m.gafei.com授权转载《肖邦咖啡豆风味 如何冲煮出哥斯达黎加音乐家系列肖邦咖啡豆甜感》咖啡知识内容，肖邦咖啡豆风味 如何冲煮出哥斯达黎加音乐家系列肖邦咖啡豆甜感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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肖邦的钢琴音乐体现在浪漫主义音乐风格上，其中降E大调夜曲是肖邦夜曲中最具代表性的作品。这首夜曲具有典型的肖邦早期作品的风格，平易优美，饱含诗意，可见此时的肖邦已无愧于“钢琴诗人”这个雅号。
在杯测音乐家系列咖啡豆“肖邦Chopin”的时候，花果的香气犹如表情丰富的花腔女高音在前街咖啡师们的口腔中唱起旋律丰富的歌声，水果茶以及莓果软糖的香甜气息带著迷人的玫瑰花香以及蜂蜜甜感，整体的咖啡风味的体现出了肖邦作曲时的温柔。
前街咖啡——哥斯达黎加音乐家系列巴肖邦
产区 哥斯大黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔: 1,800-1,900m
处理法: 葡萄干蜜处理
品种: 黄卡杜艾
卡内特音乐家系列——肖邦
Canet Musician Series Chopin
卡内特庄园位于哥斯大黎加塔拉珠产区咖啡种植的最高海拔区域，海拔高度1700～1950m。该庄园以卡杜拉、卡杜艾、H1、F1四个品种咖啡豆，分别采用葡萄干蜜处理、厌氧蜜处理以及水洗处理法产出世界知名的音乐家系列咖啡豆「贝多芬」、「巴哈」、「萧邦」、「莫扎特」，2020年卡内特庄园推出了音乐家系列第五款咖啡豆「勃拉姆斯」。前街入手的前四款音乐家系列都是SHB等级的高海拔极硬豆。
肖邦咖啡豆研磨后迎而来是玫瑰花的香气，冲煮后的湿香像一颗莓果软糖。入口后首先到来的葡萄干般的发酵感，随后就是玫瑰花的香气以及水果茶般的茶感，最后到来的是蜂蜜般的甜感。这款咖啡的整体风味让前街咖啡师口腔感受到了无比的温柔。
咖啡豆品种
Catuai Amarillo
黄卡杜艾来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔。前街在观察肖邦咖啡生豆时，豆子呈现出青绿色，闻起来有浓郁的茶香以及淡淡的发酵香。
咖啡豆处理法
Raisin Honey
葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡果实当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满。
前街咖啡烘焙心得
为了凸显出肖邦咖啡豆的甜感以及迷人的花果香气，前街烘焙师采用中浅程度进行烘焙。烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g：炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。
5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至110，风门保持4。176℃时调整火力至80，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'21"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间2'05"，到195.2℃下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：玫瑰花
湿香：莓果
风味：葡萄干、玫瑰花、莓果、水果茶
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario 01
粉量：15g
粉水比：1：15
水温：90°C
研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率79%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段注水在计时器55s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为1'56"。
肖邦咖啡豆冲煮风味：冲煮后玫瑰花的香气比较突出，入口是葡萄干香甜以及发酵感，莓果软糖的酸甜，玫瑰花的香气以及水果茶茶感，温度稍微低一些，发酵香更为明显，口感比较顺滑，甜度高。
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