肯尼亚咖啡粉怎么冲泡 肯尼亚黑咖啡怎么喝 冲煮品鉴一文全学习风味特点介绍

　　手冲咖啡

　　

　　一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。例如耶加雪啡，酸感明显，果香浓郁；而哥伦比亚则酸苦平衡，香味浓醇，口感饱满。埃塞俄比亚花魁，口感醇厚，酸度适中，花香明显，甜味突出。

　　

　　手冲的起源:

　　

　　手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡，意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

手冲咖啡是一种可以品尝每种单品咖啡豆最直接的方式。品质较高的豆才会被用来做手冲咖啡，因而价格比一般咖啡豆稍贵。

　　

　　一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。例如耶加雪啡，酸感明显，果香浓郁；而哥伦比亚则酸苦平衡，香味浓醇，口感饱满。埃塞俄比亚花魁，口感醇厚，酸度适中，花香明显，甜味突出。

　　

　　而不同的烘焙程度，不同的研磨方式以及不同的冲煮器具，温差，都会对咖啡最后的口味产生影响。在家喝杯手冲所需要的手冲器具至少包括手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、磨豆机以及温度计，温控手冲壶也是不错的选择。

　　

　　常见手冲的五种手法是：

　　

　　搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。

　　

　　1、搅拌法

　　

　　这办衡就是把咖啡粉末磨得比较细，然后加入50克左右的水进行搅拌，然后30秒后再次注入水，直到两分钟时完成注水，而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水，一分钟30秒时完成注水。

　　

　　2、学院派冲煮法

　　

　　学院派这种煮法，由于比大多数的方法简单，咖啡爱好者比较喜欢，操作适合入门级的新手的，只需要从咖啡粉中心往外注水即可，等到粉尘塌陷，再次由里到外均匀的注水就可以了。

　　

　　3、干松屋法

　　

　　用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑，深度大致在粉面三十厘米左右，之后从中间进行注水，直到咖啡液滴落，之后注水方法改为往外画圈，然后把咖啡粉浇湿掉，再用盖子闷蒸，即可完成。

　　

　　4、火山冲法

　　

　　火山冲手法最早来源于日本。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，经过热水多次闷蒸，使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。

　　

　　由于深烘豆含有更多二氧化碳，所以更适合这种冲煮方法，粉正中间的位置用来注水。冲泡后充分姚匀，咖啡口感香醇，回甘明显。

　　

　　5、点滴法

　　

　　嗯嗯，就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。操作过程和沙漏一样，一点一滴地滴落在咖啡粉中，萃取过程精致耗时，简直是处女座的最爱先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润，当滴了差不多1/3时，便开始注水，当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止，再等水位下降到一半时，再次注水。操作难度较大。

　　

　　这里推荐的是采用三段式的冲煮方法，这样能够均匀的萃取咖啡物质，防止咖啡萃取过度。

　　

　　要点：

　　

　　做一杯好喝的咖啡的前提是优质新鲜的咖啡豆。根据每种豆的特性调整研磨度，磨粉备用。水温根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；温杯，湿洗滤具，这样的咖啡出品口感更温润。手冲用的细嘴壶，可购买专用的温控手冲壶，也可用常见的器皿代替，保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可。

　　

　　每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡是比较合适的比例：如果有电子秤，可以按照金杯萃取的数据，1:15~17，15 克咖啡粉用225~255 毫升水来萃取，最终得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。

　　

　　大概流程：

　　

　　把滤纸铺进滤碗，中心注水沿圈浇注，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，电子秤归零，过滤纸里面布粉，把 93~95 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，注入大概30克水，静置 30 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉在呼吸）。

　　

　　从粉堆中心开始注水萃取，朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，硬币大小，一圈一圈又一圈在注水的时候，有人习惯不断水流一次完成萃取，也有人习惯分三次左右停顿间断注水。其用意，前者是想达到口感的连贯干净，后者是想拉长萃取时间以便口感更充分，更有层次。

　　

　　目前个人的注水方式是30秒闷蒸之后再分2~3次注水，从萃取开始，在中心画小圈注水四五圈，外延扩展一点，之后固定在中心区域注水。这个过程持续一分钟左右。目的是萃取出咖啡的主体风味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出来，开始第二次注水，画圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取过程。配杯白水清口，可以更好品尝到咖啡的回甘。个人习惯配点自己烤的西士多或是面包条。