滤杯怎么选不同滤杯对咖啡的影响手冲咖啡滤杯重要吗风味特点介绍 11月24日更新

编辑最后更新 2024年11月24日，m.gafei.com授权转载《滤杯怎么选不同滤杯对咖啡的影响手冲咖啡滤杯重要吗》咖啡知识内容，滤杯怎么选不同滤杯对咖啡的影响手冲咖啡滤杯重要吗有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）导读手冲咖啡无疑是最流行的咖啡煮制方式之一，这要多亏了德国的梅丽塔夫人，夫人非常喜欢喝咖啡，但十分讨厌喝咖啡时满嘴的咖啡渣，有天突发奇想，用儿子书包中吸墨纸搭配一个带

m.gafei.com授权转载《滤杯怎么选不同滤杯对咖啡的影响手冲咖啡滤杯重要吗》咖啡知识内容，滤杯怎么选不同滤杯对咖啡的影响手冲咖啡滤杯重要吗有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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导读

手冲咖啡无疑是最流行的咖啡煮制方式之一，这要多亏了德国的梅丽塔夫人，夫人非常喜欢喝咖啡，但十分讨厌喝咖啡时满嘴的咖啡渣，有天突发奇想，用儿子书包中吸墨纸搭配一个带孔的铜碗，将煮好的咖啡倒入吸墨纸过滤一遍，这或许可能就是第一次手冲咖啡，而铜碗便是滤杯的原型。

如今要制作手冲咖啡，一个滤杯是必不可少的，滤杯的选择如今多不胜数，爱好者们该如何选择滤杯呢？前街咖啡教你从四个因素入手。

因素一

材质

材质是一个滤杯非常重要的因素，目前市面上比较常见的材质有树脂、玻璃、金属、陶瓷等。材质因素最直接的一个影响就是温度，每种材质的传导热量的效率都不一样，说得通俗点就是保温性能不一样。

以常见的v60滤杯为例，进行两组冲煮，两组冲煮都以滤杯的材质为变量——陶瓷、玻璃以及树脂三种材质。不同的是第一组有预热滤杯，第二组则不进行预热。

冲煮过程中，我们将温度计插入粉床中，用以观察整个冲煮过程中的温度变化。冲煮参数为15克咖啡粉，1：15的粉水比例，即注入225克水，研磨程度为手冲咖啡的中等粗细（20号筛网通过率80%），水温为91摄氏度，最后采取一刀流的注水方式。

这两组冲煮看出，陶瓷滤杯确实保温性能的最好的，前提是要预热的情况下。在预热的情况下，陶瓷滤杯内的粉层温度变化坡度最少，很稳定地保持着同一温度。

但在不预热的情况下，玻璃的恒温能力比陶瓷略胜一筹，特别是前期陶瓷滤杯需要吸收的热量比玻璃材质的要多，导致咖啡粉层的温度上升缓慢，而玻璃材质的滤杯的比热容较低，所吸收的热量较少，粉层温度上升到稳定的温度（86.9℃）较快。

除了保温性能不一样之外，不一样的材质在做工上也略有差异，如果仔细看，你会发现不同材质的滤杯与滤纸贴合程度会不一样。

用手去触摸肋骨的凹凸感或横切观察，你会发现树脂肋骨会比较突出，肋骨与滤杯壁会形成一个直角。这样肋骨会很坚挺地撑起滤纸，滤纸与两条肋骨之间会形成缝隙，会提高流速。

陶瓷滤杯的肋骨与滤杯壁之间会形成一个弧度，而不是角度。放上滤纸打湿后，肋骨并没有撑起滤纸，而是贴合上滤杯壁。这样会降低水的流速。

而玻璃材质的滤杯的肋骨结构则在这两者之间。

因素二

流速

选择滤杯的时候，流速也是我们考虑的一个重点，流速快则意味着萃取时间短，流速慢则萃取时间长，假如萃取时间太长则容易导致咖啡味道苦涩，同理，萃取时间太短则容易寡淡无。

而流速的快慢则一般由滤杯的过滤孔大小以及数量影响。V60滤杯是大孔洞的代表，流速快是它的特点，除了v60之外，过滤孔经大的还有像Origami折纸滤杯，这样的设计可以让咖啡师在控制流速上有充足的发挥空间，例如冲煮前段的时候可以降低流速充分萃取前段风味物质，后段则加快流速减少苦涩物质的产生。

与大孔洞相对应的小过滤孔则意味着流速慢且稳定，以Kono滤杯为例，小孔径让Kono滤杯流速偏慢，同样的冲煮速度下，水粉接触时间会比V60滤杯更长，适合冲煮偏醇厚的咖啡豆，但限制了咖啡师对流速的控制，无论注水速度多快，滤杯的过滤速度都差异不大。但换个角度看，这也就非常适合新手使用了——不需要对流速过多的控制或者技术。

孔洞数量也也同理，孔洞数多的比孔洞数少的滤杯流速更快，Kalita滤杯是典型的三孔扇形滤杯，在外观上与Kalita滤杯相似的Melita扇形滤杯则只有一个孔，Kalita滤杯速度更快，则萃取时间更短，咖啡师可控制的因素也更多。

因素三

外观设计

外观设计包括滤杯形状、大小等，市面上滤杯形状主要是锥形、扇形以及平底等几种。锥形滤杯有V60、Kono等，扇形滤杯有刚刚提及的Kalita、Melita滤杯，平底滤杯则像是Origami折纸滤杯，Kalita Wave等滤杯。外观形状设计主要影响了咖啡粉床的形状，锥形滤杯的粉床形状从外观上看是一个倒圆锥形，上宽下窄，粉层厚，可以提升咖啡的层次感。