巴西法赞达庄园百年知名|花生酱口味黄波旁咖啡日晒处理中深烘风味特点介绍

　　巴西 法赞达庄园 日晒

　　

　　地区：圣保罗

　　

　　农场：庄园Recreio

　　

　　海拔：1200M

　　

　　品种：黄波旁

　　

　　处理法：日晒

　　

　　风味：花生酱、葡萄果冻、具有平衡的酸度。

　　

　　名称“ Seletivo Natural”（Seletivo是葡萄牙语中的“ Selective ”（选择性））既指用于收获咖啡的方法，也指用于加工咖啡的方法。精心挑选出这种巴西波旁品种，以挑选最优质，最成熟的樱桃，并使用自然工艺进行加工。

　　

　　收获后，用自然方法加工咖啡，其中将樱桃放入大水箱中，以在收获后进行密度分选。未成熟和未开发的咖啡将漂浮在顶部，表示质量较低的咖啡。水被排干，咖啡流到露台进行干燥，水果仍然完好无损。水果通常在露台上保持干燥一周以上，而咖啡樱桃则通过桨叶手动混合，以促进均匀干燥并防止腐烂或过度发酵。将咖啡干燥至特定的水分含量（10-12％）后，将其送入磨机去壳，并准备进行机械分选，以进一步除去密度较低的咖啡豆，植物，壳等，然后进入袋装和出口阶段。

　　

　　关于法赞达庄园

　　

　　Fazenda Recreio位于圣保罗（Sale of Paulo）的圣塞瓦斯蒂安达格拉玛（V?oda Grama）地区，这家令人惊叹的农场拥有理想的咖啡种植品质，例如肥沃的土壤，温和的气候，山区地形和良好的日光照射。自1890年以来，该庄园一直归同一家族所有，现在已成为家族经营的第五代产品。Fazenda Recreio始终如一地生产高品质咖啡，并一直是巴西优秀杯和全国特色咖啡比赛比赛的常规决赛入围者和获胜者。农场管理员在他们的社会和环境实践中也表现出高度的关心。2000年，所有者的儿子Dioso Dias成为了Nossa Familia Coffee的创始人Augusto Carneiro的堂兄，接管了该农场。通过培训的农业工程师，

　　

　　农场和家族史

　　

　　IgnêsBernardina da Silva Dias是一个有四个孩子的年轻寡妇，于1891年开始在Recreio庄园种植咖啡，并于1893年收获了第一批庄稼。创始人的儿子Lindolpho Pio da Silva Dias将该庄园作为他的儿子嫁给了马蒂尔德（Mathilde）之后，一家人回到家中，在那里，他们在咖啡树和卡拉库（Caracu）牛中抚养了十一个孩子。1945年，在最近从Vi?osa联邦大学毕业的农艺师JoaquimJoséde Carvalho Dias在邻近的农场短暂工作之后，接管了庄园的咖啡种植园。

　　

　　他重新制定了概念，并介绍了创新的栽培技术。他还选择并开始种植新的咖啡品种，主要是黄色波旁。2006年，玛丽亚（Maria）的丈夫荷马（Homero Teixeira de Macedo Junior）购买了该地产，那年去世的JoaquimJosé的四个孩子中唯一的女儿。荷马（Homero）和玛丽亚（Maria）得到了他们的儿子Diogo Dias Teixeira de Macedo的帮助，他也是农艺师，自2000年以来就一直与其祖父一起工作。

　　

　　农场工人与环境保护

　　

　　Fazenda Recreio的经营者对社会和环境责任深表关切，农场的UTZ认证证明了这些承诺。为农场工人提供住房，其中提供自来水，电，教育，医疗救助和休闲区。工人及其家庭可以使用免费的基本食品，足球场，教堂，诊所，学校和计算机实验室。职业规划为公司的个人发展和成长提供了机会。在咖啡丰收季节，大约有45名全职工人和100名临时工人被雇用。

　　

　　业主对自己的自然环境深表关切，农场拥有广阔的环境保护区域。农场上原生的植被，动植物生活蓬勃发展。管理者已经启动了一个计划，以回收许多泉水和河岸。环境保护和关于可持续性的想法也通过培训，课程和农场实践传授给农场工人及其家人。该农场的总公顷为605公顷，其中240公顷用于咖啡种植，其中85公顷用于保存自然动植物。农场管理者还对正确使用农作物保护产品以及对土地的整体保护进行了努力。

　　

　　咖啡品质与实务

　　

　　咖啡的收获大约在五月中旬开始。初步干燥过程是通过制浆的自然（或蜂蜜）方法进行的，其中将成熟的果实与其他果实分离并机械制浆，然后在天上将豆类进行清洗，分离，制浆和摊开。豆继续在露台上干燥，直到达到20％的平均湿度，然后转到机械干燥机。咖啡保留在干燥设备中，直到达到11％的湿度，然后将其送入休息箱以使干燥均匀至少30天。咖啡质量是该农场的主要工作重点，管理人员实行细致的咖啡作物管理，农药施用，收获后加工和卫生设施。