世界三大精品咖啡产地介绍三大咖啡产区故事与风味口感特点风味特点介绍 11月24日更新

m.gafei.com授权转载《世界三大精品咖啡产地介绍三大咖啡产区故事与风味口感特点》咖啡知识内容，世界三大精品咖啡产地介绍三大咖啡产区故事与风味口感特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

咖啡的产量、消费量&产值均居世界“三大饮料”作物之首，是除了石油以外，
世界上最古老、交易量最大的商品之一，咖啡文化更是在世界各地盛行。

假如我问你，咖啡产地有哪些？
相信常喝精品咖啡的你可能会脱口而出：“埃塞俄比亚，印度尼西亚，巴西。”等等。
这些都是全球精品咖啡的出名产国，深受精品咖啡老饕的喜爱。

对于咖啡产国大家也许都能说出来一堆，但关于三大咖啡豆产区，也许你就未必能数得出来了。
全球共有七大洲，按世界咖啡带可分成三大咖啡产区：拉丁美洲、亚洲和非洲。

咖啡地带
首先要说的咖啡种植带，位于南北纬的20°-25°之间，环绕赤道，如长虹穿过美洲、亚洲和非洲，
这里是最适合咖啡种植的地方。因为咖啡种植需要充足的雨水、温和的气候环境、植物遮荫等因素。

而在赤道附近的国家能够满足这些条件，还有许多国家境内有火山活动，
火山喷发的火山灰有着非常肥沃的肥力和矿物质，造就了肥沃的土壤，完美切合咖啡种植的所有条件。

世界三大咖啡豆产区
非洲
非洲咖啡产地特色，多以迷人果酸、香气闻名全球。
全球最好的咖啡大多数都出产于埃塞俄比亚&肯尼亚，是优质的阿拉比卡咖啡品种。
非洲为咖啡的发源地，在咖啡行业中占有非常高的地位，尤其是埃塞俄比亚，更是被誉为“咖啡基因库”。

咖啡品种多达上万种，目前的咖啡品种开发还不到10%，
是名副其实的咖啡宝藏地，全球的咖啡品种可以说都是从埃塞俄比亚传播出去的。
非洲咖啡的特点就是有浓郁的香和迷人的果酸，酸质活泼、上扬、明亮，
口感干净，但醇厚度较低，大多使用传统的日晒和水洗处理。

美洲
美洲为全球咖啡产量最大的咖啡产区，产国众多，有巴拿马、哥斯达黎加、哥伦比亚等；
其中全球咖啡产量第一的巴西。

美洲的咖啡给人的感觉就是口感均衡。咖啡的处理法普遍采用水洗处理，是美洲咖啡的特点之一。
良好的处理过程中能够提升咖啡的口感，咖啡豆颗粒大且均匀，瑕疵率更低。

亚洲
亚洲的咖啡种植历史，从也门被移植咖啡树开始到印度，
然后传到印尼就是着名的曼特宁咖啡。中国的云南为主要的咖啡产区，
出产的阿拉比卡咖啡，是中国的咖啡代表。

亚洲的咖啡普遍有着如草本、香料般的香气，低沉而闷香。着名的咖啡产国就有印度尼西亚、云南、也门等国家。
采用的处理法有传统水洗和日晒，高品质咖啡值得一尝。

咖啡产地介绍
埃塞俄比亚
埃塞遍地都是咖啡树，品种众多，它拥有许多世界顶级的阿拉比卡种咖啡。
埃塞的咖啡为全球之首，目前尚有很多未被记录的原始咖啡品种，具有非常高的开发潜力。

耶加雪菲、西达摩为全球知名的精品咖啡产区，咖啡品质卓越优质，是非洲咖啡主要的出产地。
埃塞俄比亚多用传统的水洗&日晒处理法，前几年发展的厌氧和蜜处理，
极大的给咖啡提供了创造力，也为咖啡发展打开新的一条路。

巴拿马
巴拿马咖啡历史从1780年开始，当年由欧洲人引进了铁皮卡树种，
巴拿马拥有多样性的微型气候、高山海拔、降水量充足、火山土壤肥沃等条件非常适合咖啡的种植。

巴拿马的咖啡产区有古老的巴鲁火山地区，是古老的咖啡种植地。
海拔高度在100-200米之间，有肥沃的火山土壤作为养分提供，独特的微型气候和环境，
使得这里出产的咖啡具有特别的香气。

主要采用水洗、日晒、蜜处理，跟进时代发展也有发展出厌氧处理。
最着名的是瑰夏咖啡，囊括全球咖啡竞赛奖项，是咖啡职人必去的咖啡产地。

牙买加
牙买加最出名的蓝山咖啡，这是全球知名的咖啡。
有“咖啡之王”的美誉。
种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，产量少，颗粒大、品质佳，
口感风味辨识度高，具有适度的酸、苦、香、醇、甜，是全世界公认的极品。
因此牙买加的国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中位列最高。

在牙买加蓝山地区500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡，仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，
被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。牙买加蓝山咖啡因产量极少，
如果想要喝到牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了！
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡，种植海拔低于500米。

不过由于目前国际上还没有严格的咖啡等级区分的细则和行业标准。
加上我国的大部分消费者对咖啡知识了解甚少，一般情况下普通消费者根本无从分辨蓝山咖啡的真与假。
部分业内人士认为真正的蓝山咖啡，无论是高温或是低温状态口感都不会酸.
这是现在唯一能作为分辨真假的一个经验。

牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。
前街咖啡所提供的蓝山咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书。

除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志（可以看下图前街咖啡采进牙买加生豆时的图片）

这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山咖啡庄园，
也就是克里夫顿农场。

哥斯达黎加
哥斯达黎加位于中美洲，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久。火山土壤十分肥沃，且排水性好，
特别是中部高原 Central Plateau ，火山地形拥有的肥沃火山灰，温和适宜的气温，稳定丰沛的雨量，成为种植好咖啡必不可少的因素。
哥斯达黎加咖啡主要品种有波旁，卡杜拉、卡杜艾，薇拉萨奇、Villalobos等

哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净，
尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。
按照蜜处理程度的不同，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆又分为黄色蜜处理，
红色蜜处理和黑色蜜处理。

印度尼西亚
亚洲精品咖啡的代表莫过于印度尼西亚产区的咖啡豆。

印尼是典型的热带雨林气候，降水量充足，年降水量在1600-2200mm，

地处火山地带能够给土壤提供足够的矿物质和肥沃力，
再加上产区的海拔高度优势，品种的优越性等自然因素条件，使得印尼出产的咖啡具有香醇浓厚的口感特点。
印度尼西亚咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度，
有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。

苏门答腊曼特宁咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆之一，前街目前有五款风味各异的曼特宁咖啡，
选自产地、品种和处理法都有所不同，再细致到前街自家烘焙的曲线也各有各的不同。

说到烘焙，许多喝过前街咖啡豆的朋友应该都知道，前街每推出一款咖啡豆之前，
都会进行大量的产区风味识别训练，然后再制定多条烘焙曲线去杯测手冲最符合该豆子的参数.
而烘焙是除去品种、处理法之外，能够决定咖啡豆风味的环节，这也是前街要坚持做自家烘焙的模式。

前街是主打新鲜烘焙好咖啡，很多人会错以为现磨咖啡就是新鲜咖啡豆的意思.
其实不是的，咖啡豆的新鲜只能是由烘焙日期来决定，前街提供的每一款咖啡豆的烘焙日期会在一周左右.
当然如果客户有特殊要求要当天新鲜烘焙的豆子，前街也会按需求提供。

前街 · 推荐三大产区咖啡豆

01
埃塞俄比亚花魁5.0
国家：埃塞俄比亚
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Buku Abel（布库阿贝拉）
海跋：1900-2300m
处理法：日晒
品种：Heirloom 原生种
风味口感：茉莉花、金银花香气，西柚清香，丰富的热带水果，莓果，奶油般丝滑

02
巴西皇后庄园
产区：摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒
风味口感：柠檬香气、浓郁的坚果调性、明显的黑巧克力、整体圆润、平衡。

03
印度尼西亚 PWN黄金曼特宁
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法

风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力

文末，前街将手把手教大家，如何把花魁咖啡的温柔带入口腔~

| 热手冲方式 & 冰手冲方式
前街为了充分萃取出花魁5.0丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，
但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。
V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，
保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。

另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，
让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，
再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

热手冲参数与冲煮手法如下：水温90℃，粉水比例1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。
首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；
二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；
第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。
咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

冰手冲参数与冲煮手法如下：水温91℃，粉水比例1:10，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率85%），
100g冰块。同样使用三段式注水，第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，
再把咖啡液倒入装有100g冰块的杯子中，摇晃均匀。

| 冰滴方式
前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比1：10。
而在研磨度上面，会选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断的话，过筛率会在85%左右。
而选用冰水混合物的比例是1：1，节流阀控制在流速是7滴/10秒。
整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。