m.gafei.com授权转载《哪些是单品咖啡 单品咖啡豆品种产地特征风味口感特点冲煮水粉比》咖啡知识内容，哪些是单品咖啡 单品咖啡豆品种产地特征风味口感特点冲煮水粉比有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
在咖啡行业中，有两种咖啡常用豆：单品咖啡豆和拼配咖啡豆，为咖啡常用的商业豆，每天消耗的量相当高。拼配豆常用于制作意式咖啡、奶咖的原料。拼配豆从字面上的意思很容易理解，就是采用不同国家、产地的咖啡豆进行拼配、混合，以此来创造出不一样的风味口感。这种拼配豆都有一种特点，就是都会混合少量的罗布斯塔品种。因为罗布斯塔品种有着较高的咖啡因含量，能够提供丰富的咖啡油脂，为意式咖啡提供黏稠而又顺滑的口感。而单品咖啡豆则为单一产地的单一品种咖啡豆，这种咖啡豆能够品尝到咖啡产地的特有风味。例如亚洲的草本风味、非洲的花果酸香等，极具特色，颇有诸子百家的感觉。单品咖啡豆因为常用的是阿拉比卡品种，因此价格会比拼配豆高，当然风味口感也好于拼配豆。
什么是单品咖啡
单品咖啡中字眼上理解即为：单一产地的单一品种的咖啡豆，除了是单一品种的特点之外，单品咖啡还有一个可追溯性。就是能够通过咖啡包装的信息，可以追溯到该咖啡的出产地、咖啡庄园的不同地块，能够从中了解到咖啡种植地的具体信息。诸如庄园名称、庄园主、海拔高度、处理法等方面的具体信息。从源头开始了解咖啡产区的背景故事，有助于采购生豆的选择。单品咖啡虽然名义上属于优质咖啡，但即使是优质咖啡也会有好坏之分。这就是每个国家之间有着不一样的咖啡分级制度，有以瑕疵豆数量、海拔高度、咖啡豆大小等制度进行分级。但很多优质的单品咖啡还是要经过多次的筛选，把质量不好的瑕疵豆筛选掉，才能造就高品质的单品咖啡。所以才有了精品咖啡概念的提出，是单品咖啡的品质改变基础。
但单品咖啡的概念提出还是有着好的局面
1、避免了可能会遇到大多数的瑕疵咖啡
2、品质好的咖啡理应受到追捧，能够鼓励咖啡农种出品质更好的咖啡
3、能够更加清晰的认识到不同产区的咖啡风味特点
单品咖啡品种
铁皮卡：是现今精品咖啡常用豆的原生种，发源于苏丹南部，盛行于埃塞俄比亚。公元前7世纪一直到也门种植，后被荷兰带至印度尼西亚，之后再移植到法国的马提尼克岛。铁皮卡品种特征的红铜色的顶叶，果实成熟时为红色，是现今精品咖啡常用豆。因具有果香味浓郁、酸质柔和、口感香甜等特点而被喜爱。但该品种的抗病力弱，产量不高
品种包括：蓝山、科纳、象豆、苏门答腊
波旁：为铁皮卡移植留尼汪岛时基因突变的产物，同为原生种之一。波旁品种命名于留尼汪岛改名为波旁岛，是囚禁拿破仑的地方。波旁为目前美洲地区广受欢迎的品种，非洲的卢旺达和布隆迪亦有栽种。波旁品种成熟时亦为红色，但也有基因突变种为黄色、粉色。波旁品种的产量比铁皮卡略高出20%-30%，风味口感甜，平衡度突出。
品种包括：卡杜拉、卡杜艾、黄波旁、sl28、sl34、帕卡斯
马拉戈吉佩：因体型巨大有被命名为象豆，发现于1870年的巴西东北部，以发现的马拉戈吉佩地区命名为品种名。为铁皮卡的突变种，能够适应低海拔的气候，但风味平淡无奇。但种植1000米以上的风味口感才得以提升。主要种植在美洲国家，香气明显、酸质柔和、清新淡雅。
SL28：“SL”为肯尼亚的斯科特实验室的简写，由20世纪的30年代被政府雇佣，用于选育和培育出当地的咖啡品种，而对各种咖啡品种进行人工实验。最后SL28凭借着具有黑醋栗般的风味，果味浓郁成为了明星品种。
SL34：与SL28同为肯尼亚的明星品种，品质略低于SL28，同样具备突出的酸质。SL34适宜种植在低海拔地区，但种植高海拔地区同样能够拥有良好的风味和口感特性。该品种和SL28品种因阿拉比卡基因，易染叶锈病，但品质优秀成为肯尼亚咖啡的主要栽种品种，并成为全球的精品咖啡代表性品种。
帕卡斯：为波旁品种的自然突变种，于1949年在萨尔瓦多被发现，能够种植低海拔地区，是帕卡马拉品种的杂交父种之一。该品种因发源的庄园为帕卡斯家族，因此该品种被命名为帕卡斯。有着均衡的口感，柔和的酸质和甜味。
卡蒂姆：为培育抗病种而被杂交的品种，由卡杜拉和帝汶品种杂交而成。因为帝汶种是铁皮卡和罗布斯塔中的自然杂交品种，因此具有罗豆基因。卡蒂姆继承了罗豆基因，具有抗病性，但是却失去了阿拉比卡品种的细腻口感和香气。高抗病性的能力，在20世纪被美洲等国广泛的栽种，目前中国云南主要栽种品种亦为卡蒂姆
薇拉莎奇：同样为波旁品种的基因突变种，在哥斯达黎加的萨尔奇城被首次发现。特点为树枝与树干的角度非常的陡峭，树叶呈古铜色。该品种有着缤纷的水果香气，酸质柔和、柠檬般的酸质和果干的香气。产量较高，具有一定程度的抗病能力
卡杜拉：为波旁的突变种，20世纪30年代在巴西的卡杜拉城被发现，便以城市的名字来命名。卡杜拉的产量高于波旁，树身高度低便于采摘。种植于低海拔风味口感较差，种植于高海拔则有较好的风味口感，为美洲的主要栽种品种。
瑰夏：为铁皮卡品种的突变种，源自埃塞俄比亚的瑰夏森林，果实和叶子呈瘦长形。瑰夏最出名是产区巴拿马，在高海拔的种植区，有柑橘、茉莉、茶等风味特征，柔和顺滑。自2004年从巴拿马的bop中夺取冠军后，火热程度一直持续到现在，为现今精品咖啡中身价最高的咖啡品种。
新世界：又称为蒙多诺沃，是波旁与铁皮卡的杂交品种，发现于20世纪的40年代，主要栽种与美洲等国家。该品种的抗病力要高于波旁和铁皮卡，但风味口感却低于两者，略显不足。
帕卡马拉：为帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种，由萨尔瓦多在20世纪50年代培育的。继承了马拉戈吉佩品种的大个头特点，为一般咖啡品种的2倍。帕卡马拉品种的品质上乘，干净的口感、果酸清新、清爽的花香，在竞赛中获奖无数，适宜种植在高海拔地区。
卡杜艾：20世纪50年代于巴西培育的品种，为卡杜拉和新世界的杂交品种。具有良好的抗病性、产量高于波旁，果实成熟颜色有红色和黄色两种，通常以红色品质尤佳。卡杜艾品种酸质浑厚、水果般酸甜，为美洲主要栽种品种。
以上便为前街整理的单品咖啡品种资料，为现今精品咖啡的主要用豆，每个品种都有着各自的风味特点。这些品种共同组成了咖啡中的纷呈，浓郁的香气迷人又摄人心魄，是精品咖啡不断发展的推动力。那么前街就挑选两款不同品种进行冲煮，感受这些咖啡品种独有的魅力吧！
肯尼亚阿萨莉亚AATOP
产区：锡卡
品种：SL28/SL34
海拔：1550—1750米
处理法：双重水洗
参数：v60滤杯 水温91°粉水比1:15 研磨中细 分段萃取
巴西皇后庄园日晒
产区：摩吉安娜
品种：黄波旁
海拔：1300米
处理法：日晒
参数：kono滤杯 水温88°粉水比1:15 研磨中粗 分段萃取
冲煮手法：使用30g的水量闷蒸30s，二段注水到125g停止分段，三段注水225g停止冲煮，2分钟萃取完毕。
肯尼亚阿萨莉：乌梅 莓果 蜂蜜 圣女果 酸质明亮，如果汁感，饱满馥郁
巴西皇后庄园：奶油花生 坚果 口感均衡、低酸、醇厚，余韵回甘持久
