m.gafei.com授权转载《古吉乌拉嘎原生种咖啡豆 埃塞俄比亚古吉产地处理法冲泡风味口感》咖啡知识内容，古吉乌拉嘎原生种咖啡豆 埃塞俄比亚古吉产地处理法冲泡风味口感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
今天要特别介绍的是，来自埃塞俄比亚咖啡古吉乌拉佳产区的红蜜处理豆-红嘉人。埃塞俄比亚咖啡天生丽质，传统的水洗和日晒处理法已经风味迷人，采用更精致的红蜜处理法处理出来的豆子，在甜感表现和余韵上更加出彩。
埃塞俄比亚咖啡 古吉 红嘉人 红蜜处理豆
产国：埃塞俄比亚 Ethiopia
产区：古吉 乌拉佳 Guji Uraga
品种：Heirloom 原生种
海拔：2100m-2200m
处理：红蜜处理 Red Honey
等级：G1
产季：2020年最新产季
烘焙度：中度偏浅
冲煮建议：92度热水，1：15粉水比
整体风味：姜花/红莓/黄桃/红茶感/奶油触感/桂圆干甜感
红蜜处理法处理过程介绍
①采摘
咖农手工采摘全红咖啡鲜果
②浮选
把咖啡浆果倒入水池，不成熟的咖啡浆果因为密度低会漂在水面上，而成熟的咖啡果会沉底，工人将未成熟的果子捞出来。
③挑豆
浮选过后再用人手对浆果进行筛选，将异物以及未被浮选出来的不成熟果选出。
④去果胶
用去果皮机去除浆果的果皮果肉保留一定的果胶，各种蜜处理保留的果胶的百分比分别是：水洗→白蜜40%→黄蜜60%→红蜜75%→黑蜜90%→日晒 （随着果胶的含量越高日晒的时间越长，发酵过程中发霉的风险也越大）
⑤晾晒
将已经去掉部分果皮果肉的咖啡浆果，放到非洲架上进行15-18天的晾晒。（期间每天隔2-3小时进行翻动，晚上收回仓库储存，第二天早上继续放到晒架上晾晒）
这位红嘉人，既有埃塞原生种豆种的天生丽质，又有后天红蜜处理法的精心打理，还有资深烘焙师的用心新鲜烘焙。出落得更加楚楚动人，带回家细细品鉴。
2020-08-10 18:48:43
