m.gafei.com授权转载《蓝山咖啡豆故事 牙买加蓝山咖啡价格手冲水粉比风味口感特点》咖啡知识内容，蓝山咖啡豆故事 牙买加蓝山咖啡价格手冲水粉比风味口感特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
如今是瑰夏当道的咖啡年代，作为当今的咖啡王者，是当之无愧的。瑰夏从2004年的巴拿马bop爆红之后，直到今天依旧是咖啡当仁不让的精品。当前街作为咖啡的从业者，忘不了那曾经进入咖啡馆就要来上一杯那种咖啡，就是牙买加的蓝山咖啡。都知道牙买加的蓝山咖啡在早年间是咖啡中的代表，因为产量非常少，而口味均衡浓醇，经过日本的发展将蓝山的美名传播到了世界。知道现在，蓝山依旧是咖啡迷们无法忘却的美味，即使现在的竞争力可能比不上瑰夏，但蓝山在咖啡迷们中的地位却是很高的。那今天前街就来和分享下关于蓝山咖啡的故事吧！
蓝山咖啡历史
牙买加的咖啡历史可以追溯到18世纪，在1717年，当时法国殖民了牙买加，而法国的国王路易十五下令在牙买加进行咖啡种植。在二十世纪的中期，一位名叫尼古拉斯.劳伊斯爵士为牙买加的总督，他从当时还被称为马提尼克岛上引进了阿拉比卡的种子，首选在圣安德鲁地区进行种植。咖啡树苗成功种植后，再进行推广种植，慢慢的牙买加的咖啡种植业迅速发展。1932年时，牙买加的咖啡产量达到了高峰，产量高达15000多吨。而为求咖啡品质的上乘，牙买加政府在1950年设立了咖啡工业委员会，给咖啡豆进行分级标准，确保出产的咖啡品质。该委员会为牙买加最高级别的咖啡机构，属国家管辖。
蓝山种植条件
首要条件，牙买加位于南北纬的咖啡种植带。蓝山的名字来源，因为蓝山山脉是被加勒比海岛所围绕的，因此山脉靠海，而太阳光会直射到加勒比海的海面上，而蓝山山峰会反映海面的颜色，呈现璀璨的蓝色光芒，因此得名于蓝山山脉。除了靠近赤道附近外，蓝山的山脉具有绝佳的海拔优势，远离了工业污染、山脉空气清新、终年的降雨量多，在1500mm-2000mm。山脉位于太平洋的火山带上，因为火山造就的肥沃火山土壤，加之沿海地区的气温相对较低，造就了丰富的水汽，使得山脉经常有云雾笼罩，形成绝佳的咖啡种植地。
蓝山咖啡品种
蓝山咖啡的品种为铁皮卡，为阿拉比卡古老的原生种之一，因移植到蓝山山脉适应了气候环境，有着不一样的风味口感。铁皮卡品种树枝之间的间距短，树叶波浪形较低，特征之一为顶叶颜色。铁皮卡的顶叶颜色为红铜色，这是区分铁皮卡品种的特征之一，因此又被称为“铜顶咖啡”。铁皮卡品种继承了阿拉比卡的优良基因，风味浓郁、香甜、清新，口感层次丰富，带有果味、花香，是当今精品咖啡的常用豆，商业价值相当高。但是同样有着阿拉比卡品种的娇柔基因，不耐叶锈病，抗病力弱，产量少。
蓝山咖啡处理法
截止到目前为止，蓝山咖啡共有日晒和水洗两种处理法。蓝山咖啡传统为水洗处理，2020年划时代的进行了日晒处理的蓝山，批量非常少。蓝山为传统的水洗处理，先将采摘的成熟咖啡樱桃通过筛选，选出质量好的咖啡樱桃，然后通过脱壳机去除果皮。然后将分离出来的咖啡种子进行浸泡发酵处理，时长为12-18小时。发酵完成后再将咖啡豆放入水槽中，人工进行推移，利用水流和咖啡豆之间的摩擦力有去除剩余的咖啡果肉，直至将咖啡豆洗至光滑洁净。最后将洗净的咖啡豆进行晾晒干燥，使咖啡豆的含水量降至12-14%，筛选出瑕疵豆，最后将咖啡豆装袋保存。处理过程必须严谨小心，因为每个环节都会造成咖啡品质的偏差。
蓝山咖啡分级
牙买加蓝山咖啡：种植海拔666-1524米的才能被称为真正的蓝山咖啡
牙买加高山咖啡：666米以下为牙买加咖啡，又称高山咖啡
牙买加山脉咖啡：种植在蓝山山脉以外的地区，称为蓝山山脉咖啡
又从蓝山咖啡和高山咖啡中各自分出两个等级，质量从高至下分为：蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和PB豆。PB为咖啡樱桃中的单独种子，又称为咖啡圆豆，作为单独的一个等级。蓝山1号为品质最好的，咖啡大小在17目，瑕疵率低于3%，含水率在13%左右。
蓝山风味口感
蓝山咖啡以口感均衡着称，酸、甘、苦味交织融合的堪称完美，就像是各自找到自己的定位，不冲突。基本上是没有苦味的，但能喝到微微的果酸为，口感类似果汁感，醇厚度适中，香气浓郁迷人。
好了，关于蓝山咖啡的故事就暂且唠叨到这，如果想要了解更多关于蓝山咖啡的相关知识，可以关注前街分享的蓝山咖啡文章。前街的蓝山咖啡是来自牙买加古老的克里夫顿庄园的蓝山1号，想想就留口水了，那么咖啡冲煮手法走起啦！
前街咖啡牙买加克里夫顿庄园蓝山1号
庄园：克里夫顿
位置：纽卡斯地区
海拔：1310米
处理法：水洗
品种：铁皮卡
参数：kono滤杯 水温88°研磨bg-6s 粉水比1:15 三段式萃取
冲煮：一倍水量闷蒸30s，二段注水量90g缓慢绕圈注水，待水位下降即将露出粉床进行第三次注水，注水225g停止冲煮，咖啡液滴滤完成即可移走滤杯，萃取时间控制在2:00-2:05
