咖啡豆水洗加工方法过程 咖啡水洗处理法 特征是明亮活泼的果酸风味特点介绍

　　咖啡豆的处理：水洗

　　

　　在咖啡馆享用一杯咖啡，到市场购买一袋烘焙好的豆，在私人烘豆客手中采购专属的精品咖啡，或是在产品的介绍单，或是在包装袋，或是在相互的交流中都会提到诸如水洗，日晒，蜜处理一类的名称。这代表了在咖啡采摘后使用了怎样的方式进行处理，以便进一步的加工。

　　

　　一、水洗咖啡豆处理法

　　

　　水洗咖啡豆处理法在许多咖啡主产区广泛使用，其主要加工步骤为：

　　

　　1、选豆

　　

　　将采摘的来的咖啡果实浸泡于水槽中24小时左右，此时成熟的果实将会沉底，未成熟或过于成熟的会浮在水面，以便进行剔除。

　　

　　2、去除果肉

　　

　　使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮黏膜的果核——咖啡豆。

　　

　　3、发酵

　　

　　经过水洗的豆子，因为其表面黏膜具有较高的黏性，需要继续放置于槽内18至36小时，这时咖啡豆会开始发酵，黏膜会开始分解。这一阶段，咖啡风味开始形成，并在发酵完成后基本定型。

　　

　　4、水洗

　　

　　将发酵后的豆子放入可持续引入活水的水池，并来回推移，经豆子之间的摩擦和流水作用，黏膜得到清楚，豆子变得光洁。

　　

　　5、干燥

　　

　　经过水洗后的咖啡豆，含水量极高，需要立即进行干燥，以避免其继续发酵，进而变质。一些地方采用阳光直晒的方式进行处理，需要1到3周时间，但也有工厂为了提高效率使用机械干燥。相较而言，阳光直晒的干燥法会得到比较好的风味。

　　

　　6、脱壳

　　

　　干燥好的豆子，含水量一般在12%，此时可以进行储存，也可以由下一步加工工厂去除过多的内果核和银膜。

　　

　　7、分级

　　

　　在完成所有处理后，使用不同的筛选方式，进一步去掉瑕疵豆，并完成等级划分，以便销售。

　　

　　水洗法因为需要专门建设洗豆的水槽，并需要更多的工序，所以成本较高，但因为众多步骤中均可对豆进行挑选，得到的成品也就相对均衡，外观表现更好。同时，水洗法也提高豆子的加工时的食品卫生标准，符合更多国家的进口标准，也就成为一些产区首先的加工方式。

　　

　　很多人以听到咖啡酸，就摇头，其实好咖啡中的酸是柔和的果酸，难道吃水果少了酸会更好吃吗，当然不会。水洗的咖啡豆外观有着漂亮的蓝绿色，就像宝石一样，非常漂亮。水洗的咖啡因为浸水发酵的原因，酸质非常的明亮、活泼，入口就是非常干净的口感和果酸。虽然没有日晒咖啡的醇厚度和层次感，但是干净的口感，带有花香和水果的酸质，一直都是水洗咖啡备受欢迎的原因。