黄蜜处理法咖啡 哥斯达黎加Finca Frailes庄园好咖啡的来源风味特点介绍

　　咖啡等级：FW SHB EP

　　

　　农场：Finca Frailes（在Palmichal Mill加工）

　　

　　品种：卡图拉

　　

　　处理方式：黄蜜

　　

　　海拔：1,500至1600米

　　

　　所有者：Gerardo Calvo，ZairaMarín和WilliamMéndez。

　　

　　地区：塔拉祖

　　

　　收获月份：十月至三月

　　

　　风味：核果 可可 蜂蜜

　　

　　哥斯达黎加的特色咖啡经常以负责初步加工的工厂名称进行销售和销售。由于土地价格昂贵，并非每个农场都有能力为基础设施牺牲生产性土地。这就是为什么在哥斯达黎加，大多数生产者将其收获物运送到外部工厂进行加工的原因之一。这样做的好处是，一方面，对于大容量的咖啡，加工过程更加均匀。另一方面，这种结构大大降低了小生产者的生产成本。大多数专注于专业的微型工厂都保留了所加工咖啡的可追溯性。它们的结构使其可以分别接收和加工来自不同农场或地区的咖啡。

　　

　　Palmichal微型磨坊是哥斯达黎加Palmichal，Puriscal，Tarrazu和Frailes微型地区的许多特色咖啡生产商的重要合作伙伴。Palmichal微型磨粉机位于哥斯达黎加的Palmichal，始于2015年至2016年的收成，有30位农民参加。该工厂有露台和高架床，可以进行各种干燥，能够像常规洗涤，各种蜂蜜加工和天然咖啡一样加工咖啡。

　　

　　该工厂的目标是通过完美地加工樱桃和咖啡豆来为种植独特咖啡的农民提供服务，并将最终结果提供给注重质量的进口商和微型烘烤商。他们的小型手工模型使他们能够匹配具有特定质量和加工要求的小农户的咖啡，同时保持经济和物理可追溯性。

　　

　　该工厂有23块太阳能板，发电功率为5.0 kWp。由于采用模块化设置，该项目每年都可以继续轻松增长。该工厂的苗圃拥有33万棵植物，并希望继续发展，使其成为该县最大的咖啡苗圃之一。Palmichal苗圃将这些植物按成本出售给生产者。它还为农民提供了为其未来作物提供资金的机会。

　　

　　耕种

　　

　　此批次的樱桃是在Gerardo Calvo，ZairaMarín和WilliamMéndez的农场生产的。这三个是密友，共同拥有和管理Finca Frailes。这三个人都是毕生的咖啡农，是家庭中第二代和第三代种植咖啡的人。他们在30年前用咖啡种植农场，并保持了定期的翻新计划，以维护农场的健康和生产力。

　　

　　这三个人专注于种植Caturra和Catuai品种。

　　

　　收获与收获后

　　

　　农民用卡车将樱桃带到磨坊。在工厂，他们用一半的番石榴（约46公斤）测量樱桃。工厂精心挑选樱桃。首先漂浮分离樱桃。它们用干净的水覆盖樱桃，这样，半成熟，过成熟和患病的樱桃就会漂浮到顶部，而稠密而成熟的樱桃则沉到底部。

　　

　　分离的第二阶段发生在他们对咖啡进行脱浆时。该机器将豆皮和果肉从豆子中分离出来，然后樱桃通过称为“ criba”的筛网。屏幕仅允许成熟的樱桃通过，拒绝通过另一种方式通过并以较低等级出售。这种咖啡是经过蜂蜜加工的，因此仅将表皮机械去除。在粘液完好无损的情况下，咖啡豆随后通过管子移至干燥露台。在露台上，咖啡每小时移动一次，以实现均匀干燥。露台的平均干燥时间约为8天。