巴西VELOSO庄园家族故事|苏亚雷斯庄园VELOSO家族咖啡帝国开端风味特点介绍

　　基本信息

　　

　　庄园：法赞达·苏亚雷斯

　　

　　品种：RedCatuaí

　　

　　加工方式：日晒

　　

　　海拔：1112米

　　

　　庄主： Pedro Humberto Veloso

　　

　　城镇/城市：Carmo doParanaíbe

　　

　　地区： Cerrado Mineiro

　　

　　杯测笔记：蜂蜜，糖浆，牛奶可可粉

　　

　　法赞达·苏亚雷斯-巴西

　　

　　按照今天的标准，佩德罗（Pedro）在80年代开始为咖啡种植业收购新土地时，小的Fazenda Soares是他的第一个。Soares的小气候和特殊的加工工艺从农场的溪流中得名，使它能够生产出一些真正壮观的咖啡。

　　

　　Cerrado Mineiro地区由55个独立县组成，位于Minas Gerais以东；巴西主要的咖啡种植地区之一。该地区以其优质的咖啡生产而闻名，海拔在1,000至1,250米之间，由于干湿季节的完美平衡，为咖啡生产提供了理想的条件。据估计，仅Cerrado就能占巴西咖啡总产量的12.5％，并且现在已获得“原始状态”，这意味着只有“ Cerrado”的咖啡才可以称为“ Cerrado”。类似于法国的香槟。

　　

　　Fazenda Soares的所有者Pedro Humberto Veloso，他的职业生涯始于70年代，当时是一名豆商人（不是咖啡豆，而是豆类）。佩德罗（Pedro）在圣保罗，有一个小仓库，在那里他可以清洁，打包和出售他的豆子。1975年，巴拉那州遭受了如此严重的霜冻袭击，据说这消灭了全年总收成的近50％。随着该地区工业的崩溃，许多移居巴西的日本家庭被迫搬到塞拉多，以种植新的人工林。佩德罗（Pedro）在这里发现了他对咖啡种植的热爱。

　　

　　佩德罗（Pedro）开始旅行和参观桑托斯（Santos）镇，开始涉足该行业，并试图对他的样品感兴趣。在第二次旅行中，经过一周的谈判，佩德罗能够为他的咖啡取得一个不错的价格。这使Pedro可以购买他的第一个农场的土地并开始建立自己的帝国。多年以来，佩德罗一直坚持自己的特长，在国内市场上以优惠的价格进行谈判，并将制粉设施和仓储业务扩展到周围的农场。直到80年代中期，佩德罗才开始寻找新农场，并在1986年，佩德罗购买了Fazenda Soares。Fazenda Soares是Pedro的第一批购买产品之一，如今是Pedro在Carmo doParanaíba地区最小的农场之一。法赞达·苏亚雷斯虽然小，但有自己的小气候，

　　

　　Veloso的团队是熟练的生产者，他们不断寻找改善其工艺的方法。无论是改善灌溉的新技术，新机器，更好的仓库服务，还是通过在农场中最大限度地使用“绿色”产品，总有改进的空间。在接下来的几年中，Veloso团队正在寻求改进他们的湿磨机，改用新设计以提供更好的结果。将来，可能会在他们的农场中制定建造水库以应对气候变化的计划。让他们继续可持续地生产咖啡。

　　

　　Fazenda Soares Cecilia的团队还采用了严格的技术来改善咖啡树的种植，佩德罗（Pedro）首次获得法赞达·苏亚雷斯（Fazenda Soares）时面临的最大挑战之一是在植物根部发现一种叫做线虫的病。这种疾病意味着树木缺乏根部发育，导致无法吸收所有必需的养分。为了减少这种侵扰，Fazenda Soares的研究小组开始种植对这种疾病具有抗性的品种，但同时也倡导了一种新的土壤肥料方法，即施肥。对于每个样地，都要分析土壤以计算所需的大量和微量营养素的数量。在此建议下，使用了机械施肥的方法，以理想的肥料平衡量向咖啡树裙下注入土壤。对新树优先施肥，为幼树提供小剂量的弱苗，迫使新树在将来提高其对养分的吸收。因此与线虫疾病作斗争。

　　

　　对于修剪，发现产生最大经济回报的方法称为打顶/劈开。修剪包括从斜生分支中除去一小块，从正交异性分支（茎）中除去另一部分。通常每8个收获进行一次以获得最佳结果。仅在再收获4棵树之后才更换树木以提高生产力。这个12年的周期每年都在缩短。Fazenda Soares希望从2023年起每9年更换一次树木；进一步提高生产力。

　　

　　农场中的每个批次都有特定的品种，地区和年龄。种植新地块时，将同时种植具有特定品种的另一个区域。这使Fazenda Soares可以计划其品种的种植周期，从而提供均质和高质量的收获。对于品种，Veloso农场有一系列的试验田。他们在这里测试了IPR100，Catucaí和Ibc12等新品种，以期提高对病虫害的抵抗力。每个品种都有自己的栽培方法，具体取决于；品种，年龄，预期产量，对某些疾病的脆弱性以及种植该地块的微气候和土壤。

　　

　　对于2019年的收成，Mercanta购买了Red Catuai品种，该品种因其在Mercanta实验室的出色杯得分而被选中。除了关注有关品种和栽培的细节外，加工也是Veloso的另一个主要优势。进行恒定测试，对每个品种进行不同的处理实验。Veloso的主要目标是通过应用独特的发酵和干燥工艺来生产独特的咖啡。在收获之前，Veloso会绘制出所有地块以及收获的输出图，指导他们决定为每个地块使用哪个过程。

　　

　　特别是来自Soares的批次，遇到了一些非常不寻常的处理方法。类似于哥斯达黎加的“葡萄酒酿造过程”，一旦咖啡被收获，樱桃便会被分类并分成两部分；成熟，未熟和太熟。成熟的樱桃和未成熟的樱桃被送至湿磨机，而未成熟的或“帕萨”则被送至露台进行干燥。在这里，帕萨樱桃以20厘米的层数布置。这是为了减少氧气的存在并使发酵温度保持在42℃。48小时后，发酵结束，樱桃以每平方米约20升的比例摊开。在这里，樱桃每天旋转12次，共16天，直到达到正确的水分含量。最后，羊皮纸咖啡被运送到佩德罗最大的农场Fazenda Santa Cecilia的干磨厂约3.5公里，

　　

　　佩德罗（Pedro）收购Fazenda Soares时，仅保留了3.5％的财产，剩余的用于农业生产。因此，佩德罗（Pedro）在单独的位置上购买了他所有农场的总公顷面积的15％。这片土地是佩德罗用来鼓励他的Semear项目的Cerrado保护森林。

　　

　　Semear（播种）项目于2012年6月开始，旨在提高Carmo doParanaíba学校儿童对环境教育相关问题的认识。Semear项目强调保护自然保护区免遭大规模森林砍伐的重要性；今天在现代巴西经常出现。从2018年到2020年，共种植了124,000多棵树苗，以鼓励植树造林。这意味着，涵盖了Veloso咖啡农场的保护区的相对比例现在比巴西法律要求的总比例高出20％（总计38％）。佩德罗希望，Semear项目在未来一年将继续发展，为他们的微气候增加宝贵的稳定性，并鼓励自然动植物和野生动植物栖息地的增长。

　　

　　Veloso面临的另一个挑战是缺乏合格的工人，即使在巴西咖啡种植中使用机械的情况有所增加。因此，合格的人力供应对巴西的咖啡生产构成了重大挑战。为了鼓励他们的咖啡农场就业，Veloso已经启动了一些旨在增加可用劳动力的计划。尽管薪水是根据工会控制的当地工作标准制定的，但Veloso仍向具有较高绩效的长期工人提供教育计划。除教育外，Veloso的目标是在其农场内提供一个良好的工作环境，获得良好的营养和休闲空间。这是由他们的新计划带头的，该计划位于其最大的农场圣塞西莉亚农场的菜园。