m.gafei.com授权转载《卡蒂姆咖啡品种 云南卡蒂姆咖啡故事产地手冲粉水比风味口感描述》咖啡知识内容，卡蒂姆咖啡品种 云南卡蒂姆咖啡故事产地手冲粉水比风味口感描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
作为亚洲重要的咖啡产地，云南咖啡一直以来都是国内咖啡行业的关注点。拥有着绝对的地理环境优势，百年的咖啡种植历史，但云南咖啡的品质一直以来都不被人看好，甚至是别一直挑刺、诟病咖啡风味口感的缺失。为什么作为理想的咖啡种植地，云南咖啡却一直为能够实现真正的精品化，没道理坐拥好山好水的云南，却种植不了和其它咖啡国家齐名的精品咖啡，这其中的原因有很多，其中之一就关乎到咖啡品种的原因了。因为云南大多种植数种植的都是卡蒂姆品种，那么这个品种真的是阻碍云南咖啡前进路上的绊脚石吗？那就要从品种的背景故事开始说起了。
云南地理位置
云南的咖啡种植历史能够追溯到1892年，当时由一位法国的传教士在朱苦拉村种下的一颗种子，拉开了云南咖啡种植的序幕，但种植情况并不理想，当地也并未完全重视咖啡的种植。直到1980年跨国公司进入云南，才重新把咖啡种植利用了起来。云南位于北纬归线的15°之间，为咖啡理想的种植地带。云南的地形多为山地、坡地为主，海拔高度优越约在1000-2000米之间，拥有着肥力肥沃的火山土壤，充足的日照、凉爽的气温、大的昼夜温差等自然条件和因素，是云南种植咖啡的理想之地。造就的了云南咖啡的香气浓郁、低酸不苦、香醇且带有果味的好咖啡。
主要产区
云南咖啡的主要种植产区有：普洱、保山和临沧，而最为着名的就属普洱和保山两个产区，并且中有风味口感、香气浓郁的阿拉比卡品种，成为云南阿拉比卡咖啡的代表性产区。
普洱：提到普洱首先会想到茶叶，但咖啡的产量却是每年高达6万吨。普洱是云南咖啡种植面积最广、产量最高、品质最好的咖啡产区之一，同时也是云南咖啡贸易的集散地。普洱拥有高海拔、舒适气候环境、充沛降水等自然条件，成为咖啡种植的得天独厚条件，成为云南咖啡种植最大的基地。
临沧：位于云南的西南部地区，因濒临澜沧江而得名临沧。年平均气温在16.8-17.2°，拥有充足的日照、降水量、分明的干湿季。
保山：种植咖啡的历史由来已久，保山出产的咖啡可以说是中国咖啡的代表，是出产全球咖啡品质最好的产区之一。保山的气候条件非常优越，年平均气温在21.5°，终年无霜降，是种植咖啡的好地方。这里出产的咖啡颗粒饱满均匀、风味香甜富有果香、酸质柔和不刺激、口感香醇浓郁，使得这里出产的咖啡极受欢迎。
咖啡品种
卡蒂姆：该品种为杂交种，在1959年由葡萄牙将巴西的卡杜拉品种，将带有罗布斯塔血统的提莫品种进行人工培育，诞生了这种抗病力和产能非常突出的咖啡品种。由于品种拥有的抗病性，在咖啡叶锈病危及全球咖啡种植业时，由各国进行了大力的推广种植，抵抗叶锈病，同时产能高是成为咖啡农喜爱的原因。但这品种的风味口感却无法和阿拉比卡品种相比，风味口感均不属优质。
分级制度
虽然云南咖啡种植历史悠久，但是一直都没有相对成熟的分级制度，大多根据国外的分级制度来进行分级，导致咖啡品质的混乱。按照咖啡的大小来分级，共分为5级。
国内咖啡常用分级标准：
按筛网孔直径6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
一级：大小在6.5毫米以上，咖啡豆颗粒饱满完整。
二级：大小6.0-6.4毫米，咖啡豆颗粒饱满，较匀齐。
三级：大小5.3-5.9毫米，咖啡豆较饱满、稍欠匀齐。
四级：大小5.0-5.4毫米，咖啡豆有不完整，完整占75%以上。
五级：大小5.0毫米以下，咖啡豆有不完整，完整占30%以上。
处理法
主要采用的是水洗处理，将新鲜手工采摘的咖啡樱桃进行筛选，然后将咖啡樱桃从去皮机分离咖啡种子和果皮。紧接着将咖啡豆置放如水槽中进行发酵处理，以去除咖啡种子的果胶层。最后将发酵完成的咖啡豆进行干燥处理，装袋保存。
以上便是前街对云南咖啡的介绍，如此看来，云南咖啡的品质不好的原因在于咖啡品种、无成熟的分级体系。但在我们不了解的方面，同样会有影响着咖啡品质的问题，但咖啡品种是主要的影响因素之一。因为卡蒂姆就是一种提高抗病性和含量的品种，因此牺牲了风味口感为代价。前街的卡蒂姆来自保山，那就来做一次云南卡蒂姆的冲煮分享，品尝来自保山的小粒咖啡！
云南 小粒咖啡 水洗
产区：保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗
前街咖啡参数：kono滤杯 88°水温 1:15粉水比 研磨中粗
前街咖啡冲煮：一倍水量闷蒸30s，二段注水到125g进行分段，水位下降到即将露出粉床再注水，三段注水到220g停止冲煮，咖啡液滴滤完毕移走滤杯，萃取时间2:00为佳。
风味口感：草本 杉木 入口口感浓醇、酸质低，均衡度适中
