m.gafei.com授权转载《云南小粒咖啡阿拉比卡豆品种 云南铁皮卡和卡蒂姆风味特点区别》咖啡知识内容，云南小粒咖啡阿拉比卡豆品种 云南铁皮卡和卡蒂姆风味特点区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
在早年间，莫说云南咖啡好不好喝，很多人甚至都不知道云南竟然还能产咖啡。因为印象中咖啡就是舶来品，云南正是通过一位传教士的机缘巧合下，在云南种下了一粒咖啡豆，最终拉开了云南咖啡的种植历史。近年精品咖啡的不断发展，注重产地便是其中之一的关键要素，也使得云南咖啡逐渐的出现在全球的视线中，知名度也慢慢的提高。尽管云南咖啡一直以来都是雀巢速溶咖啡的主要原料，但云南咖啡一直都有着潜力被发掘，前街今天就和大家分享有关云南咖啡的故事！
咖啡种植历史
1892年一位法国的传教士来到云南传教，传教士的名字叫田德能。传教的位置在朱苦拉村，为了能够喝上咖啡，就将从越南带来的咖啡种子种在了教堂的边上。咖啡的生长顺利，然后再培育出了更多的咖啡树，就这样朱苦拉村就开始了种植咖啡。
小粒咖啡产区
云南咖啡的种植海拔高度在800-1800米的高山之上，大多数在1100米海拔左右的干热河谷地区。由于有有优越的自然条件和环境气候，咖啡品质优异，风味浓郁且醇厚度适中。主要的种植产区有：保山、临沧、普洱、德宏，因为纬度低、海拔高、降水量充足等优势，成为云南种植咖啡的优选之地。
普洱：咖啡种植历史已有上百年历史，是云南最大的咖啡种植地，有得天独厚的地理位置、气候环境、土壤等条件。
保山：为云南咖啡品质最好的产区之一，年平均气温在21°，良好的气候条件让这里成为咖啡品质最佳的产地。咖啡的颗粒小而均匀，风味果香浓郁，口感醇厚均衡等特点。
临沧：位于云南的西南部，在北回归线之间，年平均气温在16°之间，日照充足。气候和哥伦比亚较为相近，种植的海拔高度在1000米以上，孕育了有丰富的酸香和甘醇的风味口感特点。
德宏：为典型的南亚热带雨林气候，种植高度在1000米以上。
咖啡品种
铁皮卡：为古老的阿拉比卡原生种，具有优质的咖啡风味基因。铁皮卡的特点是咖啡树的顶叶上有红铜色的嫩叶，是铁皮卡品种的特征之一。铁皮卡是全球公认的精品咖啡品种之一，但品种的抗病力不高，容易受到病虫害的侵蚀，需要投入更多的人力管理。品种风味浓郁、甜感明显，口感香甜顺滑。
波旁：铁皮卡的基因突变种，在波旁到种植后传播开来。波旁品种比铁皮卡的产量和生长力都相对要高些，种植在高海拔的地区风味口感更好。作为铁皮卡的突变种，同样是不具备良好的抗病性，结果一年要休息一年的特性。品种具有浓郁的香气和顺滑的口感，甜感明显，带有果味。
卡蒂姆：是由提莫和卡杜拉的混合杂交种，因为提莫是罗布斯塔的品种，因此卡蒂姆作为混合种，不具备纯正的阿拉比卡血统，注定了风味品质要低于传统的阿拉比卡品种。研发卡蒂姆品种是为了提高抗病力和产量，虽然卡杜拉是阿拉比卡品种，但杂交后的卡蒂姆完全掩盖了阿拉比卡品种的特性。品种的香气和风味平淡，苦味明显。
处理法
主要采用的是水洗处理，蜜处理、厌氧处理近年都有涉及。先将新鲜采摘的咖啡果实进行筛选，选出品质优良的咖啡樱桃，然后通过机器去除咖啡果皮，分理出咖啡种子。然后将咖啡种子放置在水池中进行浸泡发酵，分解黏附在种子上的果胶。最后将发酵完成的咖啡种子进行干燥处理。水洗处理的咖啡有明亮的果酸，干净的口感为特点。
因为云南种植的阿拉比卡品种外形小，因此又被成为“小粒咖啡”。尽管有种植铁皮卡品种，但主要栽种的却是卡蒂姆品种，因为抗病力强和产量高的特性受到咖农的青睐。最后为大家分享前街的冲煮，来自云南的水洗铁皮卡。
云南 铁皮卡 水洗
产区：保山
品种：铁皮卡
海拔:1200m
处理法:水洗
前街冲煮参数：水温91°v60滤杯 粉量15g 粉水比1：15 研磨bg-6l
前街冲煮手法：先以30g水量闷蒸30s，二段冲煮水量90g至120g进行分段；三段注水量100g至225g停止冲煮，咖啡滴滤完移走滤杯，萃取时间2分钟
风味口感：闻起来有瓜果香气，入口酸质圆润温和，醇厚度适中，坚果香气，余韵回甘持久
