巴西南圣图安里奥瑰夏咖啡豆-巴西臻选咖啡豆星巴克全新瑰夏风味特点介绍

　　是巴西的味道，还是瑰夏：品鉴巴西南圣图安里奥瑰夏咖啡豆

　　

　　巴西南圣图安里奥瑰夏咖啡豆，是近日在星巴克臻选美国烘焙工坊里，重磅推出的一款全新臻选咖啡豆。首先对于巴西咖啡豆而言，瑰夏品种是非常难得一见的稀有。同时这也是星巴克第一款以Gesha替代Geisha来正式命名瑰夏豆种的咖啡豆。

　　

　　这款咖啡豆是去年巴西COE的第四名，杯测的得分为88.5分。豆卡上给出的风味描述是：甜蜜糖浆似的口感，有着柔和的李子干、红葡萄，以及可可般的风味。

　　

　　巴西南圣图安里奥是一个很重要的咖啡庄园，它位于巴西卡莫德米纳斯，在第二大城市里约热内卢的附近。这个咖啡庄园面积为120亩，其中80亩地种植着30种不同豆种的咖啡，原生豆种与瑰夏种是比较稀有的两种，种植的海拔在1380-1430米间。

　　

　　这是一款使用非洲晒床进行自然晾晒的日晒处理法咖啡豆，官方给出的风味描述是：百香花与柠檬草般的滋味，尾韵是坚果般的口味。咖啡豆的形态为中等大小，烘焙的程度为中等。有1/10左右比重的瑕疵豆。

　　

　　进行第一轮的尝试与冲煮，使用的是日本富士矿泉水，经典的三段式冲煮方法，即焖蒸-划圈并集中中心再次注水-一刀流。不过据美国工坊前方的消息，美国工坊冲煮出品这款巴西瑰夏咖啡豆时，会特别使用到专门为此调配过的阴离子水。而且我们也将在一段时间后，收到寄自美国的这份专用冲煮水，到时我们会进行再次冲煮品鉴的。

　　

　　我们实际喝到的口感是，相当的浓郁，坚果与可可牛奶巧克力味充足，有着非常典型的巴西咖啡风味，不过其它的口感展现的还不如预期。第二轮的冲煮，选择使用的是折纸滤杯，更换成普通的过滤用水，水温设定在92度，研磨度调整为Ditting 6号，16克的咖啡粉。

　　

　　注水的策略是：第一段注入50毫升的水，在焖蒸33秒后再次注入到150毫升的水，第二段先由中心点开始自内向外划圈，并到接近最外侧起沿着滤杯波纹划波浪线注水将贴在滤杯壁上的咖啡粉层再次冲刷到中心点，第三段注水是在粉层将近裸露后，在最中心点以水流从小到大的形式，进行最后的一刀流注水到约265毫升。当水全滴完时水粉比例为16.4%，总的萃取时间为2分43秒。

　　

　　由于在首次尝试后，会感觉到明显的口感浓郁，因此改进使用从偷师得来的对于较醇厚咖啡豆的冲煮策略进行调整，实际品鉴下来的口感是原本浓郁的程度转化成了很具有深度的层次感，加强了其中坚果与可可在尾段上的延展性，提高了水果干似的甜蜜强度与持久力。但是不足的是当温度渐渐下降时，它的口感就开始随之慢慢变得单薄。