罗布斯塔豆和阿拉比卡豆特点对比 阿拉比卡豆和罗布斯塔豆哪个好风味特点介绍

　　生产可销售咖啡时使用三种类型的咖啡豆。这些咖啡豆的名称分别是阿拉伯咖啡，罗布斯塔咖啡和利比里卡咖啡，分别来自咖啡植物阿拉比卡咖啡，canffea canephora和Coffea liberica。阿拉比卡咖啡是三种中最常见的一种。

　　

　　三种类型的咖啡都有很大的不同，其头和肩膀高于其他。哪有

　　

　　三种咖啡豆

　　

　　咖啡豆实际上是咖啡植物果实的种子，咖啡植物属于称为咖啡的属，来自植物科的茜草科。今天有100 种咖啡植物。但是，在咖啡带中只有三个种类构成了全世界生产的所有咖啡豆。而且，全球98％以上的咖啡仅来自三种咖啡中的两种。

　　

　　咖啡豆的两种主要类型称为阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡，占全球咖啡产量不到2％的第三个品种称为liberica，这里只讨论阿拉比卡和罗布斯塔的对比。

　　

　　直到不久之前，还有其他几类咖啡，分别是卓越咖啡（Coffea excelsa），德古弗（Coffea dewevrei）和迪非夫斯基（Coffea dybowskii）。在2006年，它们全部被重新归类为多种利比里亚，被称为利比亚咖啡（Coffea liberica var）。

　　

　　阿拉比卡

　　

　　三种咖啡豆中最着名的是阿拉伯咖啡，阿拉比卡咖啡占全球咖啡产量的 60-70％。迄今为止，最大的阿拉伯咖啡生产国是巴西，去年该国生产了246万公吨（54.23亿磅）。阿拉比卡咖啡远远胜过所有其他类型的咖啡豆。阿拉伯咖啡的染色体数量是罗布斯塔的两倍，这解释了为什么阿拉伯咖啡如此复杂。

　　

　　最能促进阿拉伯咖啡优势的是其较高的糖和脂类（油）含量，以及较少的引起苦味的绿原酸和咖啡因。阿拉比卡咖啡中糖的含量几乎是罗布斯塔糖的两倍，这意味着它的甜度自然要高得多。烘焙过程中糖含量变化的方式也会影响我们体验咖啡的质地。咖啡中天然存在的油与芳香度有关，芳香度是优质咖啡的标志。阿拉比卡咖啡的油比罗布斯塔咖啡多50％，后者提供更多的芳香剂。

　　

　　尽管是最常见的品种，但阿拉伯咖啡却是这三种中最精致的，产量低。阿拉比卡必须格外小心，以确保植物生长在适当的条件下。尽管阿拉伯咖啡树的高度长到5–6m（16–20英尺），但通常将它们修剪到2m（6英尺），以使收获更加容易，因为大多数咖啡樱桃果实都是手工采摘的。

　　

　　阿拉比卡咖啡也易患真菌病，称为咖啡叶锈病（Hemileia hugeatrix）。它发生在叶子的下面，斑点或斑点为橙黄色，这就是为什么将其称为锈。不幸的是，仍然没有治愈方法，但是农民通过种植对这种疾病具有更强遗传抗性的更坚硬的阿拉比卡品种来降低风险。

　　

　　阿拉比卡咖啡因中的咖啡因含量自然较低，这是咖啡因在植物生存中所起的作用之所以如此精致的原因之一。咖啡因对大多数害虫均具有毒性，因此它是一种天然农药。该的阿拉比卡咖啡因含量低意味着它已经在高海拔地区，那里有病虫害少增长。

　　

　　奇怪的是，在咖啡植物的花朵中发现的咖啡因在吸引蜜蜂等授粉媒介方面也起着另一个作用。阿拉比卡也更喜欢稳定的气候，这些气候具有稳定的降雨和15–25°C（60 – 80°F）的温度。在世界上被称为咖啡豆带的地区，由于咖啡在赤道附近生长，因此咖啡种植国非常热。

　　

　　因此，在1000 – 2000m（3300 – 6600ft）的海拔高度发现凉爽和稳定的条件对于阿拉比卡的生存至关重要。尽管在高海拔地区种植咖啡的成本更高，但较慢的成熟过程对于咖啡的质量具有出色的好处。咖啡樱桃中的糖能够更缓慢地生长，因此变得过熟的可能性较小。

　　

　　在高海拔地区种植咖啡的另一个好处是，它带给咖啡的美味酸度。酸度可能不是您与咖啡相关的；实际上，由于名称错误，所有咖啡都是苦涩的，这是相反的。酸度使咖啡具有与葡萄酒相同的清爽品质。

　　

　　在咖啡因的阿拉比卡咖啡豆水平大约一半罗布斯塔。咖啡因错误地归咎于阿拉比卡咖啡的苦味，因为它几乎没有带来苦味。相反，咖啡苦涩的真正原因是因为烘焙太暗。

　　

　　罗布斯塔

　　

　　罗布斯塔咖啡占全球咖啡产量的不到40％。在亚洲咖啡生产国，罗布斯塔的种植量要大得多。越南是世界上最大的罗布斯塔生产国。越南去年生产了1,746,000公吨（3,849,000,000磅）的罗布斯塔咖啡。罗布斯塔咖啡占越南所有咖啡的95％，阿拉比卡咖啡则占剩余的5％。

　　

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　　大多数罗布斯塔咖啡具有烧焦，木质和橡胶状的味道，很难饮用。世界上绝大部分的罗布斯塔咖啡都是低档咖啡，这就是为什么它用于大多数速溶咖啡的原因。

　　

　　Robusta还用于便宜的研磨或全豆咖啡包装，尤其是在浓缩咖啡混合物中。罗布斯塔的低油含量意味着它会产生非常浓稠且稳定的克丽玛，这是意式浓缩咖啡制备的诱人特征，尽管事实是克丽玛由于其强烈的苦味而令人讨厌。

　　

　　罗布斯塔具有较高水平的绿原酸，在长时间烘烤期间会变成苦味化合物。由于咖啡烘焙商经常将咖啡深色烘焙以掩盖加工不良所导致的缺陷，因此这就是你的咖啡粗糙而苦涩的原因。那么，如果罗布斯塔（Robusta）太糟糕了，为什么要使用那么多呢？罗布斯塔具有更高的产量，而且非常耐寒，这就是为什么它能够在海平面生长。罗布斯塔咖啡需要较少的关注和关注，这意味着可以获得更高的利润。

　　

　　尽管能够在海平面生长，但大多数罗布斯塔咖啡的生长高度在海平面200–600m（650 – 2000ft）之间。罗布斯塔能在20至30°C（70至85°F（华氏度））的较热条件下壮成长，并且不会因阳光直射或暴雨和不规则降雨而推迟生长。

　　

　　罗布斯塔能在如此低的海拔下生存的原因是其咖啡因含量高。咖啡因可以抵御害虫，还可以抵抗疾病和真菌。很少有罗布斯塔咖啡味道足以喝，这就是为什么最好的咖啡烘焙机很少（如果有的话）出售罗布斯塔咖啡的原因。优质的罗布斯塔咖啡可以具有光滑的质地和淡淡的巧克力味。由于罗布斯塔生长在低海拔地区，因此几乎没有酸度。