肯尼亚基安布二次水洗 青苹果西柚口味果丁多处理厂精品咖啡风味特点介绍

　　肯尼亚 果丁多处理厂 水洗

　　

　　产区：祈安布

　　

　　品种：SL28 SL34 Ruiru11

　　

　　处理厂：果丁多

　　

　　海拔：1300m

　　

　　处理法：水洗

　　

　　风味：青苹果 西柚 红茶

　　

　　果丁多处理站成立于20世纪70年代，有3000多名成员，处理站属于这些小农成员。处理站所处区域的咖啡种植主要分为两个产季，早产季的时间为四月到九月，主产季从十月持续到十二月，主要以种植肯尼亚传统的咖啡品种为主，比方常见的 SL28, Ruiru 11 和 SL34。

　　

　　处理站所在区域的咖啡均采用人工采摘，只有全红果的咖啡樱桃被摘选出来进行下一步的处理。咖啡樱桃在被脱皮机进行第一步骤的脱皮后进入发酵池，通常咖啡樱桃被去掉外果皮后还会被一层果胶包裹，这层果胶是咖啡自然糖分的主要来源，并且贡献了咖啡所包含的大部分的酸质与风味。

　　

　　在接下来的发酵阶段，根据温度情况不同，咖啡将在发酵池中被静置12-24小时，此时正是实验不同咖啡风味的关键时刻。随着发酵的进行，果胶将从咖啡的内果皮上破解、分裂，此时开始用水冲洗咖啡豆，附着的果胶将被清洗干净，然后就可以离地高架晾晒干燥，也就是我们俗称的非洲床晾晒，持续7-15天。

　　

　　肯尼亚品种说明

　　

　　自1980年代以来，肯尼亚的咖啡产量已经下降。气候变化使情况恶化了。最大的挑战是咖啡害虫和疾病的动态变化。通过育种改良品种被认为是降低生产成本，减轻气候变化及其多种影响的最可持续的方法之一。

　　

　　多年来，在阿拉比卡咖啡育种方面已经取得了相当大的成功，以提高产量，质量和抵抗力。肯尼亚主要从五个品种生产阿拉比卡咖啡。其中包括三个传统品种，分别是SL28，SL34和K7，它们也都易患主要的咖啡病，而两个改良品种是瑞如11和八田。由于当前的生产挑战以及世界市场上肯尼亚咖啡的需求不断增长。

　　

　　关于肯尼亚拍卖制度的说明

　　

　　目前，肯尼亚大多数农民尚未建立与国际市场的直接联系，尽管这种情况正在逐步改变。同时，拍卖系统继续占主导地位，仍然是肯尼亚85％至95％的咖啡的销售方式。肯尼亚的拍卖平台被认为是咖啡行业中最透明的生咖啡定价系统，无疑有助于形成卓越杯拍卖的模型。

　　

　　拍卖在收获季节的每周二的内罗毕咖啡交易所举行，该交易所自1933年就开始营业。内罗毕咖啡交易所的样品室收藏着几百个肯尼亚咖啡样品，然后每周拍卖。所有拍卖都与早期和晚期咖啡作物保持一致。该国相对赤道的位置每年3月至7月以及9月至12月每年两次收获。