m.gafei.com授权转载《咖啡怎么煮才好喝 手冲咖啡萃取方式口感特点冲煮比例研磨粗细》咖啡知识内容，咖啡怎么煮才好喝 手冲咖啡萃取方式口感特点冲煮比例研磨粗细有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡的萃取方式非常多样化，每一种萃取方式都有着独特而又有辨识性的特点。如手冲咖啡方式为例，这是第三波精品咖啡浪潮的主要萃取方式，能够萃取出咖啡的原始风味，品尝到咖啡产地的风味特点。这种冲煮方式完全依靠人手操作，是能够明显的感受到萃取是否良好的方式之一，感官上能够很容易的感受到。手冲方式是单品咖啡的主要萃取方式，这种方式能够良好的萃取出咖啡的风味，能够清晰的分辨出品种、产地、处理方式等一系列的背景因素。手冲方式并不难，但想要冲煮出一杯好咖啡，就要理解这种冲煮方式的过程和成败的原因。
手冲咖啡起源
手冲方式的历史最早起源于德国，一位名叫Melitta的家庭主妇所发明的。Melitta一位喜欢喝咖啡的主妇，当时的咖啡是和粉一起混合煮制的，因此每次喝完之后嘴里都会有很多咖啡渣。一天，Melitta将儿子写作业的纸张用来过滤掉咖啡渣，发现咖啡口感变得清澈无比，且口感干净。然后Melitta再发明了一个带有出水孔的滤杯，然后她就注册了专利，随后这种发明在德国慢慢传播开来。紧接着Melitta成立了公司，专门售卖滴滤咖啡器具，并且知道现在都是知名的咖啡专业品牌。
手冲咖啡因素
手冲咖啡是一种方便快捷的萃取方式，但并不代表着这种方式就是一种简单的萃取方式。手冲萃取的方式有着多样的因素，每一样都会使咖啡的萃取发生变化，最终导致咖啡的风味呈现偏离了原本的轨道。前街咖啡为大家列举4项变因，都是手冲萃取的关键。
1、粉量：粉量的多少取决于你的萃取量，粉量的多寡会对咖啡粉层有一定的阻力。粉量太多会阻碍水流的下流速度，导致咖啡过萃；粉量太少会很难控制水流，流速过快导致萃取不足。现今大多数的粉量都是15g，粉水比在1:15，双人份的粉水比会在15-25g左右。
2、研磨度：咖啡研磨是萃取咖啡中非常重要的一个关键因素，不适合的研磨度会使冲煮出来的咖啡简单的说就是“比命还苦”或是“平淡无味”。研磨机有刻度调整的，没有一种完全固定的刻度适合某一种烘焙豆、某一个产地的咖啡，需要通过研磨来调整到合适的区间。我们通常说的手冲咖啡研磨度是细砂糖般中细研磨，这样可以利用砂糖的粗细进行对比，然后再进行冲煮实验。观察水位下降速度，慢则粉细，会苦；快则粉粗，会淡，这时就需要进行调整。另外可以选择购买标准筛网进行校准，通过率80%为手冲咖啡的合适粗细。
3、水温：水温高低是溶解咖啡粉中物质的关键，水温过高容易导致咖啡过萃，苦涩味明显；水温太低咖啡物质溶解不充分，寡淡无味。前街咖啡一般会选择88°-92°的冲煮水温，这要根据烘焙度来选择。中浅烘焙的咖啡烘焙发展不够完全，选择92°可以更好的溶解风味物质；中深烘焙咖啡发展较完全，更易萃取因此采用88°水温，降低溶解效率。
4、时间：冲煮时间从注水时便已经开始，到停止冲煮过程所需的时间为1:50秒左右，最后的咖啡液滴滤完毕时间为15秒左右，总萃取时间控制在2:00-2:10秒之间为佳。当然这是针对V60滤杯的三段萃取，而日式的点滴法就需要3分钟左右的萃取时间，这是要考虑手法的问题。每种手法都有特点，不给予批评，客观看待方式的多样化。
这里仅以三段式萃取作为讨论，因为这种萃取手法能够通过分段，调整每一段的注水水量，避免冲煮过程中水流太多、太快导致的过萃或是萃取不足的问题，更有效的帮助萃取和提高冲煮技术。前街就以西达摩日晒花魁来做一次三段萃取分享，希望对大家有所帮助。
埃塞俄比亚 花魁 日晒
产区;西达摩
海拔：1800-2000米
品种：原生种
处理法：日晒
三段萃取法就是将注水分成三段，是目前最常用注水手法。分段式冲煮手法能够保持足够有效的注水量，同时保持滤纸边缘的咖啡粉墙不轻易被冲破。同时多段注水能够有效的搅拌粉层，提高萃取率，但操作不当会导致过萃。分段萃取明确萃取咖啡前、中、后段的咖啡风味，冲煮的咖啡有着丰富的层次感和干净口感。同时对注水的要求性高，水流的流速、水量的把握要求相对较高。
前街咖啡冲煮参数：粉水比1:15 研磨标准筛网通过滤80% 水温91°V60滤杯 三段萃取
前街咖啡冲煮手法：首先使用30g的水量进行闷蒸30s，二段注水量125g缓慢绕圈的注水，等待咖啡水位下降到即将露出粉层，进行第三段注水，注水量为225g，停止冲煮后等待咖啡液滴滤完毕即可移走滤杯，萃取时间为2:00.
风味口感：闻起来有热带水果、芒果、菠萝蜜、草莓香气，入口浓郁的果汁般口感，馥郁、饱满、扎实，酸质圆润厚实，醇厚度适中，余韵可可奶油般香甜。
