哥伦比亚花月夜玫瑰谷厌氧处理咖啡豆品牌推荐 手冲风味香味描述风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《哥伦比亚花月夜玫瑰谷厌氧处理咖啡豆品牌推荐 手冲风味香味描述》咖啡知识内容，哥伦比亚花月夜玫瑰谷厌氧处理咖啡豆品牌推荐 手冲风味香味描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，同时也是世界咖啡创新处理技术的发源地之一。前街前前后后杯测了二十余款哥伦比亚特殊处理法的咖啡。下面分享一下前街认为比较具有特色的哥伦比亚咖啡。
 

前街咖啡 哥伦比亚 花月夜
产区：哥伦比亚 蕙兰
庄园：艾斯维多加汀农场
海拔：1800m
品种：卡杜拉
处理方式：厌氧日晒处理

蕙兰咖啡产区
前街入手的这款花月夜咖啡豆来自哥伦比亚蕙兰咖啡产区的艾斯维多加汀农场。蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上。该产区出产的咖啡豆能达到哥伦比亚咖啡豆分级制度最高等级的Supremo，该等级咖啡豆颗粒大以及豆型丰满，瑕疵豆以及杂物含量少。
 
前街咖啡通过杯测该产区多款咖啡豆，咖啡风味表现均衡，酸质浓郁，有相对饱满的粘稠度，以及令人称赞的水果风味。正因为如此均衡的咖啡风味表现，所以越来越多特殊处理法运用在哥伦比亚咖啡生豆上。

艾斯维多加汀
斯维多加汀农场位于慧兰省的艾斯维多市Acevedo，庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作，后来买下了一个农场，自己种植咖啡，但大多是当时常见较为主流的咖啡品种。最后他卖掉了原本的咖啡农场后来买下这个叫艾斯维多加汀农场专门种植卡杜拉品种。
 
卡杜拉品种
卡杜拉品种卡是波旁的变种，咖啡豆尾端有弯度，圆而细长，产能与抗病力均比波旁佳。适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。而艾斯维多加汀农场海拔1800m，虽然产量不多，但是这里出产的咖啡豆有丰富菠萝、芒果、荔枝、蜜瓜等丰富的水果香气。
 
厌氧日晒处理法
农场的前任庄园主3年前就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，凭着对咖啡种植的热情，拉米雷斯改变了原先无法达到效果的发酵处理过程，采用了近年流行的厌氧发酵处理法。

该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。而前街入手的这支花月夜咖啡豆采用的是厌氧日晒处理法就是这厌氧发酵结束后采用日晒干燥发酵过的咖啡豆，将水分降至11%后以机械的方式去除果皮果肉等部分。
 
前街咖啡烘焙分析
因考虑到花月夜咖啡豆是厌氧日晒处理法，为了能保留豆子的发酵感，同时能展现口感上饱满的醇厚度和风味的甜感，前街烘焙师采用中度烘焙手法。
 
杨家800N，投豆量：480g  。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'42"；炉温至140°C时，风门开设4；炉温至设施150.6°C时，转黄点6'20"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，180℃时火力降到100，风门不变。8'45"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'20"开始一爆，将风门全开，一爆后发展1'50"“,196℃下锅。

前街咖啡杯测记录
干香：莓果，成熟水果发酵
湿香：果酱，酒心巧克力
风味：草莓酱，蔓越莓酸甜，成熟水果发酵，酒心巧克力
 
前街咖啡冲煮分享
滤杯：Hario V60 #01
水温：90℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率77%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s（如果没有见到有“汉堡”形状，我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗）；第二段注水在计时器50s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'55"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
 
前街咖啡冲煮风味：首先扑面而来的草莓果酱的香甜以及成熟莓果的发酵感，入口后蔓越莓的酸质以及莓果果汁感分布在在口腔每一个角落，紧接着是酒心巧克力般的余韵在鼻腔中呈现。

前街咖啡 哥伦比亚 玫瑰谷
产区：哥伦比亚 桑坦德
庄园：大树庄园
海拔：1700m
品种：卡杜拉
处理方式：双重厌氧酵素水洗

桑坦德产区
位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600m，面积为30537平方公里。桑坦德省是一个非常重要但却很少被提到的一个省，但该省份其实是哥伦比亚最早开始种咖啡。
 
桑坦德咖啡产区出产的咖啡豆目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5％，同时该产区出产的卡杜拉咖啡豆有着不错的口碑。前街咖啡通过杯测，该产区的卡杜拉咖啡豆有着精致的酸香和莓果酸甜，并有着可可的香气。

大树庄园
大树庄园位于桑坦德咖啡的产区海拔1700m的区域，大树庄园是坦桑德咖啡产区里面为数不多种植单一品种的种植园。大树庄园园主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。
 
卡杜拉品种是波旁的变种，前街观察到卡杜拉豆型继承了波旁的圆身，但是尾端稍微偏长且有弯度，呈椭圆型。除了继承了波旁咖啡豆的豆型，还继承了波旁咖啡豆较佳的香气和以及果汁感的特点。

厌氧酵素水洗
在大树庄园处理的咖啡果实，只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。前街认为这样处理的咖啡豆带有饱满的果汁感已经明亮的酸质。
 
前街咖啡烘焙分析
因考虑到哥伦比亚玫瑰谷是双重厌氧水洗法法，为了能保留豆子的水果调以及丰富的酸质，同时能展现口感上的干净度和风味的酸甜，前街烘焙师采用中度烘焙玫瑰谷咖啡豆。
 
杨家800N，投豆量：480g 。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'36"；炉温至140°C时，火风门开设4；炉温至设施151.6°C时，转黄点6'00"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'48"开始一爆，将风门全开，188℃时火力降到80；温度192度时火力降到50；一爆后发展2'10"“,197℃下锅。

前街咖啡杯测报告
干香：水蜜桃，草莓
湿香：莓果汁，水蜜桃、发酵香
风味：玫瑰花，水蜜桃，黑葡萄、酒心巧克力，奶油焦糖
 
前街咖啡冲煮分享
滤杯：Hario V60 #01
水温：90℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率77%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s（如果没有见到有“汉堡”形状，我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗）；第二段注水在计时器50s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'50"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
 
冲煮风味：水蜜桃的香甜，伴随玫瑰的香气，既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感，随后是酒心巧克力香气般的余韵。