖啡粉在咖啡机的高压下，二氧化碳被融进液体中，随后萃取结束的时候，压力也回归正常，咖啡液中的二氧化碳便开始回归空气中，同时遇到咖啡中脂肪从而被包裹了起来，这边是产生油脂的原因。

假如我们刮去其中的油脂会如何？前街咖啡尝试制作两杯美式咖啡，其中一杯刮去油脂作为对照组，以前街咖啡门店的暖阳拼配咖啡豆来说，刮去油脂的一杯会更干净，口感更顺滑，而保留油脂的一杯口感厚实一点。两杯都带有明显的黑巧克力，轻微的威士忌橡木桶的香气，酸质柔和，差距其实并不大，如果喜欢干净的味道推荐刮去油脂，假如需要连续出品则更推荐保留油脂。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2021-02-23 17:59:01