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精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别 浓缩咖啡是什么意思 精粹浓缩咖啡风味特点介绍

来源: 作者:未知 2024-11-24

编辑最后更新 2024年11月24日，m.gafei.com授权转载《精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别 浓缩咖啡是什么意思 精粹浓缩咖啡》咖啡知识内容，精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别 浓缩咖啡是什么意思 精粹浓缩咖啡有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 导读 意式咖啡如今依然咖啡馆菜单中重要组成部分，其中围绕浓缩咖啡为基础，形成了各种各样的咖啡饮品，如加入打发过的牛奶做成拿铁咖啡、加入适量的水做成美式咖啡。所以浓缩咖啡

m.gafei.com授权转载《精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别 浓缩咖啡是什么意思 精粹浓缩咖啡》咖啡知识内容，精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别 浓缩咖啡是什么意思 精粹浓缩咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

 

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导读
 

意式咖啡如今依然咖啡馆菜单中重要组成部分，其中围绕浓缩咖啡为基础，形成了各种各样的咖啡饮品，如加入打发过的牛奶做成拿铁咖啡、加入适量的水做成美式咖啡。所以浓缩咖啡作为大部分常见意式咖啡的基础，其重要性不言而喻。
 
开始今天的内容前，我们先了解浓缩咖啡是什么？浓缩咖啡译自“espresso”，是一款源自意大利的咖啡，在9bar的高压下进行快速萃取的咖啡，传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。浓缩咖啡的特点是“快”，制作快，喝的也快。在咖啡机的帮助下，萃取咖啡的时间仅仅不到半分钟，而迷你杯量也让浓缩咖啡喝起来仅需三口的功夫。
 
 
除了快之外，浓缩咖啡的另一个特点是“浓”，手冲咖啡的比例一般推荐在1：14到1：18之间，冲煮者可以根据口味进行调整。但浓缩咖啡的比例远比手冲咖啡要低得多，最常见的比例一般在1：2左右，即18克的粉量萃取36克的咖啡液。
 
正因如此，浓缩咖啡喝起来非常浓郁，在国内浓缩咖啡的接受程度仍有很大空间发展，大部分人还是更喜欢加了牛奶或者水稀释后的意式咖啡饮品，近几年也不乏许多咖啡馆研发创意咖啡，运用各种元素来稀释浓缩咖啡的烈口，让咖啡更易入口。
 
 
 
 
 
浓缩咖啡是如何制作？
 
第一步 取下粉碗并擦拭，每次称咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，确保咖啡粉碗内干燥无水迹。
 
 
 
第二步 称取咖啡粉，使用电子秤准确称取咖啡粉量，偏差值在正负0.1克，像今天的调试后粉量调整到19克。
 
 

第三步 布粉，用手或者布粉器均匀布粉，尽可能让咖啡粉碗内的咖啡粉均匀分布，布粉不均将导致粉饼密度不一致，粉量多的一部分更密实，水流更难萃取；同理，粉量少的一部分粉饼更疏松，水流容易萃取过多。
 
第四步 填压，用填压器准确填压咖啡粉，避免粉饼倾斜高低不一。
 
 
 
第五步 萃取，温柔地扣上手柄进咖啡机，并尽快开启萃取开关进行浓缩咖啡的萃取，目的是避免咖啡机的高温加速咖啡风味物质挥发，同时用电子秤准确萃称取浓缩咖啡的液量，以及记录萃取时间。前街咖啡今日调试后的咖啡液萃取量为38克，即1：2的粉液比例，时间为27秒。
 
 
 
 
第六步 清洁，关闭萃取开关，停止萃取后取下手柄，放出一部分水清洗冲煮头。
 
 
 
 
 
精粹浓缩咖啡又是什么？
 

精粹浓缩咖啡Ristretto则是一种比浓缩咖啡Espresso时间更短，咖啡液量更少的咖啡。在制作流程上基本与浓缩咖啡一样，精粹浓缩咖啡则是通过降低比例与减少萃取时间获得，如19克咖啡粉萃取30克的咖啡液。
 
 
为什么要减少咖啡液量呢？我们先了解一下浓缩咖啡不同时间萃取出什么物质，或者说的通俗点，浓缩咖啡的前中后段分别是什么味道。同样是19克咖啡粉，萃取38克咖啡液，时间为27秒左右。将38克咖啡液按重量分为四段，即每份9.5克，在萃取的时候按重量分别截取。
 
 


 
观察外观以及品尝我们发现：
 
第一段浓缩咖啡液颜色深，油脂比较丰富呈深棕色，摇晃像凝固型酸奶般的质感，喝起来浓郁，带有偏高的酸度，余韵长，稍稍带苦。
 

 

 

第二段浓缩咖啡液颜色稍微淡一些，油脂颜色是浅棕色，摇晃像全脂牛奶的质感，第二段喝起来则更舒服，酸甜平衡，醇厚度适中。
 
 

 
第三、第四段浓缩咖啡液则颜色更淡，油脂稀薄，油脂颜色接近淡黄色，摇晃像水的质感，剩下来喝起来则非常稀薄、水感，醇厚度非常低，酸度与甜也几乎没有。
 
现在我们可以看到，浓缩咖啡的前半部分负责提供咖啡的主要味道，而后半部分的味道则非常少，一般起到调节浓度以及提供醇厚感的作用。一般而言，咖啡最先被萃取出的是小分子的酸，再到甜，最后才是大分子的苦等，所以萃取前段的咖啡液喝起来往往非常酸。
 
所以现在也知道，精粹浓缩咖啡Ristretto与正常比例的浓缩咖啡相比，减少了后段的萃取物，味道上苦度降低，醇厚度可能也更低，但因降低比例所以浓度也更高，风味物质更集中。
 
可能也是基于这个原因，也有不少咖啡馆会选择使用精粹浓缩咖啡来作牛奶咖啡的基底。前街咖啡认为，浓缩咖啡与精粹浓缩咖啡各有各的好，在门店的出品上选择浓缩咖啡的参数是为了让咖啡的味道更完整。


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2021-01-30 18:27:09
文章标签: 精粹 浓缩 咖啡 区别 是什么 意思 来书生活网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 处女座 狮子座 巨蟹座 水瓶座 巨蟹座 天蝎座 摩羯座 金牛座 射手座 天秤座 双鱼座 来书生活网 星座大预言 巨蟹座 天蝎座 处女座 摩羯座 金牛座 狮子座 天秤座 双鱼座 来书生活网 星座大预言

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