m.gafei.com授权转载《单品咖啡soe比拼配豆更好喝？soe咖啡全称认识什么是SOE咖啡》咖啡知识内容，单品咖啡soe比拼配豆更好喝？soe咖啡全称认识什么是SOE咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
拼配、SOE谁更高级？其实意外的简单
自精品咖啡在国内兴起之时，就有一种争论：SOE和拼配豆做的浓缩，谁更高级？
SOE派认为，SOE选用的是单一产地精品咖啡豆，和手冲咖啡一样，品质上乘，而意式拼配豆常为降低成本，用便宜、质量不好的豆子，还烘的很深、发黑，以掩盖瑕疵味，欺负消费者喝不出来。
意式拼配豆派则反驳，意式豆是多种口味咖啡豆拼配而成，口味综合、饱满，不像单品都一样口味单一，而且意式拼配豆油脂丰富，让牛奶和咖啡更完美结合在一起。当然，还有其他更凶的论调。然而，其实SOE和拼配豆，都不“高级”。
01、“SOE派”和“拼配豆派”都把概念搞错了
SOE是单一产地的咖啡豆做出的浓缩咖啡；而把两种以上单一产地咖啡豆拼在一起做的浓缩，就是所谓的意式拼配浓缩。
他们只是用于分类的概念而已，就跟你买首饰一样，一个是金包玉的，告诉你这是两种材料的“拼配”；另一个是普通玻璃做的、是单一品种材料哦。你选哪个？会在意他是“拼配”还是“单品”吗？
你最可能选择的是那一个好看的、合适的。咖啡也是一样。有“高级的”拼配，也有“低级的”单品。评判一杯咖啡到底怎样，纸上谈兵，不如喝一口？毕竟风味才是一切，那为何现在很多人都觉得SOE好、拼配豆怎么不好呢？这就要说起精品咖啡的血泪史了。
02、拼配豆没落了，SOE就显得高端些
SOE算是第三波浪潮的产物，而第三波浪潮的理念就是推行“精品咖啡”。而在上一波“不怎么精品的”咖啡浪潮，流行的正是连锁咖啡的拼配豆。所以当SOE流行时，很多人就自然认为，SOE是精品咖啡、比拼配豆高级。
其实拼配豆也可以是精品咖啡。许多精品咖啡馆的拼配豆都选用了精品咖啡豆。但不成熟的市场环境，却没让精品拼配豆流行，反而自行没落。
选用精品咖啡豆做拼配，成本高，咖啡贵了消费者不买账、便宜了又不赚钱。为了生计，有的咖啡馆就在豆子质量上打个折扣。好一些的，选用廉价精品咖啡豆做拼配。稍微狠一些的，用精品掺非精品，豆子烘的很深，既掩盖了瑕疵味、又油脂丰富方便拉花，还降低了运营成本。
更有甚者，欺负消费者“喝不出差别”，怎么便宜怎么做，豆子烘的焦苦，觉得“反正大家觉得咖啡是苦的”。然后用拉花做卖点。这种恶性循环，让大家一提起“拼配豆”就想到“廉价”、“非精品”、“深烘”的“意式拼配豆”。
优秀的精品拼配豆、手冲拼配豆却被埋没了。
目前市场上的意式拼配豆，熟豆价格多在每公斤一百多块，而SOE豆子的价格常在每公斤两三百块以上。
现在SOE流行，也有部分咖啡馆走“低价路线”，选用非常便宜的单品豆，但也会以“风味”做卖点，不会做的像意式拼配豆那么夸张。
所以就有了“SOE比拼配豆高级”的论调。其实不是SOE有多高级，只是拼配豆自行没落导致了相形见绌。
03、精品拼配很好，但SOE可能更有意思
曾有一个在欧洲精品咖啡协会任职过的意大利咖啡师，他讲，意式浓缩在他们那是日常饮品，所以当地咖啡馆都很注重拼配豆的质量。当然价格也不比单品豆便宜。
我喝过他烘的咖啡，确实好喝，水果味爆炸。
但是，拼配是一种工艺，做出一款好喝的意式拼配豆，真不是意见容易的事。所以一家店里你可能看到几十款单品豆，却只有很少、甚至仅一款意式拼配豆。
偶尔喝一杯还好，喝多了，总觉得缺少点乐趣。而如果店里有SOE，你可以换着豆子去喝，每一杯都可以不一样，虽然对选择困难症来讲不太友好，但着实让喝咖啡不那么一成不变。
假如喝一杯印尼曼特宁做的SOE，咖啡的厚重感、香料风味，常会让人把他和印尼的风土人情联系起来，甚至会和别人就此攀谈起来。而这也是精品咖啡理念的体现：更加强调咖啡产业链每个环节的人文特性。
SOE会更容易的让人做这种联想，而拼配豆往往像个黑盒子，所有口味混在一起，一般消费者很少会在意、或者做出这样的联想。从这点上讲，SOE更加体现了精品咖啡的理念，也给消费者带来更丰富的体验。
04、管你高不高级，好喝吗？
但咖啡豆再高级、再精品，如果不好喝，和耍流氓有什么区别？
咖啡界的领军人物之一，Tim Wendelboe（世界咖啡师大赛冠军、世界咖啡杯测冠军、五届北欧烘焙冠军）曾反复强调：“风味才是一切。千万别忘记我们一直以来不断追求更多咖啡知识的初衷，归根结底，都是为了让咖啡更美味。”
很多精品咖啡馆在做不做SOE这件事上很纠结，原因是：SOE非常难搞！稍不留神就不好喝。
在精品咖啡店，常会看到咖啡师在“调磨”，就是重新校订冲煮参数，让咖啡达到最佳状态。
不同批次咖啡豆状态都有区别、一天中不同时刻状态也会不同。
如果店里只有一款拼配豆，每天只要盯着他就好了，发现状态不对，调一下，齐活。
但是如果有多款豆子呢？还是多款不同烘焙深度、不同硬度、不同大小的，一天要调多少次磨？
而这都是做SOE的咖啡馆必须面对的。
想想都可怕，如果频繁的出品不同SOE，不仅仅是考验咖啡师水平，简直是要逼疯咖啡师。到观火喝咖啡的客人，有时候可能发现咖啡师做咖啡有些慢，有时候明明做好了，却不端上来。心想，这咖啡师到底行不行啊？
其实她是在调整出品状态，不确保风味最佳，不会端上来。毕竟，态度和风味，才是一家咖啡馆的生命线。不管用多好的豆子、不管萃取有多麻烦、也不管消费者能不能喝出来，每一杯萃取都争最佳，这才是精品咖啡精神。
2020-08-08 14:22:30
