咖啡豆等级划分制度介绍 各国咖啡豆怎么分等级标准命名方式风味特点介绍

　　

　　

　　咖啡豆虽然从根本来说是一种农作物，但是作为全球具有极高经济效益的商品来说，咖啡的价值无疑是被制度化、标准化的经济作物。因为是农作物所以免不了会有病虫害，因此就需要对咖啡豆进行分级，对高品质和低品质的咖啡豆进行筛选分级，这样能够保证出口的咖啡豆的高品质而能够得到更高的售价。而全球的咖啡产国的产地、气候环境等原因无法统一一种分级制度，因此并没有一套国际标准的咖啡分级制度，全球各国都有着一套自国国情而定的咖啡分级制度。无论以何种标准进行分级，其出发点都是为高品质咖啡保驾护航。

　　

 

　　1、以瑕疵豆进行分级

　　

　　以300g的咖啡豆为筛选基准线，挑选出的咖啡瑕疵豆越少则代表品质越好，故等级也就越高G1为最高等级。300g咖啡豆中的瑕疵率低于3%，可定义为G1等级是为咖啡豆的最高级别，以出口为主的精品咖啡等级。如埃塞俄比亚就是以瑕疵豆的数量来分级的，如G1的耶加雪菲就是知名度极高的精品咖啡。能够呈现产地的风味特征，花果香浓郁而优雅，柠檬般的酸质上扬且明亮，口感丝滑如绒般温润泌人心脾，干净清澈的根本就不像是咖啡。因此分级制度的严谨是直接影响到咖啡的品质，瑕疵豆是直接影响到咖啡豆的品质的“元凶”，同样也是咖啡豆出口售价高低的因素之一。

　　

　　以埃塞俄比亚为例

　　

　　G1 300g咖啡豆瑕疵率＜3% 主要为精品咖啡豆等级

　　

　　G2 300g咖啡豆瑕疵率在4%-12%

　　

　　G3 300g咖啡豆瑕疵率在13%-25%

　　

　　G4 300g咖啡豆瑕疵率在26%-45%

　　

　　G5 300g咖啡豆瑕疵率在46%-90%
 

　　

　　2、以咖啡豆大小分级

　　

　　咖啡豆在成长的过程中，因各异的因素会导致咖啡豆成熟时的咖啡樱桃有不同程度的大小区别，而咖啡樱桃的大小被视为咖啡品质的高低而进行豆目大小的分级。豆目大的咖啡樱桃代表着成长过程中的养分供给充足，咖啡颗粒饱满等条件高于豆目小的咖啡豆，虽然并不代表颗粒大的咖啡豆一定有着更好的风味品质，但是咖啡樱桃的目数如果在常规情况下成长得太小那必定是瑕疵品。试想原本该是正常的咖啡樱桃目数能够代表原品种的品质，而在不改变原有的生长条件的情况先，自然成长得不符合规格的咖啡樱桃只能认为是成长过程中出现问题，导致咖啡樱桃的成熟后目数不符合规格故看做是品质不佳。即使品质并非如此，但以目数为分级标准故此不划分为高品质行列。

　　

　　以肯尼亚为例

　　

　　PB 因豆粒浑圆又称为圆豆，是一种咖啡樱桃在成长中只孕育了一粒种子，豆目大小在11-14目之间，因特殊被单独挑选出来进行售卖，不以豆粒大小进行分级。

　　

　　E 因咖啡樱桃目数大于常规规格，故称为象豆为咖啡豆目最大的咖啡豆，因为生长概率小因此数量极低。

　　

　　AA 该等级为肯尼亚品质最好的等级，咖啡樱桃过筛孔的咖啡豆在18目以上的划分为AA等级。而往上有等级AA+和AA++，也代表咖啡豆的目数更大，为主要出口的精品咖啡级别

　　

　　A 咖啡樱桃通过筛孔的目数至少有90%的目数在17目，咖啡品质次于AA等级，属于高品质等级，属精品咖啡级别行列

　　

　　AB 咖啡樱桃过筛孔的目数在16目或以上大小的咖啡豆混合，品质略逊于上述两个级别，也属精品咖啡行列

　　

　　B 过筛孔主要是以豆目在 15/6 目以上通过率90%的咖啡豆。

　　

　　C 此等级的咖啡豆目较小，过筛孔通常在14目。

　　

　　往下还有其它等级如：T、TT、X、Y之类的，是咖啡目数更小或是瑕疵率较高的豆子，风味品质均低劣。

　　

 

　　3、以海拔高度分级

　　

　　咖啡为什么种植在高海拔地区，是因为在高海拔地区的昼夜温差大，同时拥有非常充足的降水量，各种条件使得咖啡豆的成熟期会比低海拔种植的咖啡延长成熟期，在延长成熟期的期间咖啡豆能够让吸收更多的养分，来凝聚更多的糖分，来孕育出更好的风味物质会。同样的高海拔的咖啡豆的密度也会比低海拔咖啡豆的密度更高，咖啡豆的质地也会更硬，能够产生更多的香气和更高层次的口感。该咖啡豆等级制度主要为美洲咖啡产国运用，如哥斯达黎加、萨尔瓦多、洪都拉斯等国，需要注意的是美洲个别国家之间的最高级别有简称为SHG与SHB两种，均为以国家为准的种植海拔高度最高的咖啡豆等级，代表各国之间品质最好的咖啡。

　　

　　SHG、SHB 因各国之间的种植海拔高度有差异，命名方式也有差异，但同为最高海拔的咖啡豆称为极硬豆，代表精品咖啡品质最高等级

　　

　　FHB 称为优质硬豆，主要种植海拔高低在1500-1600米，次于极硬豆的等级，风味品质优越是出口精品咖啡次级别

　　

　　HB 该等级为硬豆，主要种植海拔在1200-1400米，风味品质较好

　　

　　SH 该等级为半硬豆，主要种植海拔高度在1100-1200米，风味品质一般

　　

　　HG 主要栽种在1000米海拔高度的咖啡豆，风味品质一般

　　

　　以上便是咖啡豆的分级制度，因为不同国家之间的差异性所以才出现了各种的分级制度。因为不同的分级制度使得不同国家之间极具代表性和知名度。要是说来自埃塞俄比亚的G1等级咖啡，对于资深的咖啡迷来说这是不可错过的美味。因为最高等级的咖啡代表的是品质的高低，因此对于各国最好的咖啡豆的筛选制度必然会有严格的筛选过程，因为很多国家的咖啡为主要的经济作物，因此最好的咖啡还代表着国家的荣誉。