导读　　

买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗？前街咖啡要告诉你另一件重要的事：咖啡的最佳赏味期限不等於保存期限，你应该注意的是烘焙时间。

　　

 

咖啡的赏味期是什么？

烘焙好的咖啡豆，在接下来的1-2周内，味道虽然会随时间而改变，收获一份额外旅程，见证咖啡如花开花落般的起伏变迁，通常我们会在1周左右品嚐到最好的味道。咖啡豆的赏味期是15天吗？从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15~30天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期後，在烘焙日期计算起7-20天内都算是最佳赏味期。




 

咖啡的养豆期又是什么？

静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆4-7天，意式豆是7-10天），是类似红酒开瓶後需要适度氧化才变得顺喉和有层次；但放得久了，酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩（grassy, peasy），此味道隔一晚後便会消失。另一方面，新豆有一股出炉面包的味道，坚持养豆的人可能未曾品嚐。

　　

 

如何判断咖啡的赏味期限

一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态，咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。

 

而气体完全排放完毕后，咖啡体内的大部分芳香物质也随之消散，留下的只是木质的味道，而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”，那么就是这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右，如果保存得当（阴凉避光，密封干燥）能延长到45天左右。

磨好的咖啡粉会比以咖啡豆形式保存更快流失风味，相对的赏味期限会缩短。

 

 

赏味期过了怎么冲煮？

首先，赏味期过了是指大部分芳香物质都散失，咖啡豆内部的气体排得差不多的状态，而不是那种已经没有任何风味，剩下木屑的味道。

在这个状态下，调整一下参数还能“挽救”一下这支咖啡豆。下面就来分享其中一个方法：

 

1.参数建议：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比为1：15，水温采用91℃，研磨度选用比正常研磨稍粗（防止细粉过多堵住下水口，20号标准筛通过率75%）

 

2.开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”，水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体，所以不需要过长的时间闷蒸排气。

 

3.第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。

 

4.待水位下降到1/2处注入最后一段，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长为1分44秒。