m.gafei.com授权转载《手冲咖啡和咖啡机区别对比 好喝的单品手冲黑咖啡萃取比例注水手法风味》咖啡知识内容，手冲咖啡和咖啡机区别对比 好喝的单品手冲黑咖啡萃取比例注水手法风味有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
在咖啡中有各种各样的萃取方式，但在咖啡店里的类别主要是分成两大类：意式咖啡和单品咖啡。意式咖啡是咖啡店的主力产品，用咖啡机出品，其出品快，咖啡味道浓郁，搭配牛奶味醇香浓。而单品咖啡是一种新兴的类别，有点小资情调，一般以手冲的形式表达出来。那么手冲咖啡与用咖啡机冲出来的咖啡有什么区别呢？前街以下分为几个类别进行一一对比。
咖啡豆的选择
手冲咖啡豆采用的是单一产地的单一品种咖啡豆为冲煮原料，主要是具有优质风味口感的阿拉比卡品种，如著名的牙买加蓝山的铁皮卡品种，巴西代表性的波旁品种、巴拿马代表性的瑰夏品种等。这些都是高品质的咖啡品种，有浓郁的香气和香甜的口感，带有淡雅的花果香、酸质明亮、口感干净，能够突出咖啡产地的风味特征和品种的自身优越性。通常采用浅烘焙至中深烘焙，保留咖啡的原始风味。
意式咖啡豆采用的大多数是拼配豆，即为不同产地的不同品种，按照一定的比例进行分配混合，并且混合一定的罗布斯塔豆来帮助提高浓缩咖啡萃取的油脂，提高咖啡醇厚的口感。通常会采用深度烘焙的程度，减低咖啡的酸质，提高咖啡的香醇程度和口感的醇厚度，苦味明显带有烟熏、香料的味道。主要制作美式咖啡、卡布奇诺、澳白等奶咖。近年来也有使用单品咖啡豆制作意式咖啡。
在前街的豆单中，用于手冲的单品豆单有50余款，而在意式咖啡机用的意式豆只有4款。在前街看来，手冲咖啡豆与意式咖啡豆最本质的区别在于烘焙程度的不同，或者是烘焙的手法不一样。单品咖啡豆使用得当的烘焙也能用于咖啡机萃取。
萃取方式
手冲单品咖啡是属于纯正的滴滤式咖啡。用来滤纸进行过滤咖啡粉，通过2分钟左右的注水，全过程只有水流施加的压力，过滤萃取的咖啡不带有油脂，突出咖啡的产地风味和品种特征，口感顺滑干净。也能很简单地体现出咖啡原本的风味。
意式咖啡则是采用专业的半自动咖啡机，施加咖啡机的压力来萃取，气压达到9个bar，深层次的萃取出咖啡物质，使咖啡的表面上覆盖着一层咖啡油脂。整个萃取所耗的时间不过半分钟，极具效率。萃取出的咖啡非常醇厚，浓郁，偏苦。搭配牛奶制作成香甜绵密的奶咖。
手冲咖啡最常用的冲煮方式
这是一种比较常见的冲煮手法，简单地说，就是把整个注水过程分成3个部分。其中包含第一段闷蒸注水。以冲煮哥伦比亚的蕙兰水洗卡杜拉为例，前街使用的参数是15克咖啡粉为标准，粉水比例为1：15，水温88℃，研磨度为中粗研磨，20号标准筛网通过率为70%（砂糖颗粒）。
冲煮过程
首先做好准备功夫（温热滤杯、下壶，研磨咖啡，备好合适温度的水），倒入咖啡粉。进行第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克的热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。
注至30克水时停止注水，等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水，中心向外绕圈注水，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量为100克。
待液面下降至1/2处时开始最后一段注水，本段同样沿中心向外“闻香状”注水95克，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。
意式咖啡机萃取方式
前街使用的是飞马E98半自动咖啡机进行演示，冲煮手柄使用了无底结构，用于观察咖啡的萃取状态。
①接粉
接粉前，先把咖啡粉碗擦干净，保持干燥状态。打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。前街使用的是手拨版的磨豆机，并且没有定量功能，因此会配备电子秤进行称重，本次称重20g。
②布粉＆填压
用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街建议使用布粉器进行布粉，对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋转数圈就可以拿起。
布粉之后进行填压，填压的时候力度方向要垂直粉碗，最好的办法是手臂垂直，利用手臂的力量填压，压的力度不需要太大，把咖啡粉饼压至粉碗内的凹线处即可。
③萃取前确认
在扣上冲煮头之前要进行确认，一是确认填压是否平整，二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润，然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上，注意一定确认是否扣紧，避免漏水现象。
④萃取
扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮，避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右，开始粉碗底部开始出现浓稠的咖啡液，慢慢地几条液柱合成一个液柱，并由深棕色变成金黄色，在萃取到40g咖啡液时按动停止按钮结束萃取，耗时28秒。
