m.gafei.com授权转载《冰萃咖啡制作方法 冷泡咖啡故事水粉比例萃取时间口味口感特征》咖啡知识内容，冰萃咖啡制作方法 冷泡咖啡故事水粉比例萃取时间口味口感特征有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
夏天喝什么？炎炎夏日的广州实在是让人无法忍受，如果说现在的人的命是空调给的，那么前街的命就是冰咖啡给的。闷热烦躁的天气只有冰爽的冰咖啡才能解暑，清除郁闷的心情的随时都可能爆炸的脾气。冰咖啡在夏日就是绝佳的续命液，制作并咖啡的方法有很多，速溶咖啡加冰就是非常简易、低成本的冰咖啡制作方法，但是这样根本就不是咖啡，因为不用现磨咖啡制作的冰咖啡简直就是没灵魂X2。既然豆说到这个份上了，前街要说不给想要制作冰咖啡的小伙支招就是过不去了，但制作之前先了解一下冰萃咖啡的故事吧！
冰萃咖啡故事
冰萃咖啡又称冷萃咖啡，据说是由荷兰人发明的，但没有准确的时间记录。大概是在17时间，荷兰人在进行远洋贸易，由于在海上航行的时间较长，需要一种能够长时间保持咖啡液的方法，那是荷兰人就已经有饮用冰咖啡的习惯，还是冰浓缩咖啡。虽然没有完整的记录证明冷萃咖啡是荷兰人发明的，但大部分都认为是荷兰人将冷萃咖啡的制作方式传播到了日本。而日本根据冷萃咖啡的制作方式，发明了冰滴咖啡，是将冰和水混合在一起放置容器中慢慢滴滤到咖啡粉中，低温慢萃的一种方式。属于一种改良的方式，并非直接将咖啡粉与冰水混合浸泡。但另一种说法是，日本在当时就拥有着比冷萃咖啡更古老的冰萃茶的传统，因此又有日本人发明冷萃咖啡的这一说法。但不管怎样，能传播到世界各地的就好。
而在19世纪的中期，冷萃咖啡在全球迅速的传播开来，直接影响到全球的咖啡文化。从英国到日本，再到咖啡消费大国的美国利用冷萃制作浓缩咖啡，可见冷萃咖啡的影响力之大。
冷萃咖啡豆选择
冷萃咖啡选用豆很有讲究，因为咖啡产区的不同，出产的咖啡也有着不一样的风味口感，这就需要根据个人的需求去选择了。但通常选择的都是浅烘至中深烘焙的咖啡豆，因为这些烘焙度能够开发出咖啡豆本身的产区风味，所以也更为容易的能感受到地域之味。不选择深度烘焙的咖啡，原因在于深度烘焙属于意式咖啡的常用烘焙度，这种烘焙度的咖啡风味口感非常的浓烈。而深度烘焙又是以消磨咖啡原本的风味物质，转而追求更高的醇厚度和油脂，带有明显的焦香味、烟熏味。即使是低温萃取依旧难以难以降低苦度，没有风味可言。
非洲：耶加雪菲（花果香、酸质明亮、口感干净）、肯尼亚（莓果酸香、红酒口感）、卢旺达（酸质圆润、柑橘风味、醇厚度适中）
美洲：哥斯达黎加（酸甜均衡、果干、发酵风味）、哥伦比亚（口感均衡、香气浓郁、低酸）、巴拿马（花果香、干净、酸甜口感）
亚洲：曼特宁（草本、黑巧克风味、焦糖甜、口感醇厚）云南（果香、茶感、香气明显、口感均衡）
特殊风味：洪都拉斯雪莉、洪都拉斯荔枝兰（威士忌、白兰地、蜂蜜、巧克力、香草）、哥伦比亚花月夜、哥伦比亚玫瑰谷（发酵香、草莓、巧克力）
好了，那么接下来就是前街咖啡的实操了，冷萃咖啡的口感是细腻有层次。这次选择巴拿马的水洗花蝴蝶来制作，选择这款咖啡的的原因在于含有70%的瑰夏，有茉莉花、柑橘般的果香味，蜂蜜的甜感，酸质柔和，水洗处理赋予了干净清澈的口感。
前街咖啡巴拿马水洗花蝴蝶
产区：波奎特
海拔：1800m
品种：瑰夏 卡杜艾 卡杜拉
处理法：水洗
前街冷萃咖啡制作
参数：粉水比1:10 研磨：中粗 粉量：20 萃取时间：12小时
1：备好相应工具，把新鲜的咖啡豆研磨成粉，粉水比1:10，研磨度比手冲粗
2：把过滤水或者是矿泉水，避免使用自来水，将水和咖啡粉倒入密封容器里混合在一起，稍微搅拌几下能够更充分的融合
3：把容器放进冰箱中冷冻，在低温下长时间萃取8-12小时
4：萃取完后取出过滤掉咖啡渣即可饮用。
风味口感：闻起来有淡淡的花果香，喝起来口感酸质低，果味明显，口感细腻，顺滑，有蜂蜜般的甜感
