摩卡壶用什么咖啡豆 咖啡萃取摩卡壶咖啡水粉比例步骤口感特点风味特点介绍

　　

　　

　　在全球什么咖啡最盛行，以意式咖啡和手冲咖啡最为有名，各顶半边天的存在。不仅有着非常悠久的历史和文化底蕴，两种不同的萃取方式呈现了咖啡的两个对立面，浓郁和纯洁的对比感极为强烈，是咖啡行业种一直在被比较的对象。无可否认两种萃取方式作为咖啡圈中的重要性和地位，但只认准某种方式而忽略其余的萃取方式，可能会失去能多的创造性和可能性。比较器具存在的意义就是为了制作更多样性的咖啡，就如同世界因纷呈不同而精彩。如摩卡壶就是古老的咖啡文化少不了载体，见证着咖啡文化的盛行和发展。

　　

　　摩卡壶历史

　　

　　摩卡壶是由意大利人发明的，同样的意式咖啡机也是意大利人发明的，意大利人的确为咖啡的文化和发展作出了载入史册的贡献。1933年由一位名叫阿方索·比乐蒂的人所发明的，最初是作为意式浓缩咖啡的萃取工具，是现今摩卡壶最著名的比乐蒂摩卡壶公司创始人。摩卡壶流行于欧洲和拉丁美洲等国家，是当时人们之间的绝佳赠礼，同样是具有纪念意式和传承意义，在意大利摩卡壶更是咖啡文化的一部分，一种载体。

　　

　　摩卡壶的发明历史要晚于蒸汽咖啡机，佐证了摩卡壶并不是蒸汽咖啡的鼻祖。摩卡壶又与摩卡咖啡被关联，因名字叫摩卡壶成为了一个美丽的误会，成为欧州地区流行异常的咖啡器具。因摩卡壶的造型复古、小巧，也能用于家庭的摆件。

　　

 

　　工作原理

　　

　　摩卡壶分为下壶、粉槽和上壶，煮制是在下壶内加入热水，明火加热下壶使水吸收热量而沸腾上升到粉槽。粉饼具有一定的阻碍力防止快速被萃取，增加水温和壶内压力逐渐提高，在压力作用下热水通过粉槽进而萃取咖啡粉，因为壶内具有压力原因故而能够萃取出咖啡油脂，咖啡香气非常浓郁。摩卡壶在之后的发展中研发出了双阀门，能够进一步的提高壶内压力提高萃取能力。双阀门版本称为brikka，在出水口处增加了一个重物装置，原理类似于高压锅的气阀，这样能够增加咖啡的萃取率。需要注意的是这样会容易导致深度烘焙的咖啡更容易过去，造成更苦更涩的口感。

　　

　　摩卡壶制作的方式不难，适用于单品咖啡和浓缩咖啡制作，在萃取参数上会有所区别。摩卡壶是一种需要明火加热或者使用电磁加热的器具，冲煮出来的咖啡有着适中的醇厚度和扎实的口感。那么用摩卡壶来制作单品咖啡会有什么特别呢？前街就以西达摩花魁为例，分享一次摩卡壶的咖啡冲煮！

　　

 

　　前街咖啡埃塞俄比亚花魁日晒

　　

　　产区：西达摩

　　

　　海拔：2000m

　　

　　品种:原生种

　　

　　处理法：日晒

　　

 

　　前街咖啡使用方法：

　　

　　1、将热水加入至下壶不超过泄压阀，水量50-60ml

　　

　　2、粉槽中填装咖啡粉，粉量10-20g，研磨成砂糖粗些粗细，然后抹平即可

　　

　　3、将粉槽放置下壶，组装好上壶

　　

　　4、放置电磁炉或瓦斯炉加热

　　

　　5、待萃取出咖啡液，并且出现嘶嘶声时代表而接近萃取尾声，可结束萃取

       风味描述：闻着有热带水果的香气，香醇浓郁，入口酸质柔和饱满扎实，甜度高、后段转为可可、奶油。