黄金曼特宁咖啡 黄金曼特宁价格贵吗深烘咖啡手冲冲煮教程风味特点介绍

　　亚洲是全球三大咖啡产区之一，而印尼则是亚洲咖啡产国中最为着名的一个，曼特宁咖啡，就是印尼最出名的咖啡。曼特宁咖啡是印尼的咖啡品牌了，知名度来说可以媲美蓝山咖啡，因为这种咖啡在蓝山“出世”之前就已经被知晓，因为醇厚的口感和浓郁的香气，风靡了整个日本，而后又被带到了全球，曼特宁咖啡的知名度也就越来越高了。熟悉曼特宁咖啡的咖迷们豆知道曼特宁有很多种，而印尼最好的曼特宁当属黄金曼特宁，这是一个咖啡品牌，来自于印尼PWN公司的产品，在市面上的售价大概在80-90RMB的区间，重量约在227g左右，前街的黄金曼特宁售价在89/227g。

　　

　　曼特宁咖啡故事

　　

　　曼特宁咖啡的故事来源于二战时期，在19世纪40年代时，当年日本击败了荷兰后占领了印尼，而当时一位日本士兵正在苏门答腊当地的咖啡馆中品尝着咖啡，当他喝到了一杯口感非常浓郁的咖啡时，非常喜欢，因为这种风味口感的咖啡非常符合日本人的口味，于是这位日本士兵当即询问咖啡馆的老板：“这是什么咖啡”，而咖啡馆的老板则不以为然，以为这日本士兵问自己是哪里人，心里暗骂：“MMP，这是还用问，当然是本地人啊”。当然咖啡馆的老板不敢这样说，于是就回答：“曼特宁”。日本士兵就这样记下了这个名字，知道二战结束之后，这位日本士兵回到了日本，但是他念念不忘当时喝到的那杯咖啡，于是就托人寻找这种咖啡，最后在苏门答腊岛找到这种咖啡。购买了15吨咖啡，然后从印尼棉兰运输到日本，随后就在日本风靡了起来，而曼特宁咖啡的名声也随着咖啡的发展流向了全球。

　　

 

　　曼特宁咖啡产区

　　

　　曼特宁种植的产区主要在印尼苏门答腊岛，分布于苏门答腊北面的塔瓦湖以及位于南面的林东地区。曼特宁可分为老曼和小曼两种，老曼的种植主要分布在托巴湖和西南岸的林东地区，海拔高度在900-1200米；而小曼的种植主要分布在劳特塔瓦湖，和附近的迦佑山都有种植，海拔高度在800-1600米之间。

　　

　　处理法

　　

　　印尼咖啡的处理法主要是采用湿刨法，印尼当地称为“Giling Basah”。这种处理法是由当时荷兰殖民印尼时流传下来的处理方法，而后又再经过了改良之后，成为了苏门答腊咖啡处理法最常见亦是最常用的处理法。

　　

　　先将新鲜采收的咖啡果实放置在水中进行初筛选，去除漂浮在水面上的果实，只留下沉在水下的成熟咖啡樱桃。然后将咖啡果实通过去皮机去除外皮，然后将带壳的咖啡种子进行发酵，由于发酵的时间比较短，种子依旧残留这果胶。此时咖啡豆的含水量还高达40%，而收购者将尚未干燥的带壳豆进行去壳处理，这就是曼特宁瑕疵率高的原因，最后得到的就是生豆。而完全去皮后的生豆会在直接进行干燥处理，干燥后的曼特宁生豆呈现漂亮的绿玉般的颜色。这种处理法也带给了曼特宁非常易于辨认的风味与口感，有着非常明显的杉木和泥土的风味，浓郁浑厚的口感。

　　

 

　　PWN黄金曼特宁

　　

　　开头说过，黄金曼特宁最为印尼最好的咖啡，代表着印尼咖啡最高品质，那么什么是黄金曼特宁呢？黄金曼特宁其实就是印尼当地的一家名叫普旺尼，简称PWN公司的一款产品，黄金曼特宁其实最开始是日本的咖啡，而由于没有注册商标，结果被PWN公司抢先一步注册成为了商标，也就使得只有这家公司出产的才是真正的黄金曼特宁。

　　

　　黄金曼特宁是由PWN公司经过严格的人工筛选出来的顶级曼特宁咖啡，为什么要经过多次的人工筛选？因为苏门答腊岛的气候非常的潮湿，无法像非洲地区一样采用日晒处理，这一条件限制了他们只能选择传统的湿刨法来处理。而湿刨法主要是在咖啡豆干燥到水分还有50%的时候，通过机器去除咖啡豆的外壳，这时候的咖啡豆还是很软的，因此无法承受机器的压力而造成了种子的破裂，而外形像马蹄或者是羊蹄，因此又被成为马蹄或者是羊蹄豆。

　　

　　干燥后的咖啡豆被普旺尼公司收购了后，先经过生豆的密度和分色的筛选之后，再经过三次的人工手选，挑选出外形一致，颗粒饱满的咖啡豆。这样的曼特宁咖啡豆才能被划分到黄金曼特宁的名下，成为印尼最着名的咖啡。

　　

　　而PWN公司由于对咖啡豆有着非常严格筛选制度，使得公司出产的黄金曼特宁风味非常的浓郁，有着奶油般的醇厚和红糖般的甜度，酸度更加的柔和，带有坚果、黑巧克力的苦和甜，口感比传统的曼特宁更为干净，余韵也更加的悠长。

　　

　　黄金曼特宁烘焙曲线

　　

 

　　黄金曼特宁杯测

　　

 

　　印尼 苏门答腊 黄金曼特宁

　　

　　产区：苏门答腊

　　

　　品种：铁皮卡

　　

　　海拔：1300米

　　

　　冲煮参数

　　

 

　　滤杯：kono 水温：88° 研磨度：中粗研磨（BG-6W,标准20号筛网通过率60%）水粉比：1:15 粉量：15g 分段冲煮

　　

　　手法：万年不变的30g水量闷蒸30s的时间，二段注水量90，缓慢绕圈的注水到120g时进行分段，等待水位下降到粉层一般的时候，进行第三次注水，水量为100g，大水流注水，萃取时间2分钟即可移走滤杯。

       风味：有明显的草本、焦糖、黑巧克力的风味，入口有巧克力般的苦，酸质低，草本的甘甜，干净度高，口感醇厚，余韵悠长